年底小淡季的美食暗戰(09.12.7)

牛肉火鍋套餐

香煎土家娃兒糕

沱江魚尾

　　明升：飛上枝頭的農家湘菜

　　湘菜一直給人粗獷質樸印象。三五知己飯聚是好的，但若是請客談情，未免有粗疏之感。不過最近新張於天壽路靠近天河北的瀟湘粵語，卻是一隻土湘菜中飛出的金鳳凰，大玩「升呢」路線。

　　特有心思的素雅裝飾

　　瀟湘粵語用的是時下餐廳少見的湖藍配紫紅主調，概念來自中國最美的小鎮——鳳凰。小鎮人家的喜上眉梢古木門當關，藍底白花的鳳凰土布作襯，苗族原木抽紗織布機點綴其間，湘西土瓦為牆，鳳凰烙炭畫點睛，就連閣樓構思也是模擬鳳凰沱江邊的吊腳樓而設，十足小鎮風情。

　　不過最愛的還是這裡的素淡有致。尤其是這裡的房間，每間的牆壁都很特別，有的是青花茶壺砌就，有的是鳳凰青磚鋪成，有的以蠟染藍布為隔，甚至還有古瓦當壘成，襯著一室青藍、湖藍、紫藍……

　　甚至連這裡的杯子，也是特別設計過的，白底青花上簡略勾出小小亭台樓閣，杯子分成左右兩邊，中以一鏤空隔板隔開，一邊用以放茶葉，由於茶葉空間足有1/3杯子體積，所以能充分泡出茶味，但又不會喝時得不停吹開茶葉子。還愛這裡女侍應所穿的鳳凰蠟染土布衣裙，好顯小腰。

　　來自湘西的農家風味

　　和裝修的雅緻成反比，這裡的食材4個字可以概括：土得掉渣。蓋因老闆自詡是個「土包子」，專好去湘西挖掘當地土食材的。因為他認為當地環境污染少，出來的食材味道特別純正，「一吃就能嘗出那股子原始味來」。一跟他扯這個，老闆就能跟你侃好幾小時的，還會特顯擺地從冷藏倉庫里拖出一箱箱密封得賊實的食材給你看，湘西臘肉自不必說，光是魚乾就有七八種。「瞧，我們這的火燒魚，這可是頂純正的石板魚，手指大小，沱江里長的，得35元/斤，吃進嘴裡不腥不澀，可不像外邊的火燒魚，用才25元/斤的小白魚湊數。」這裡的木耳用的是岩耳，都是用張家界石頭山上長的，農家自己晒乾吃用的，不韌不渣，頗有菜味。不過手工就忒麻煩，怕裡面夾有沙子，得先用清水泡兩小時，再以米湯泡半小時，最後人手洗凈。至於油則是茶籽油。不過個人比較偏好這裡的湘西壺子酒，是在臘月里釀製的米酒(38元/扎)，用糯米、泉水、紅棗、枸杞、蜂蜜做出，清涼爽口綿甜，如果不是晚上要寫稿，真想連盡三杯。

　　記者點評：這裡的食材土歸土，不過擺盤就挺精緻，價格么多在28元到48元之間，算是商務餐廳價。不過在這裡的菜式都是可以半份半價點的，而且可以白飯任添，水果白送，性價比在天河來說可算合理。

　　武陵岩耳汽鍋土雞(29元/位)岩耳看著比普通木耳小，吃起來肉卻甚厚。雞是老母雞，水是蒸餾水，燉了4小時後精華全在湯里，雞肉不吃也罷。

　　必試推薦

　　沱江魚尾(8元/個)沱江草魚的尾巴，冰鮮過來用茶籽油煎香，下酒好，下飯不適合。

　　湘西臘肉(58元)用的是湘西最出名的榜爺臘肉，略煎香後配餐廳自家用鹼面做的老面窩同吃，格外筋道噴香。不過建議點半份足夠，因為這臘肉實在油分十足啊！

　　香煎土家娃兒糕(13元/半打)湘西早稻米浸發磨漿後，用甜酒汁天然發酵而成，帶著酸甜酒糟味，口感特別。

武陵岩耳汽鍋土雞

特上壽司拼盤

杯里的空隔板把茶葉隔開，讓人喝茶時不用吹開茶葉

　　暗降：料靚價平的日本料理

　　前段時間在網上做了個小範圍調查。

　　問：什麼時候會去吃日本料理？

　　答：請女朋友或者是貴重客戶的時候，偶然是非常想對自己好一點的時候。

　　大家一致認定，吃日本料理必定是荷包重災區中的重災區。不過最近我就發現了一家被行家評價為「勞斯萊斯當的士用」的日本壽司店，就開在火車東站吉之島旁邊，名字很潮人：六六；不過出品卻走的是傳統日本功架路線。

　　這裡的裝修走型格路線的料理店，大量的原木和石材元素被使用到黑色主調中，連桌子都是少見的麥田色實木，敲上去沉沉的，配上如水晶原礦石般的吊燈，cool到入心。最別緻的是，這裡的燈光是電腦控制的，會跟隨時間而不斷變化調整，氣氛十足。

　　不過吃日本料理，烹飪硬體才是最緊要。懂吃的人通常一進門不是去看環境，而是會先撲去看餐廳的料理台。這裡的砧板用的是日本殺菌砧板，刀則是過千元一把的日本刀，很少壽司店會捨得用呢。再瞄他家保鮮和解凍系統，同樣是來自日本，尤其是放刺身的冷櫃，不像別家壽司店那樣老是霧蒙蒙的。而整個班底都是由城中一線高檔日本料理店的楊師傅教出來。

　　這裡的米用的是日本新瀉米；魚是冰鮮深海魚，每日凌晨4時從日本發貨，下午3時到4時左右空運到廣州，因為負責人認為日本的深海魚較有衛生安全保證，用來刺身都放心些。也因此，這裡的即製品種只有赤貝和北極貝兩款，同樣是深海海鮮，即點即殺。至於水更是誇張，是經過六重過濾的，比日本飲用水標準還高。因為師傅認定要吃出壽司飯的米味，水質必定要夠純凈。至於調味料更不用說了，全部都是日本國內製造的。如果你不是內行人，其實只要在飯市去看料理台一樣東西就知道這家料理店的師傅功架如何：就是看蘿蔔是否師傅手切的。因為蘿蔔在日本料理店裡經常會被刀削得薄薄透光一層，原來要包裹食材，譬如生春卷。如果是講傳統功架的料理店，這蘿蔔一定得是每市現用手削或是切的，且會連綿不斷，一來防止汁液流失，二來夠新鮮和夠薄。

　　再翻開菜牌看，會發現這裡雖然是壽司主打，但是用料都很上檔次，連藍鰭吞拿魚腩都有。至於價格則多在16到30元之間，規格做的是長尾壽司，也就是一塊壽司飯的分量在20克左右，魚片長度則有兩寸半長，是飯糰兩倍。這裡的壽司是4手壽司，師傅4下即可捏出一塊，微酸適度且夠濕潤，一吃就知道是即制的。

　　記者點評：如果你拿它和普通壽司店比，那不算特別便宜。但如果和正宗料理店比，它可稱得上是超值，因為這裡的貨源和六綠是一樣的。就以這裡的特上壽司拼盤(143元)為例，裡面單是藍鰭拖羅，高級料理店裡都要60元/件的。而牛油果軟殼蟹卷，這裡30元4件，同等貨色一線料理店要120元。

　　必試推薦

　　特上壽司拼盤(143元)一共有12款壽司，包括藍鰭吞拿魚腩、油甘魚腩、池魚王、馬糞海膽、赤貝等，壽司夾起不散，入口即化開。

　　特上刺身拼盤(202元)每塊刺身都是厚切，分量在20到40克之間，總重有400多克。裡面包括了馬糞海膽、吞拿魚腩、三文魚、池魚王等8款。

　　牛油果軟殼蟹卷(30元/4個)蟹脆果香，而且軟殼蟹下得夠重手，足有70克。

　　三文魚生菜芝士生春卷(16元)裡面襯的是煙三文魚和英國車打芝士，咸香正好被蘿蔔清甜中和。

　　牛肉火鍋套餐(38元)有刺身(甜蝦、三文魚、吞拿魚)、牛肉火鍋(含美國肉眼牛肉100克、豆腐雜菜近500克)、味噌湯、日本泡菜、時令小菜、海鮮蒸蛋及白飯，頗為划算管飽。