老北京糊塌子獨家做法，這是永遠忘不掉的家鄉味兒！ [一點資訊]

08-02

糊塌子是北京的特色傳統小吃之一，不過它的名號似乎不太響，在市面上賣的不多，但是你要問起北京人來，幾乎沒有不知道它的，雖然市面上賣的少，但是糊塌子卻是每家每戶餐桌上都有的一道主食，是非常家常的一道菜。

糊塌子做起來不難，大體上就是一張雞蛋餅，真正使得糊塌子特殊的東西是西葫蘆，要選用非常嫩的西葫蘆切成絲，再加入雞蛋和麵粉調成糊狀，最後攤成金黃軟嫩的餅。

材料：

西葫蘆1個，麵粉150克，雞蛋3個，蔥1根，鹽1勺，雞精適量、五香粉適量

做法：

1、西葫蘆洗乾淨，用擦子擦成細絲，裝在一個小盆子里，撒上鹽放置10分鐘。（這步很重要，要讓西葫蘆慢慢滲出一些水）

2、把雞蛋直接打入盆中，攪拌開，再撒上五香粉、雞精和切碎的蔥，攪拌均勻。

3、把麵粉倒入，利用西葫蘆滲出的水攪拌成麵糊，如果實在水少可以再添上一些水，把攪好的麵糊再放置5分鐘。

4、煎鍋中倒入油，挖一勺麵糊進去，用小火攤至兩面金黃，定了型即可。

5、陸續把所有麵糊攤好，美味的糊塌子就製成了！

小提示：

1、西葫蘆別的弄得太碎了，直接用刀切可以更好的掌握粗細。

2、攪麵糊時利用西葫蘆自己滲出來的水，別忘了先放鹽腌一下，這樣口感更好！

3、麵糊別調的太稠了，要稀一點做出來的餅才會香軟可口。

4、最後攤餅的時候一定要用小火，等一面定型之後再翻面。

ps：我比較喜歡吃那種麵粉少，雞蛋多的餅，這樣感覺能更外焦里嫩一些，大家可以根據自己的喜好調整麵粉與雞蛋之間的配比。