黃豆燒茄子 - 菜譜,做法 - 貝太廚房

上傳於: 2006-12-21

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20:639蔬菜類 素菜 中級 20-35分鐘 特色

大蒜與八角是烹調茄子的絕配，隨著季節的變化又融入了新生力量，將營養豐富的黃豆與甜絲絲的甜麵醬一同收編，使味覺與營養都得以雙重深化。熱量標註：此菜熱量為223千卡/人

長茄子 2根水發黃豆 200g大蔥 1根五花肉 100g大蒜 3瓣薑末 1茶匙（5g）八角 2枚甜麵醬 4湯匙（60ml）老抽 1茶匙（5ml）白砂糖 1湯匙（15g）料酒 1湯匙（15ml）油 500ml（實耗20ml）水澱粉 2湯匙（30ml）

做法

1. 長茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦乾水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將水發黃豆放入，汆煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸製成微黃色，再撈出瀝干油分。
4. 鍋中留底油，燒熱後將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨後放入八角、蒜片、大蔥絲和薑末爆香，再放入料酒、甜麵醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
5. 最後將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。

小貼士

1. 也可用新鮮的毛豆來代替水發黃豆製作，味道更加清香。
2. 在炸制茄子時應使用大火，用最短的時間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過多油分，影響整道菜的口味。

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