冬日五行缺火 | 火鍋翻滾沸騰的聲音，抵得上一萬句我愛你

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世界上最好吃的大鍋飯

寒冷的冬天，朋友親戚圈成一團，火鍋沸騰翻滾的聲音，抵得過千萬句甜言蜜語。就算一個人吃，看著那麼多美味在熱鍋中翻騰，除了饞，心裡還能存下多少怨念？如果世界上有「治癒系吃法」的排行榜，火鍋必須拿第一！

要說這火鍋，也許它並不算一道菜，而是一種絕妙的吃法！

熱氣騰騰的溫暖水汽，

紅紅綠綠鋪滿一桌子的牛羊魚肉和新鮮蔬菜，

食材在湯里咕嘟咕嘟滾熟的聲音，

還有親朋好友之間你一筷子我一筷子分食的親昵...

火鍋它不僅是種美食，更是一種文化。吃火鍋時，一桌子的親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，碗筷碰撞的叮噹作響，夾雜火鍋爐子的沸騰熱氣，夾起蔬菜的咀嚼之聲，到處都是熱烈融洽的歡樂氣氛。 正如梁文道所說：

「火鍋是最極致的團圓，取消了前菜和主菜的分別，從頭到尾只有一種烹調的技法，吃的過程和烹調的過程合二為一，所有食材共時出現共時享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的「你中有我，我中有你」。農曆新年吃火鍋，誰曰不宜？」

南方的年夜飯從來都是各種雞鴨魚肉的翻炒滾炸，如此聽來，新年吃火鍋未嘗不是一種新選擇。不僅氣氛好，方便簡單外加不易浪費。往年的年飯，總會剩下很多吃食，火鍋便不一樣，吃多少煮多少，洗乾的食材可放到第二日繼續食用，一點都不會浪費。

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全宇宙的地方特色火鍋

要說到火鍋的歷史，早在商周時候就已經出現了。幾千年發展下來，各個地方都有了適合自己口味的特色火鍋，湯底和蘸料的無窮變化，滿足了所有挑剔吃貨的味蕾~

不同地區火鍋有不同的叫法。四川重慶人習慣叫「火鍋」，廣東一帶叫做「打邊爐」，寧夏直接稱作「鍋子」，而江浙地區叫為「暖鍋」，北京則稱為「涮鍋」...如果你已經吃膩了自己熟悉的那口鍋，不如照著隨便醬總結的各地特色，就近找一鍋熱騰騰的異域風味~

重 慶 麻 辣 火 鍋

火爆指數：

提起「麻辣」兩個字，最先想到的便是重慶、四川火鍋！紅湯麻辣，便是巴蜀鍋底的主要特色！然而兩地火鍋的區別在各式麻辣混當成風的今天，已經很難區別了。嗜辣愛好者對麻辣鍋底的愛，整個銀河系都無法阻攔！

麻辣。重慶特色火鍋，口味以麻辣為主，紅油、辣子、麻椒、麻油……當中火鍋的香料用得很猛，除了辣椒花椒，辣醬豆瓣醬什麼的也要放，辣出層層疊疊的香味才是重慶火鍋的本色~

九宮格。九宮格似乎是重慶火鍋的一種特有形式。據說在民國末期，零售攤販把好吃不貴的動物內臟切成小塊，放在鐵盆的麻辣滷汁中。一來為了區分不同食材類別，二來靠近鐵盆中間和邊緣的不同位置，受熱程度原本不同，適宜區別食物的成熟度，因此多會使用「九宮格」來分隔。

油碟。川渝的麻辣火鍋比較刺激，蘸料就不能再用辣椒「火上澆油」，反而是蒜泥、蚝油和香油調配的油碟，更清潤去火。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現的確油而不膩。

老 北 京 涮 羊 肉

火爆指數：☆

銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：「純」！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，不像是吃的羊肉凍卷，而是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色就可以撈出。

快速料理。關於涮羊肉的由來，流傳最廣泛的版本是成吉思汗（也有說忽必烈）出征時，一天想吃清燉羊肉。誰知剛殺好羊就聽說敵軍來犯，為了不耽誤大汗用餐，伙夫情急下把羊肉切成薄片，在沸水裡涮上一遭，撒上鹽立刻奉上。此後經過幾百年的加工變化，就有了今天的老北京涮羊肉！

儀式感。傳統涮羊肉看似有很強的「儀式感」，也就是吃起來有明確順序：鍋燒開後要先放幾片羊尾油，可以讓湯有羊肉的底味，然後才開始正式涮肉。等肉涮得差不多了，就該上大白菜、粉絲、凍豆腐這等配菜。充滿了羊肉鮮味的湯汁，正好可以被這些素食吸進去，吃起來既鮮又爽。最後，再來一個芝麻燒餅墊底，在麻醬、椒鹽和小茴香的香味中，這頓地道正宗的涮羊肉才算圓滿結束。

麻醬碟。與南方的油碟不同，北京涮羊肉的芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯又互不搶味兒！

嶺 南 地 區 打 邊 爐

火爆指數：☆☆

「打邊爐」廣泛流行在廣東、香港一帶嶺南地區，是粵語對火鍋的統稱，絕對是「土豪式」的火鍋！鍋中的好料奢華豐富，有肥牛、生魚片、鱔片、象拔蚌、生蚝、蝦滑，各類肉丸、香腸，還有豆製品、各色蔬菜菌菇、餃子麵食……只有你想不到，沒有它不能煮！

打邊爐。在中國大多數地方，火鍋通常都坐著吃，但在廣東，它的最傳統吃法卻是站著吃，並且一頓飯要耗時幾個小時。廣東午夜的街邊，總能看到，幾塊磚頭壘成的簡易灶台上，幾個人或站或蹲，正成群激昂地圍在鍋邊夾進撈出。

瀉火。打邊爐的食材主要以各式海鮮為主：鮮蝦、魚片、鮑魚仔、魷魚須，除此之外，各種筋道的「丸」和軟嫩的「滑」，如牛丸、魚丸和蝦滑也是主菜。講究飲食養生的廣東人認為，吃火鍋容易上火，所以一定要搭配清熱瀉火的食物。

醬料。粵式的鮮湯鍋味美甘醇，蘸醬主要以突出咸鮮的沙茶醬為主，也可以用豆腐乳與生抽作醬料。

貴 州 酸 湯 火 鍋

火爆指數：☆☆

要吃正宗的酸湯火鍋，那一定得去貴州。貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西「蘸水」和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能幹掉一鍋飯！

酸湯。酸湯的製作材料雖然非常簡單，但是做法很講究。把泡過米的水收集在竹筒里不斷加熱，火慢慢的不斷升溫，期間用手試探溫度，感覺開始燙手（大約40°C-50°C），如此反覆多天多次，竹筒內溫熱的水開始慢慢發酵，散發出清淡的酸味兒來。這樣製作出的酸湯是火鍋的必備之物，也是貴州最獨具特色的酸湯火鍋了。

醬料：貴州美食除了酸辣之外，還有一個獨特之處就是所使用的「蘸水」。蘸水，不一定是液態，有湯料的也有是乾料的，可以跟菜上桌。酸湯火鍋中所用的蘸水，一般要用胡辣椒面、魚香菜、薑末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調料來配製。

遇到心儀的人已經很不容易 ，

遇到喜歡的火鍋就開吃吧 。

新一年的冬天，

不如就從一頓火鍋局開始~

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