記錄第一次遇見小馬——新手製作法式馬卡龍心得

(2013-08-14 12:56:11)

玩烘焙那麼久還沒有做過馬拉龍，主要是太高端，太麻煩，太不頂飽。

其實都是自己找理由。

買了硅膠墊，杏仁粉，一切具備，就差信心了。

和群里的姐妹討教，說是法式的稍微簡單些。

所以昨晚開始做，第一次做，哦不，應該說是第二次做，第一次是用麵粉做的，

不成功，不能算數。

心得體會還是很多的，出爐成功一半失敗一半。真搞不懂哎~

有幾點心得，也是綜合了眾多前輩的心得。這些注意點真的很重要，也是由於這些寶貴的心得，使我少走了彎路，最起碼有一半小馬是成功的。

第一：杏仁粉和糖粉一定要過篩。

第二：蛋白一定要打發至硬性，勾起來的尖是直挺挺的，這樣才可以。挺耗時的，我的打蛋器幾乎要自燃才打好。

第三：拌杏仁粉的手法我還是沒有掌握，我看有童鞋說攪拌手法的對錯與馬卡龍最後是否有空心很密切。但是目前我還是沒掌握。

第四：一定要吹乾，不過這樣的熱天氣，倒是很好乾。我用電風扇吹了大概半小時就OK了。

第五：溫度溫度，這個沒辦法去控制每個烤箱的脾氣，也不能控制烤小馬時的溫度。第一次做，也沒經驗。多做幾次我相信能有結論。

第六：夾餡兒，不會搞，只用了奶油。下次努力改個酸口兒的。不至於甜的齁人。

方子是來自月滿西樓，其中杏仁粉中的砂糖換成了糖粉。

材料：杏仁粉 37克，糖粉37克，蛋白26克，砂糖26克，紅色色素2滴。

製作：

1、現將杏仁粉和糖粉用攪拌機干磨10-15秒。過篩備用。

2、蛋白+砂糖打發至濕性發泡後加入色素。繼續攪打至蛋白挑起彎鉤可以直立。

3、取一半蛋白加入杏仁粉中，拌勻。

4、再將另一半蛋白放入步驟3中，邊攪拌邊壓。成糊狀，挑起可以呈緞帶般墜落。

5、將步驟5放入事先準備好的裱花袋中。

6、將硅膠墊放入倒扣的烤盤中。

7、烤箱預熱180度15分鐘。

8、將裱花袋中的糊糊擠入硅膠墊上。

9、震蕩幾下，摔出氣泡，並及時用牙籤挑破。

10、 入烤箱烤5分鐘，有裙邊時，轉140度15-20分鐘。

11、 出爐待涼拿下即可。

12、 兩片夾餡兒。密封入冰箱冷藏。

還要啰嗦幾句，算是提醒自己下次不犯錯。

我沒有在震蕩後立即挑破氣泡，所以等再挑破時表面已經半干。有的表面有個洞。不該。

出現群邊挺激動，但不知道是不是就可以立即轉低溫，還是需要再等裙邊再堅固一些再轉低溫？

出爐後有的小馬是塌陷的，表皮沒有裂。不知道是什麼原因。水分沒蒸發還是沒熟？不可能沒熟吧，同一烤盤有的是成功的啊。溫度有問題？

夾餡兒是在是不會搞，就用的奶油。而且不喜歡多奶油使小馬分開。所以就蘸了一點點。

內部有空洞，所以還需要帶上上面的問題繼續努力。

就醬。到下周都不會有更新了。外出。動向可以關注微博。

下面是小馬圖片欣賞時間......

對焦肉了，但是有那種如夢如幻的趕腳。有時候，精準的對焦反而失去了想要的意境......

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