秋季吃鴨益處多，幾款美味鴨肉的詳細做法！果斷收藏了！

鴨子的營養價值極高，很適合在秋季食用。那就給大家介紹幾樣鴨肉的做法：

紅燒鴨翅

原料：

鴨翅300克。

配料：

八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

做法：

1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再划上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；

4、放入兩小勺料酒，炒勻；

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色；

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；

8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

紅燒鴨肉

材料： 鴨肉500g 配料 油適量 鹽適量 醬油適量 生薑適量 料酒適量 蔥花、蒜末適量 八角適量

鴨肉洗凈切塊，放入開水燙掉血水

鍋里熱油，爆香料頭，下入鴨肉翻炒

加入料酒、醬油、適量的水小火燜煮

加入鹽、雞精，撒上蔥花即可

啤酒鴨

原料：

鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。

配料：

生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

老鴨燉土豆

食材：鴨 土豆老抽適量料酒適量八角適量紅椒適量姜適量蔥適量

做法：

1 將土豆去皮洗凈切塊,鴨重新切成小塊。鍋內倒油後放蔥姜紅椒八角爆香,放入鴨塊。

2 翻炒後倒入老抽和料酒。

3 繼續翻炒後倒入土豆塊。

4 加水漫過食材,大火煮開後改小火慢燉,湯汁收到不多時關火

腐竹燒鴨

材料：鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

姜燜鴨

材料：三黃鴨，子姜三大塊，蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉

做法：

將鴨子斬成小件，然後過水，加（調料）腌制十五分鐘左右。

將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。

點火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子薑片下去，加鹽，一點料酒，三杯水燜25分鐘後，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。

清火老鴨湯

食材：鴨 冬瓜、火腿、乾貝、蓮子、枸杞鹽、味精、醋、料酒

做法：

1、將鴨子切塊後放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；

2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋後將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、乾貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調入少許鹽，煲一小時後，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘，出鍋前調入料酒即可。