春天來了，一大波春筍正在來襲……

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

春筍的營養價值

1.化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食：春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

3.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目：春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。

5.健脾：春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.養顏護膚：春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

春筍做法

MEISHICC

五花肉1斤洗凈切塊焯水

竹筍1根去皮切塊焯水

冰糖 / 蔥段 / 薑片 / 料酒 / 抽

1.炒鍋燒熱放油煸炒蔥姜

2.加五花肉，加生抽料酒等調味料

3.加開水，水量剛剛沒過肉即可，大火燒開，改小火煮到肉6成熟時候放入竹筍， 等汁揮發得差不多了，放鹽大火收汁即可

小貼士：

1.春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的，先對半切開；然後用手一剝筍衣就剝掉了。剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲！竹筍沾冷水會澀的！

2.鹽加得太早會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛。

3.燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火，中間小火，燉出來的肉才漂亮

雞一隻剁塊焯水

春筍兩根去皮切塊焯水

香菇300g去蒂切塊 / 蔥段

花椒 / 八角 / 香葉 / 冰糖 / 薑片

生抽兩勺 / 鹽適量 / 老抽一勺

1.鍋內倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香

2.倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油,變成晶瑩微透明的狀態

3.加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫,調小火繼續燉約一小時(時間取決於雞的肉質)

4.雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻後,調大火收干湯汁後出鍋

黑魚 / 春筍 / 薑片 / 料酒

蔥花 / 蒜末 / 雞精

1.黑魚處理好後，洗凈，春筍去殼洗凈

2.黑魚切厚片，春筍切片

3.鍋里油熱，先放下春筍煸炒一下盛出

4.鍋里重新倒入油加熱，再放下魚片煸炒至轉色

5. 倒入適量清水

6.放入春筍.加薑片，料酒，大火煮開後轉大中火15分鐘

7. 接著加鹽，胡椒粉煮1分鐘

8. 出鍋前放蔥花，蒜末，雞精即可

牛裡脊 / 豌豆 / 春筍

蒜/ 姜 / 料酒 / 干澱粉

1.春筍去皮和老根切成小粒，蒜切片，蔥切末備用

2.牛肉洗凈切成小粒，加入料酒和干澱粉抓勻，腌制10分鐘

3.鍋中加水，水沸後放入春筍和豌豆，焯制5分鐘撈出

4.鍋中加入適量油，油熱後放入蒜片和蔥末炒香。將腌好的牛肉下入鍋中，炒至變色

5.下入春筍和豌豆粒，加鹽和糖調味後盛出

雙筍蝦仁

春筍 / 萵筍 / 海蝦 / 鹽

白鬍椒粉 / 料酒 / 生抽

1.春筍處理乾淨，萵筍去皮洗凈

2.春筍和萵筍切成丁備用

3.海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量澱粉腌制

4.鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁

5.炒至變色撈出瀝干備用

6.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可

春筍1個 / 紅辣椒1根 / 青辣椒3根

胡蘿蔔1根 / 香菇3片 / 鹽 / 雞精 / 料酒

製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

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