如何正確健康飲用紅酒

導讀：隨著紅酒掀起的熱潮越來越高，現在無論哪個階層或性別都會與紅酒扯上關係，有的喜歡獨酌鑒賞，有的將之視為時尚品味，有的則乾脆當成日常的佐餐飲料… 　　 現在很多人飲用紅酒的原因除了能反映生活品味及社會地位外也離不開紅酒可降低膽固醇這個作用。但古語有云：酒乃穿腸毒藥，那麼究竟誰對誰錯，紅酒對健康是好是壞呢？　　紅葡萄皮的獨特功效　　其實，紅酒之所以與保健拉上關係，全拜紅葡萄的果皮含有一種獨特的酵素，能將果皮中的酒多酚轉化為具有抗氧化能力 的化學分子。這種抗氧化物能夠防治動脈內的膽固醇LDL氧化，從而降低心臟病的發病率。紅酒尤其是干紅葡萄酒中最重要的抗氧化物就是神奇的白藜蘆醇，其餘 為沒食子酸、兒茶素及表兒茶素等，這些成分除了存在於紅酒中，在綠茶、可可、朱古力及其它植物中也有。　　紅酒的保健作用　　目前，不少研究均反映白藜蘆醇具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等作用。對目前影響人體健康的兩大疾病即腫瘤和心臟病有預防作用。科學家相信它 能減少體內自由基對血管所造成的破壞，從而減少心血管疾病的發病率。而較低的細胞氧化率，即較低的DNA受損，所以也有紅酒能抗癌的說法。此外，適量的酒 精能夠讓血管放鬆及擴張，達到舒緩血壓的效果，保持心臟的健康。這個作用並不是紅酒的專利，任何酒精均可讓血管擴張。　　酒精也傷肝　　對於愛紅酒的人，他們往往視酒精為放鬆劑，但紅酒除了含酒多酚及小量由提子而來的紅葡萄的維生素C、維生素B1、B2及B12以外，還含有酒精，酒精不需經消化已能在胃部被直接吸收。被吸收後的酒精會被送到肝臟分解，故長期飲用會對胃壁及肝臟造成損害。肝臟處理不來的酒精，則會透過毛孔及呼吸揮發出來，造成一身酒氣的現象。　　健康紅酒飲用法則　　面對紅酒這把雙刃劍，如何才能盡用其利而不受其害呢？套一個老生常談的答案——就是「適量」。可按照以下健康紅酒飲用法則：一、男士最多每次3杯-4杯，女士最多每次1杯-2杯，每周最多3次-4次飲用紅酒；二、飲用紅酒時盡量避免同時食用油炸及油膩的食物；三、除了紅酒外，每日必須吸收足夠的維生素及均衡的營養。　　紅酒的保存方法　　紅酒的保存對溫度、濕度、陰暗度有嚴格的要求。在專業酒窯中，溫度需控制在10度至14度，濕度維持在70%。在一般家庭中，可以先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱內，再置於陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。　　至於已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，大概可以保存一周時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。已開瓶的葡萄酒，應儘早喝完，保存時間越長，它的風味也就散失得越快。擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放， 最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。 （摘自和訊網 2010-05-12）
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