中式點心酥

中式點心酥 花開富貴/菊花酥/栗子酥

先介紹酥皮的製作

油皮原料：

中筋粉150克、酥油50克、細砂糖5克、水65克。

油酥原料：

低筋粉120克、酥油60克。

油皮油酥做法：約13個

1、油皮原料中，將中粉和細砂糖過篩；（圖1）

2、加入室溫軟化的酥油；（圖2）

3、用手搓成屑狀；（圖3）

4、在搓好屑狀的麵粉中加入水；（圖4）

5、揉至出筋，麵糰表面光滑；（圖5）

6、用保鮮袋包好，靜止30分鐘；（圖6）

7、油酥原料中，將低粉過篩，加入酥油；（圖7）

8、用手揉勻，靜置30分鐘；（圖8）

9、將鬆弛後的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個；（圖9）

10、取一個油皮，壓扁，加入一份油酥；（圖1）

11、按圖中提示包成一個球狀，收口朝上；（圖2.3）

12、用擀麵杖把剛剛包好球狀的油酥皮擀成圖中所示的橢圓形；（圖4）

13、從上往下捲成卷，收口朝上；（圖5.6）

14、按照此方法把餘下的麵糰全部做好，面卷上面蓋一層保鮮膜，防止風乾，靜置15分鐘；（圖7）

15、鬆弛後取一個卷豎放，擀成長條；（圖8）

16、同之前的卷卷方法一樣，從上往下捲成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，靜置20分鐘。（圖9）

花開富貴酥的製作

花開富貴椰酥原料：油酥皮、奶香椰蓉餡料15克/個。

烘焙：180度、中層、25分鐘。

花開富貴椰酥做法：

1、取一個鬆弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中間按一下，兩角向中間收緊，兩邊收到中間後用拇指按在一起成球；（圖1.2.3）

2.、擀成薄片，麵糰不夠軟或者擀不成圓形的話用碗邊按壓住麵皮,裁掉多餘的圍邊，我用的碗是直徑12cm的；（圖4）

3、平分成4份切割，不要切斷（；圖5）

4、然後在其中的1/4部分內再平均分成3份切割，不要切斷；（圖6）

5、再在每一小份中分割2份，不要切斷。切好後，用刮板鏟起；（圖7）

6、翻到手上，放入餡料；（圖8）

7、用虎口捏攏即可；（圖9）

8、把其餘的做好後，把上面的穗散開一些；（圖1）

9、每一個刷上一層蛋黃液；（圖2）

10、排入烤盤，放進預熱好的烤箱內烘焙即可；（圖3）

菊花酥原料：

油酥皮、奶黃餡料30克/個。

菊花酥做法：

11、用同樣的方法擀好皮，放入一枚餡料；（圖4）

12、包成圓形，用擀麵杖擀癟；（圖5）

13、然後用快刀在邊緣切小口，再逐條向上翻轉，中間抹上蛋液，撒上少許芝麻做點綴，放進預熱好的

烤箱25分鐘上色即可。（圖6）

栗子酥原料：

油酥皮、無蔗糖栗子蓉餡料30克/個。

栗子酥做法：

14、用同樣的方法擀好皮，放入一枚餡料；（圖7）

15、包成圓形，收口朝下；（圖8）

16、表面刷蛋黃液2次，撒上少許黑芝麻點綴，放進預熱好的烤箱25分鐘上色即可。（圖9）

花開富貴椰酥特點：造型獨特，口感酥鬆

菊花酥

原料：油心：低筋麵粉250g、酥油130g。水皮：低筋麵粉170g、高筋麵粉120g、白糖20g、酥油50g、清水120g。做法：1、先做油心：低筋麵粉250g，酥油130g，混合揉成透徹、表面光滑的油心麵糰備用；2、再做水皮：低筋麵粉170g，高筋麵粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮麵糰，放冰箱冷藏室2小時後備用；3、水皮和油心，按3：2的比例，將水皮包起油心；4、壓扁擀薄，捲起成卷狀；5、再旋轉90度，繼續擀壓成長條；6、捲起長條，最後擀成圓片；

7、包住豆沙，收好口；8、壓扁，用刀在周圍切幾刀，注意，不要切到圓心；9、在切口處，把每個面瓣旋轉90度，一朵菊花就做好了；10、表面掃蛋黃液，還可以撒些芝麻；烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘。

單看外表就已經誘惑非常，而入口柔和酥脆，甘甜純正令人回味無窮。

蓮花豆沙酥

原料：

油麵：低粉150克、植物油70克。

水油麵：普通麵粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。

內餡：紅豆沙約400克。

表面裝飾：蛋黃1個。

做法：

1、將油麵材料混合成為麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘。

2、將水油麵材料混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。

3、將油麵和水油麵分別分成16份。取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵呈球型。其它依次做好。

4、將包好的麵糰分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。

5、取一隻酥皮坯子，擀成片，包入豆沙餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好。

6、將蛋黃打散，用刷子刷在豆沙酥餅表面，用剪刀剪出蓮花的花瓣，我剪了六個花瓣，也可以是八個。

7、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。

栗子酥

板栗餡原料：板栗、白糖、色拉油。

栗子酥原料：飛餅、蛋黃、板栗餡。

做法：

接下來做栗子酥，兩張飛餅皮，一顆蛋黃，這個分量大約能做8顆比乒乓球稍大些的栗子酥。

註：

1、我用的是速凍板栗，能用鮮栗子當然更好咯，我是家裡還剩了一袋速凍的，就用掉了

2、烤制時，表面塗有蛋黃的地方顏色容易很快變深。可以在栗子酥上搭蓋一張錫紙，這樣可以防止表面顏色變深的太快。紫薯酥

原料：

油皮：

中筋麵粉151克、豬油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/個）

油酥：

紫薯粉10克、低筋麵粉118克、豬油64克。（分割24克/個）

餡料：

紫薯餡30克×16個。

紫薯餡：

過篩的紫薯泥100%、細砂糖20%、黃油20%。

我做了很多紫薯餡，加上炒的過程中有水分蒸發和損耗，這裡沒法給出具體的紫薯酥用餡料的投料量，所以用百分比表示。這個餡料不夠甜，加上家庭製作環境不比工廠，所以儘快吃完比較好。

酥皮的詳細做法見蛋黃酥，這裡就不再寫了。

紫薯酥做法：

1、取一份二次擀卷後的酥皮自中間切開（圖1），切面擀上壓扁後，擀成圓形（圖2）；

2、翻面後包入餡料（圖3），收好口，收口朝下排在烤盤中（圖4）；

3、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。

不用添加劑，咱們也可以做出色彩豐富的點心來。想要黃色，可以用南瓜泥、胡蘿蔔汁；想要綠色，可以用抹茶粉、艾草粉、菠菜汁；想要黑色，可以用墨魚粉、竹炭粉；還有紫薯粉、速咖啡、可可粉，就用天然的原料給你家點心上個彩妝吧。

紫薯酥

原料：

油麵：低粉150克、植物油70克。

水油麵：普通麵粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。

內餡：紫薯沙約400克。

表面裝飾：蛋黃1個、白芝麻適量。

做法：

1、將油麵材料混合成為麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘。

2、將水油麵材料混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。

3、將油麵和水油麵分別分成16份。取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵呈球型。其它依次做好。

4、將包好的麵糰分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。

5、取一隻酥皮坯子，擀成片，包入豆沙餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好。

6、將蛋黃打散，用刷子刷在豆沙酥餅表面，分別撒入黑芝麻即可。

7、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。

光線的原因哦，拍出來的紫薯是兩個顏色的

榴槤酥（24個）

水油皮：普通麵粉160克、細砂糖30克、黃油40克、水60克、香蘭草汁7-8滴。

油酥：低筋麵粉100克、黃油50克。

榴槤餡：一塊中等的榴槤肉（去核約85克）吐司2片。

做法：

1、榴槤肉去皮，去核後用叉子搗成泥。放入吐司碎吸收榴槤中的水分。

2、攪勻的榴槤餡料。蓋上保鮮膜放在一邊備用。

3、把水油麵和油酥芯按照配方揉好麵糰。揉好的麵糰分別鬆弛半小時。

4、用手掌把水油皮麵糰壓扁，把油酥芯放在中間，並把它包裹起來。

5、在案板上撒一層薄麵粉，包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長方形。

6、把擀好的面片，以中間為點，從兩端向中心點摺疊。折好的麵糰鬆弛10分鐘。

7、將鬆弛好的面橫過來，再次擀成面片。

8、仿照步驟6在疊一次，鬆弛10分鐘。

9、和步驟7中一樣，再擀成面片。

10、從面片的一邊捲起，將面片捲成卷。

11、用刀將面卷平均切成等份。

12、用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

13、把榴槤餡料放在麵皮中間，收口、包嚴。

14、把已經包好的榴槤酥列入烤盤，放入已經預熱好的烤箱中層。180度烤25-30分鐘。

註：

1、為了層次明確，我在水油麵里加了香蘭草汁，可以點擊舊文了解關於這種馬來西亞的香料。我們還可以用綠茶粉來代替，注意綠茶粉的量要用麵粉的量替代。

2、其實用豬油來做這樣的酥皮點心起酥效果更佳。

3、往榴槤裡面放吐司可以吸收榴槤裡面的水分，便於包餡，在烘焙的時候也可以防止開裂和爆皮。我買的榴槤很甜，就算加了吐司碎我覺得甜度也可以，所以就沒有加糖。如果喜歡吃甜一點的可以再放點白糖，量自己掌握。可可雙色卷心酥

原料：低粉90g、無鹽黃油45g、細砂糖30g、蛋白10g、泡打粉1/8T、杏仁粉8g、可可粉1T。

做法：

1、將低粉與泡打粉混合；

2、一起過兩遍篩；

3、黃油室溫下軟化，加入白砂糖；

4、用電動打蛋器攪打均勻；

5、分2-3次加入蛋白液，快速打發至均勻奶油湖狀；

6、篩入低粉和泡打粉；

7、加入杏仁粉；

8、用手抓成均勻麵糰；

9、將麵糰均分成兩份；

10、取一份放到保鮮膜上，擀成5mm厚的長方形薄片；

11、另一份按扁，加一勺可可粉；

12、用手揉成均勻麵糰；

13、將可可麵糰放於另一張保鮮膜上，擀成比白麵糰略小的長方形薄片；

14、將可可面片與白面片面對面疊在一起，用手輕壓整形；

15、掀去可可面片上的保鮮膜，拉起墊在底下的保鮮膜，將面片捲起；

16、整個捲成一個圓柱體後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時左右定型；

17、冷藏後的餅乾卷取出，切成1cm厚的圓片；

18、烤箱160度預熱，餅乾擺進烤盤，上下火烤20分鐘左右，熄火後用餘溫燜10分鐘即可。

註：

1、低粉易結塊，使用前最好過篩；

2、低粉與泡打粉一同過篩，可以使二者混合更均勻；

3、麵糰擀成片狀時，不宜過薄，否則卷時容易破裂；

4、卷時動作要輕，雙手一邊拉動保鮮膜借力，一邊慢慢卷；

5、一定要冷藏到麵糰稍稍有些硬時再切片，否則不宜成型；

6、烤溫和時間僅供參考，具體視自家烤箱調節。黑芝麻酥餅

原料：

水油皮：普通麵粉150克、白砂糖35克、豬油40克、水60ml。

油酥皮：低筋麵粉100克、豬油50克。

餡料：黑芝麻350克、白砂糖50克。

做法：

1、分別去兩個乾淨的盆，將水油麵和油酥面揉勻。水油皮要稍微多揉一下，盡量將麵糰揉得光滑、柔軟。然後蓋上濕布靜置鬆弛半個小時；

2、麵糰鬆弛後分別滾圓，搓成長條後均勻的分成大約20份。將水油皮稍微按扁擀勻成麵皮狀，包上油酥面劑子，均勻的包起來收口向下；

3、包好麵糰輕輕按扁擀成長條，從一頭捲起，然後再次按扁擀成長條、捲起，最後整理成圓團；

4、麵糰稍微擀成麵皮，包上黑芝麻白糖餡，然後小心的將四周捏起來，周口向下按扁，用手整理成圓餅狀。最後用筷子蘸上清水，再蘸上一層芝麻粒，均勻的點在餅上即可；

5、烤箱預熱到180度，將酥餅胚子放入烤箱中層，用180度上下火烘烤15分鐘，看到餅面微微變黃即可。

白餅，也是千層酥哦，很傳統的中式點心，無論是外皮還是餡心都是地道的中式甜點，吃慣了蛋糕、曲奇、麵包的我們不妨換換口味吧。

黑芝麻還有健腦、黑髮的功效，對小孩和老人都有保健作用。如果喜歡也可以換成豆沙餡的，味道也不錯；

水油皮和油酥皮是兩種麵糰，最明顯的區別在於豬油的用量，還有油酥皮不用水來和面。如果家裡沒有豬油的話，可以用食用油來代替，麵糰起酥的效果是一樣的，但是用豬油和面的話質地會更細膩一些；

水油麵團盡量多揉捏一會，最後酥餅才會酥鬆，分層明顯。步驟三按扁-擀成長條-捲起-再按扁，重複此步驟我一共重複了兩次，麵糰分層的效果比較好，所以建議這一步不要偷懶哦。特別現在北方氣溫已經很低了，豬油也不會融化成液體，很好操作的。玫瑰花餅

原料：

油麵：

低粉150克、植物油70克。

水油麵：

普通麵粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。

內餡：

糖玫瑰180克、芝麻+核桃仁+花生打碎共160克、白糖20克、熟植物油30克、鹽2克、糯米粉100克、可以根據情況適當增減用量。

做法：

1、將油麵材料混合成為麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘。

2、將水油麵材料混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。

3、將油麵和水油麵分別分成12份。取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵呈球型。其它依次做好。

4、將包好的麵糰分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。

5、取一隻酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好，中間用玫瑰醬點了一個圓點。

6、烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。

餡料

原料：

糯米粉、花生、芝麻、核桃仁、鹽、白糖、植物油、糖玫瑰。

做法：

1、把糯米粉用微波爐高火叮3分鐘，花生、芝麻、核桃仁用料理機打成碎的顆粒。

2、三種果仁中加入鹽，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉攪拌均勻，可以捏成團時即可，糯米粉可以根據情況酌情增減。

3、把餡料包成12份，揉圓。

非常喜歡玫瑰花的花香

紅蓮蛋黃紫薯酥（花生油版）

原料：

水油皮：普通麵粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。

油酥：低筋麵粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。

餡料：蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。

烤溫：180度中層上下火 25分鐘左右。

做法：

A、餡料的製作

1、準備250g蓮子放入盆中；

2、用牙籤將蓮子去芯；

3、蓮子洗凈，放入湯鍋；

4、加足量水，大火煮至沸騰，轉小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟；

5、煮好的蓮子放入攪拌機；

6、加少許水打成泥；

7、準備細砂糖和油；

8、蓮子泥倒入鍋中，加細砂糖攪拌均勻

9、分次加入花生油，小火充分炒勻；

10、炒至蓮子泥開始結大塊即可。

B、紫薯酥的包法

1、紫薯洗凈切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微波高火5分鐘；

2、取出去皮，掰小塊放入攪拌機後加少許水，打成紫薯泥

3、水油皮材料混合，揉成麵糰鬆弛半小時；

4、油酥材料混合，揉成麵糰鬆弛半小時；

5、鬆弛後的水油皮按扁，放入油酥麵糰；

6、包好，擀成片狀；

7、將面片三折，重新擀薄；

8、將擀薄的面片兩端向中間對摺；

9、再對摺成為小方塊

10、再次將麵糰擀成薄片；

11、捲成圓柱體；

12、從橫截面方向切成等重小份；

13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球；

14、取一個小方塊，按扁；

15、放入餡料；

16、小心將餅皮推勻，包裹住餡料；

17、底部收口，捏緊；

18、放入烤盤，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可。

手做心得：

1、油皮最好揉至麵糰出筋，表面光滑，否則筋性不夠，很難包住油酥；

2、油皮和油酥的麵糰一定不能太硬，否則很難擀卷，要軟硬適度；

3、餳面時要用保鮮膜蓋好，避免麵糰表面乾燥；

4、餳面時間在半小時左右最佳，時間太久的話，容易造成油酥漏油；

5、擀卷的次數越多，層數越多，起酥的效果越好；

6、雖然植物油起酥效果不及豬油好，但相對更健康。

黃桃草莓燕麥酥（圖）

原料：

水果餡料：4個黃桃、1盒草莓（1磅，454克）、1/2杯冷凍蔓越莓（cranberry），室溫下解凍、2茶勺檸檬汁、1茶勺香草精、1/4杯中筋麵粉、2/3杯白糖。

燕麥酥皮：1杯燕麥、3/4杯全麥麵粉、1/4茶勺鹽、1根黃油（1/2杯）、1/2杯壓實了的紅糖。

做法：

1、黃桃和草莓都清洗乾淨，黃桃切成小片，草莓每個都切成為四瓣。

2、黃桃，草莓，蔓越莓，檸檬汁，香草精，麵粉和白糖都放在一個大碗里，用個大勺子輕輕攪拌均勻，室溫下放8到10分鐘，然後放到烤盤裡。

3、與此同時，放全麥麵粉，鹽和紅糖放到攪拌機（foodprocessor）里，開動機器幾秒鐘，讓材料之間攪拌均勻。

4、黃油從冰箱拿出來，直接切成小塊，加1/2杯燕麥，扔到攪拌機里，攪一會兒，直到所有粉類材料都變得比較濕潤，差不多成團的時候，加入剩下的1/2杯燕麥，再攪一會兒就行了，這個時候的麵糰很散但是很濕潤，稍微捏一下就成團了，但抖一抖就很容易散開。

5、烤箱預熱至350F/177度。

6、把麵糰撒在水果餡料的面上，送入烤箱，烤50到60分鐘，或者到表面金黃色而且水果餡在不停的吐泡泡就好了。

表面的一層非常好吃，又酥又脆，像在吃燕麥餅乾，又有點像富含燕麥的早餐麥片。因為主要成分是全麥麵粉和燕麥，加上用的是加了一半橄欖油的黃油，所以我吃的非常心安理得，心裡沒有那麼沉重的負罪感，O(∩_∩)O~

若是當天吃不完，放到第二天第三天表面不酥脆了的話，可以送回烤箱，325F/163度，烤10到15分鐘左右或者到直到表面恢復酥脆的口感為止。

芝麻椒鹽酥-煮婦的廢物巧利用

應該是什麼餅乾都是可以做的，這個放了一段時間有點潮，所以先要放進微波爐打一打，讓他酥脆才好擀碎。油酥我就是用的香酥腰果里提到的油酥，所謂油酥其實就是粉和油類和成團，不加一點水，一般粉和油比例為2:1。

原料：

麵粉130G、油35G、水70G、餅乾、白芝麻、鹽、花椒粉。

油皮做法：

麵粉130G、油35G、水70G。揉好成團即可，餳放一段時間。

餡兒

做法：

1、處理好的餅乾壓碎。

2、炒熟小把白芝麻，放入餅乾碎中一同壓碎。

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3、分別加入鹽少許，花椒粉少許，倒入適量的色拉油或者其他植物油，到能捏成團的程度。

椒鹽酥

做法：

1、油皮和油酥各分成12等份。

2、一份油皮包入油酥，收口朝下，擀壓牛舌片。

3、捲起來，收口向下90度換個方向再次擀壓牛舌片。

4、捲起，壓平。

5、包入餡兒，捏緊收口。整形成圓形。

6、刷蛋水液，撒芝麻，稍微用手壓實。175度第二層烤20分鐘。

綠豆酥餅

原料：（16個）

油皮：中筋麵粉250克、細砂糖40克、豬油90克、水115克。

油酥：低筋麵粉160克、豬油80克。

餡料：綠豆餡720克。

做法：

1、把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰；油酥材料擠壓成團。醒20分鐘備用（天氣熱的時候放入冰箱冷藏）；

2、將油皮、油酥各分成16個；

3、取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好；

4、蓋上保鮮膜以防乾燥；

5-8、用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘；

9、換方向再重複擀卷一次，靜置鬆弛20分鐘，覆蓋保鮮膜以免乾燥；

10、把綠豆餡分成每個約45克備用；

11-12、將鬆弛好的油酥皮往下壓扁，擀成圓片，包入1份餡料，捏緊；

13、稍壓扁成餅狀；

14、介面朝下排入烤盤；

15、烤箱預熱到180度，烤焙25分鐘左右。

廚房筆記：

1、餅皮裡面的豬油也可以用黃油代替，不過黃油含有水分，酥性要略差些；

2、自己炒的綠豆餡雖然沒有去殼，看著有點粗粗的，可是營養更全面吃著更香。做法也很簡單，只要把綠豆加水煮到軟爛，再放入鍋中小火慢慢炒干，根據自己的喜好放入適量的油和糖翻炒成團即可；

3、這種酥餅的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的時候最好放中下層；

4、烤好的綠豆酥餅放置一段時間如果覺得不夠酥脆，可以用烤箱低溫140度再回爐個幾分鐘即可恢復初時的酥脆，不過最好還是在3、4天之內儘快吃完為好。

-蛋黃酥

原料：(參考分量：12個)

A：油皮：中面110克、油35克、水40克、糖10克。

B：酥皮：低面85克、油35克。

C：餡：鹹鴨蛋黃3個、豆沙100克。

做法：

1、將A和B和成麵糰。醒上10分鐘；

2、這個時候來做C 。很簡單，將蛋黃切成4塊。3個蛋黃就12塊了；然後將100克豆沙分成12份，把每份搓圓按扁，包上蛋黃，再搓圓就完成了；

3、將麵糰A和B分別搓成長條，分成6等份，然後用油皮去包酥皮；

4、包好後，按扁，用擀麵杖擀成厚度大概0。5公分高的長條年糕狀，然後1折3疊加起來，反覆3次；

5、在第三次的時候將長條直接捲起來，用刀對切分成兩截，橫截面朝下放，用手將它按扁；

6、將準備好的蛋黃豆沙餡包起來，收口朝下放。就OK了。依次做好12個；

7、170度，30分鐘，中間取出刷3次蛋液，最後一次刷好後撒上芝麻；

8、OVER，開吃羅。

而這次做月餅活動，哈哈！每個人做的都一樣！再上張成品圖吧，我們一共烘了36個，吃完剩下的都打包帶回家給親朋好友吃了。大家都很幸福，託大家的福，我變得很快樂!

玫瑰花酥餅

玫瑰花醬不是所有玫瑰都能做的，我們在市面上常見的大朵深紅色的玫瑰花就不適合做玫瑰花醬，這種花醬要用專門食用的小朵粉紅色的重瓣玫瑰才好吃，我們平時泡茶喝的那種含苞待放的玫瑰花花蕾也是這種玫瑰，我在鷲峰買的玫瑰花醬就是用這種玫瑰花做的。

原料：

水皮：普通麵粉粉150克、白砂糖15克、黃油55克、水45克左右（麵粉的吸水性略有差別）、香蘭葉汁數滴。

油心：普通麵粉2100克、黃油50克。

餡料：玫瑰花醬。

做法：

1、現在清水中加入香蘭葉汁。

2、麵粉中加入已經放置室溫融化的黃油和砂糖再倒入香蘭葉水。

3、把水皮的原料攪拌均勻揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、黃油和麵粉放到一起揉成麵糰。

5、兩種麵糰鬆弛過後，將他們平均分成八等分。

6、用手將一小塊水油皮壓扁包住一個小油心。

7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，用手壓扁後用擀麵杖把麵糰擀成圓片。

8、將面片的兩頭向中間對摺。

9、在將兩頭對摺，折成一個面卷。

10、鬆弛十分鐘後，再反覆一次步驟7-9的過程。再折一次酥皮。鬆弛的時候要在麵糰上面蓋上保鮮膜，避免水分蒸發。

11、兩次折面後，把麵糰擀成圓片中間包裹著玫瑰花醬，然後將口收緊。

12、收口衝下將麵糰放到烤盤上，並用手掌的力度將麵糰壓成麵餅。

烘焙時間：把烤盤放到烤箱的中間用180度烘焙20-25分鐘。

「香薄脆」糖酥餅製作攻略

糖酥餅的製作和咱們平時吃的燒餅有些相似。只不過，糖酥餅里放的是白糖，也有放紅糖的。另外我印象中的糖酥餅就應該是薄薄脆脆的。所以這次就全部製作成脆脆的糖酥餅了。

原料：

油皮：麵粉200克、油15克、水105克。

油酥：麵粉100克、油50克。

糖餡：白糖80克、麵粉80克、油30克。

雞蛋液少許，刷表面。

做法：

1、油皮材料攪拌好，蓋蓋，醒30分鐘（在這裡為什麼要蓋蓋呢，是因為防止水分流失，所以要蓋蓋或者用保鮮膜也可以，麵糰製作的要稍微軟一些，因為烤的時候也會流失水分的）；

2、油酥材料攪拌好，蓋蓋，醒30分鐘

3、糖餡中的麵粉放烤盤上，175度預熱烤至變色，時間大概是10分鐘。（這裡的麵粉用普通麵粉就可以。）；

4、將油皮包入油酥；

5、包成團；

6、再擀成長方形，這裡可以在案板上撒些高粉防粘；

7、再捲成條（捲成條的目的就是為了讓餅吃起來層層起酥的感覺，所以這一步不能少）；

8、用手揪成16個小劑子（份量要差不多大，這樣烤的時候就不會有的糊有的不糊了）；

9、剛才烤好的麵粉加入白糖和油攪拌成糖餡；

10、取一個小劑子擀圓；

11、包入糖餡；

12、包好（這裡要注意不能露餡，如果露了，烤出來的糖酥餅就不鼓了，不過一樣好吃哈。）；

13、翻面後，擀圓擀薄（這是烤出薄薄的糖酥餅的關鍵）；

14、每塊餅坯上面刷蛋液，烤箱220度預熱，中層8分鐘左右。

飛雪有話說：

1、在製作中式點心時，油皮和油酥一般是基本的製作方法之一。為了讓接下來的製作更容易，所以一定要醒30分鐘。

2、撒高粉， 是高粉的特性決定的。因為高粉很容易鬆散，而我們製作點心時，就需要這樣的粉來操作。防粘。

3、在製作時，如果你想要層層起酥，外脆內軟的話，就不要擀太薄，如果你想要正反面全是脆的就擀薄一些。

核桃酥

原料：豬油100克、麵粉200克、白糖50克、核桃100克、雞蛋1個。

做法：

飛雪有話說：

1、這裡豬油可以用黃油來代替。

2、如果有蘇打粉可以加上1克的蘇打粉，也可以不加。

3、由於各麵粉的吸濕性，在操作時如果覺得沾手可以增加點麵粉。

4、為了便於操作，你也可以擀成面片後放入冰箱冷凍室30分鐘後取出再切長方形塊。南瓜酥

中式酥皮點心一直是俺的最愛，中秋節的時候做過蘇式月餅，其實和豆沙酥、蛋黃酥等點心做法都大同小異。這種點心做好後的成品外觀也非常漂亮，一個個黃澄澄的十分可愛！

我做的這款南瓜酥點心，也是酥皮點心的一種，只不過外形變化了，並且給它起了個好聽的名子——花開富貴南瓜酥。

外形的變化，讓這款點心也生動了起來！哈哈，與自己最親最近的人邊喝茶邊品嘗這款中式點心，也很浪漫的哦！

原料：（12個的量）

油皮：中粉125克、細沙糖15克、豬油50克、水50克。

油酥：低粉104克、豬油52克。

做法：

1、油皮原料中，將豬油和中粉、細沙糖混合，搓成屑狀，再加水和成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，靜置30分鐘。

2、油酥原料中，將豬油和中低粉混合揉成麵糰，用保鮮膜包好，靜置30分鐘。

3、將松馳好的油皮麵糰和油酥麵糰分別分隔成12份。

4、將油皮壓扁，放一個油酥，包好，按扁，擀成牛舌狀，從外往內捲起來。

5、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。

6、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，用刀分成四份，中間不要切斷。

7、將麵皮呈放射狀切成細條，鏟起切好的麵皮，包上南瓜餡。

8、留出邊緣的部分，用虎口收緊，放在烤盤中，邊緣部分向外翻，整理出花瓣的形狀。

9、頂部刷蛋黃液。

10、烤箱預熱180度，中層上下火180度，25分鐘即可。

哈哈，製作過程圖片看的時候從左到右，看完第一行，再看第二行，依次看吧。

南瓜餡：

原料：

南瓜泥250克、細砂糖50克、黃油60克。

做法：

1、過篩的南瓜泥跟砂糖一起放入鍋中翻炒至比較濃稠的狀態。

2、分次加入黃油炒勻放涼即可。

天成夾藕酥

模仿藕的外形做了幾塊酥皮點心，酥皮裡面包裹的餡料吃起來很像肉，如果不提醒你這是用藕和醬豆腐做的，十有八九是吃不出來的。

水皮：低筋麵粉210克、高筋麵粉90克、白砂糖20克、黃油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（麵粉的吸水性略有差別）。

油心：低筋麵粉220克、黃油75克、花生油（色拉油）35克。

用以上的原材料做成包點心用的酥皮,詳細做法請參見這裡。

餡料：中等大小的藕一節、醬豆腐一塊、紫菜一張。

做法：

1、藕去皮切成很小的小丁。

2、放一塊醬豆腐，只要腐乳，不要湯。

3、攪拌均勻，放到一邊備用。

4、在酥皮上放一勺腐乳藕丁。

5、從下往上捲起，上邊的麵皮可以略蘸一點水粘合。

6、把面卷的一頭捏緊。

7、用大拇指和食指在面卷的中部掐一下。

8、把最後一端的面也捏緊。

9、紫菜用剪子剪成細細的長條。

10、在麵糰上需要裹紫菜的部位蘸少量的水，然後裹上紫菜。

11、裹好紫菜的點心放到一邊待烤。

12、列入烤盤180度15-17分鐘。

註：

紫菜就是平時做紫菜包飯和壽司用的烤紫菜。

餡料里不要放腐乳汁，多餘的湯汁會讓點心在烤的過程中爆開的。草莓酥

中式點心水油酥皮

原料：

水皮：低筋麵粉210克、高筋麵粉90克、白砂糖20克、黃油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（麵粉的吸水性略有差別）。

油心：低筋麵粉220克、黃油75克、花生油（色拉油）35克。

做法：

1、先把水皮的原料攪拌均勻揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

2、油心的原料放到一起揉成麵糰。

3、將水皮和油心按3：2的比例分成小份，我用的是30克水皮配20克油心。

4、將水皮包起油心。

5、蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘、

6、把水包油心用手掌按扁，擀成長長的麵餅。

7、捲成卷鬆弛15分鐘。

8、 再次擀成長長的麵餅。

9、再捲成卷，鬆弛15分鐘。

10、把面卷從中間切開。

11、切口向上。

12、擀成麵皮。

包餡

1、餡料按每個20克分成等份。

2、用擀好的水油皮包住餡料。

3、包好餡後鬆弛一會兒。

4、在表面刷上色拉油。170度，烤25分鐘左右。

註：

草莓餡料我是在網上買的，本來以為很甜呢，吃了之後覺得正合適，很滿意！一袋餡料大概就5-6塊錢。很多人問俺蓮蓉餡在哪買的？我的蓮蓉餡是在俺家門口的一家烘焙俱樂部買的，羨慕我吧，家門口就有烘焙俱樂部，呵呵。如果家附近沒有這樣的俱樂部的話同樣可以考慮網購。紅豆沙、綠豆沙什麼的大一點的超市就有買的。

愛和自由姐姐用同樣的折皮法做過一款綠茶酥，比我做得漂亮多了。在油心裏面添加了綠茶粉，這樣層次就比較鮮明。做的時候家裡沒有綠茶粉了，俺就想那就這樣吧，不加也罷。等出爐之後俺突然想到家裡不是有可可粉嗎？加點可可粉也能呈現出層次不是。哎，算了吧，都已經烤完了，後悔也來不及了。

四方蓮蓉納福餅

這次做酥皮我沒有用平時做中式點心時經常用的「水包油皮」。俺從一本烘焙書上看到了一種新的做法「日字疊皮法」，試了一下效果還不錯。

日字疊皮法做酥皮

油心原料：普通中筋麵粉170克、黃油100克。

水皮原料：普通中筋麵粉170克、花生油20克、砂糖10克、水85克。

做法：

1、普通麵粉過篩,黃油軟化放入其中、

2、將黃油和面揉合在一起,即成油麵、

3、將揉好的油麵放到冰箱里冷藏,使其變硬、

4、將麵粉過篩後放入白糖,加入花生油,緩緩加入白水，邊加水邊用手攪拌和面。

5、和面，用手多揉幾下，揉出筋來。

6、把揉好的兩種麵糰用擀麵杖分別擀成同等大小的長圓形麵餅，並將兩張麵餅重疊在一起，油麵在上。

7、將重疊好的麵餅從兩邊向內折，疊成三層。

8、將疊好的面靜止半小時。

9、半小時後將麵糰取出，用刀切成3厘米厚的面片。

10、將切好的面片擀成長方型的小麵餅，小麵餅餅上會呈現一個「日」字。

11、將麵餅從下至上重新捲起。

12、再擀成麵餅，即成做點心用的酥皮麵餅。

四方蓮蓉納福餅

原料：酥皮8片、蓮蓉餡料（餡料的多少要根據酥皮的大小而定）、罐頭裝的車厘子1顆、蛋黃1個。

做法：

1、將麵皮用刀修整一下四邊，切成正方形。將蓮蓉餡料揉成圓扁形放置在麵糰的正中間。

2、將麵餅的四個角向中間合。

3、將四邊用手捏緊，如果面不容易念和，可以在四邊抹點水。

4、在整好型的點心上刷一層蛋黃液，我把一顆車厘子切成8小塊，每個點心中間按一個。180度烤18-20分鐘。

蜜桔酥

自己在家烘焙最重要的就是用料真實健康，自己做的東西都放了什麼自己最清楚，而且自己是絕對不會糊弄自己的。每次烘焙一樣食物之後就會對這種食物有了本質的了解，比如做普通餅乾的時候要放很多的黃油，做一些中式點心的時候要放大油，好吃的丹麥麵包其實含油量要比普通麵包高數輩。知道了這些「秘密」之後，不管是自己做還是在外面買都會心裡有譜了。

原料：酥皮120克（酥皮的做法請點擊這裡）、蜜桔餡料50克、蛋黃1個。

做法：

1、將酥皮用擀成3-4毫米厚的面片，用模具把面片刻出自己喜歡的形狀；

2、在刻好的花型面片一面刷上蛋黃液，將金桔餡用手搓成小圓球，放在中央；

3、把另一片面片也刷上蛋液然後蓋在放有金桔餡的面片上。用手將兩片面片壓合；

4、表面刷上蛋黃液，烤箱預熱，200度30分鐘。

註：

沒有金桔餡可以用豆沙餡，或者自製一些美味餡料都可以啊。紅糖芋頭酥

考慮到老人的牙口都不太好，這款點心的內餡我選擇吃起來很軟很滑的芋頭，為了給白色的芋頭加點顏色並增加一些營養我在裡面加了一些紅糖調劑。最後給褐紅色的芋頭泥穿上一件酥皮外衣，烘焙前在每塊點心上添加一顆綠色的開心果裝飾，入爐烤半小時後我的「錦衣玉帶」就做好了。

原料：

外皮：低筋粉110克、高筋粉30克、黃油20克、細砂糖5克、水70克。

裹入用：黃油、高筋麵粉。

做法：

1、麵粉過篩加入砂糖和已經室溫軟化的黃油，緩緩倒入清水，每種品牌的麵粉吸水性都不同，請根據麵糰的軟硬度酌情添加。

2、將以上原料揉成表面光滑的麵糰，麵糰揉好後蒙上保鮮膜放入冰箱鬆弛30分鐘。

3、現在做裹入用的油餅，在90克沒有完全融化的黃油中加入20克高筋麵粉。

4、將油和麵粉完全融合，這時油已經完全軟化了。

5、把加入面的黃油放入一個保鮮袋中用擀麵杖桿秤薄厚均勻的扁片，然後放入冰箱里冷藏30分鐘使其變硬。

6、把鬆弛好的麵糰取出來，在案板上撒一些麵粉後將麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一些。把變硬的黃油片取出，放在長方形面片一側。

7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面片里。然後把面片的一端壓死，手沿著面片一端捋著麵皮向另一端移過，把麵皮中的氣泡趕出來，最後另一端壓死。

8、用擀麵杖將包好油片的麵餅擀成長方形。

9、將擀好的長方形麵餅兩端在四分之一處這一下。

10、然後再對摺，就像疊被子一樣。

11、將「疊好的被子」蒙上保鮮膜放到冰箱里鬆弛30分鐘。

12、30分鐘後取出麵餅再擀成長方形的面片之後重複8-11步，重複3次。最後用的時候擀成厚度約0、3CM的長方形。

芋頭內餡

原料：芋頭100、紅糖10克、黃油15克。

裝飾原料：蛋黃1個、開心果數顆。

做法：

1、芋頭蒸熟。

2、去皮攪碎。

3、加入紅糖搗爛。

4、搗成泥後加入黃油攪拌均勻。

5、把攪拌好的芋頭泥放入裱花帶。

6、將剛才做的酥皮切成正方型的面片。

7、在面片上擠上芋頭泥。

8、用面片包裹住芋頭泥，中間用蛋黃液粘合，在麵皮表面刷一層蛋黃液後放一粒開心果裝飾。放入已經預熱的烤箱。中層，200度，30分鐘左右。

棗泥酥

原料：

高筋麵粉115克、低筋麵粉115克、黃油175克、白糖20克、水60克左右、棗泥餡少許。

做法：

1、準備材料；

2、將麵粉和切成丁的黃油混合好；

3、加入白糖；

4、加入適量的水揉成麵糰，蓋蓋醒10分鐘；

5、案板上撒一點麵粉，放入麵糰按平；

6、用擀麵棍將麵糰擀長；

7、將三分之一處折起至中間；

8、另三分之一處也折起至中間；

9、再用擀麵棍擀長，如此重複3-4遍；

10、最後將麵糰擀成一個大面片；

11、用刀將麵糰切成5厘米左右的正方形；

12、上面放棗泥餡；

13、將面片捲起，介面處向下；

14、全部做好後；

15、刷雞蛋液；

16、撒芝麻，烤箱預熱後，180度25-30分鐘，上色即可。

芝麻豆沙酥餅

這幾天不舒服，需要輸液治療，敏姐又讓我去她辦公室輸液，她辦公室暖和並且安靜，還能和敏姐聊天，每次生病不舒服時，都是先找敏姐，她總是像親姐姐一樣對待我，俺心裡特溫暖。

昨天晚上在家加班做了這款自己拿手的芝麻豆沙酥餅，今天上午帶到了敏姐辦公室，她們品嘗後都說很酥、好吃，聽著她們說好吃，俺心裡也很高興，自己的勞動成果能得到大家的認可，真的也是一種幸福哦。

這款芝麻豆沙酥餅和原來的豆沙酥是一樣的做法，只不過俺把它按成餅的形狀了。

原料：

油麵：低粉150克、植物油70克。

水油麵：普通麵粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。

內餡：紅豆沙約400克。

表面裝飾：蛋黃1個，黑芝麻適量。

做法：

2、將油麵材料混合成為麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘。

3、將水油麵材料混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。

4、將油麵和水油麵分別分成12份。取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵呈球型。其它依次做好。

5、將包好的麵糰分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。

6、取一隻酥皮坯子，擀成片，包入豆沙餡，收口朝下。

7、用手按平成小餅狀，用刀在上面輕輕劃三道，擺入烤盤中，其它依次做好。

8、將蛋黃打散，用刷子刷在豆沙酥餅表面，分別撒入黑芝麻和白芝麻即可（一共12個，6個撒了黑芝麻，6個撒了白芝麻）。

9、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。

雪球

原料：

黃油100克、糖粉20克、朗姆酒10克、低粉65克、玉米澱粉55克、核桃碎40克。

做法：

1、準備材料；

2、黃油軟化後打發；

3、加入糖粉和玉米生粉；

4、攪拌好後，加入朗姆酒；

5、加入核桃碎；

6、加入低粉攪拌好；

7、將麵糰放在保鮮袋中，放入冰箱冷藏一小時；

8、取出後，分成16份，揉成小團；

9、烤箱175度預熱，上下火，第二層20分鐘，放在烤箱中稍涼後，灑防潮糖粉。

飛雪有話說：

1、核桃要切碎後加入。

2、玉米生粉就是玉米澱粉。

3、烤至上色後，放冰箱稍冷卻後取出。

4、還有一些餘溫時，灑防潮糖粉。

咖喱酥餅

今天這款酥餅，酥皮里揉了咖喱進去，餡子呢是用買來的滷肉切碎做的，可謂皮酥餡香。

原料：

油皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、豬油、糖粉、水、咖哩粉。

油酥原料：低筋麵粉、豬油、咖哩粉。

做法：

咖喱雞肉酥

原料：咖喱塊、洋蔥、雞肉沫、饅頭碎、蛋黃、熟芝麻、黃油、花生油、水、糖、低筋麵粉。

做法：

點心酥不酥主要看你的面活的好不好了，比例一定要掌握好。

1、先活油麵，把低筋麵粉過篩，放入黃油和花生油活好，黃油和花生油的比例是2:1；

2、再來活水油皮，低筋麵粉過篩加入砂糖適量，加入黃油、花生油、水，比例是1：1：2、將和好的面放到一邊，醒15分鐘；

3、15分鐘過後，用水油皮包上油皮；

4、擀成大片，盡量的擀薄。從一頭捲起，捲成卷後切成小塊、放到一邊備用；

5、中放入油，油熱後放入洋蔥，炒出香味後加入雞肉沫炒熟後加水和咖喱塊，燉5分鐘後加入饅頭碎，餡料要干一些，如果稀了烤的時侯就會流出來；

6、事先準備好的小麵糰用手按扁，包入咖喱陷，放入烤盤，上邊刷上蛋黃液撒上芝麻，放入烤箱，180度烤20分鐘。

一定要趁熱吃的鮮肉酥餅

原料：

五花肉、胡蘿蔔、低面、中面。

做法：

花生球

原料：

黃油50克、糖粉50克、雞蛋50克、低粉100克、花生角粒100克。

做法：

1、黃油在室溫下軟化後，用電動打蛋器打一分鐘；

2、加入糖粉；

3、繼續打至黃油膨鬆；

4、分三次倒入雞蛋液；

5、用電動打蛋器打至沒有蛋液，注意此步不能油水分離；

6、加入過篩後的低筋麵粉；

7、用刮刀攪拌好；

8、放在保鮮袋中整形成長條狀，醒10分鐘；

9、然後分成許多個份量相等的小球，上面沾上花生角粒；

10、放在烤盤上，烤箱175度預熱，上下火，第二層20分鐘。

蝴蝶酥

千層酥皮：

原料：

低筋麵粉220克、高筋粉30克、黃油40克、鹽1.5克、細砂糖5克、水125克、瑪琪琳180克。

做法：

1、麵粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合；

2、加入室溫軟化的黃油，與麵粉揉搓均勻；

3、分次加入清水，揉成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右；

4、取瑪琪琳放入保鮮袋中用擀麵杖擀開成薄片，麵糰取出，擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的麵皮向中間折起；

5、再取另一邊的麵皮折向另一次，捏緊四周的圍邊；

6、疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反覆3次後，把面片擀成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。

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蝴蝶酥：

原料：

千層酥皮一份、白砂糖適量、清水適量。

烘焙：

200度烤箱上層、20分鐘左右。

做法：

1、千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水；

2、刷上清水後，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖；

3、沿著長一點的一邊捲起，兩側向中間卷；

4、切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關係，放入烤盤後修正造型即可入爐。

葡萄乾司康

原料：

低筋粉200克、細砂糖30克、鹽1/2小勺、黃油50克、全蛋液30ml、牛奶90ml、葡萄乾30克、泡打粉約8克、全蛋液適量。

烘焙：

中層200度、15分鐘左右。

做法：

1、低筋粉和泡打粉混合過篩到盆中，加入軟化的黃油和糖；（圖1）

2、糖、黃油和麵粉混合均勻，用手搓勻後，加入雞蛋、牛奶揉成麵糰；（圖2.3）

3、揉成麵糰，倒入葡萄乾；（圖4）

4、輕輕揉勻，不要過度揉搓，以免出筋。揉好的麵糰表面有光澤；（圖5）

5、用擀麵杖擀成後一點的面片，厚度約1.5-2cm左右；（圖6）

6、切成三角狀，形狀可任意（圖7），也可以用圓模或者小型慕斯圈切割；（圖8）

7、烤盤墊好錫紙，把切好的排入烤盤，刷上全蛋液，放進預熱好的烤箱烘焙即可。（圖9）

提子奶酥

原料：

低筋麵粉195克、蛋黃3個、奶粉12克、黃油80克、細砂糖70克、葡萄乾80克、

表面刷蛋液、蛋黃半個（可以前面加蛋黃的時候留下一點點）。

烘焙：

180度，15分鐘。

做法：

1、黃油軟化後，加入細砂糖和奶粉，用打蛋器打發。依次加入蛋黃液，攪打均勻。每次都等蛋黃完全融合後再加入下一次；（圖1）

2、低粉過篩倒入打發好的黃油中，用手把黃油和麵粉混合均勻；（圖2）

3、倒入葡萄乾（我用的是朗姆酒酒浸好的葡萄乾），並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰；（圖3）

4、把麵糰放在案板上壓扁，擀成厚1cm的面片，用刀切去周圍不規則的部分；（圖4）

5、平均分成等大的小塊；（圖5）

6、烤盤鋪上油紙，把餅乾麵餅碼入烤盤，表面刷上一層打散的蛋黃液，放入預熱好的烤箱，中層180度，15分鐘，知道表面金黃即可。

這款口感酥鬆，奶味十足，愛不釋口。

司康

原料：

低粉300g、無鋁泡打粉5小勺、糖2大勺、鹽1/4小勺、黃油80g、蛋1個、牛奶115g、葡萄乾120ml。

表面裝飾：牛奶、粗砂糖。

做法：

1、低粉，無鋁泡打粉，糖，鹽混合均勻，加入切小塊的黃油，搓均勻；

2、加入蛋和牛奶拌成團，加入切碎的葡萄乾揉成團；

3、把麵糰擀成8寸大圓餅，用輪刀切成8塊，排入烤盤，表面刷牛奶，撒粗砂糖；

4、烤箱200度預熱，中上層烤15分鐘。

黑芝麻麻薯

原料：

麻薯預拌粉200克、高粉30克、奶粉10克、蛋1個、水100克、熟黑芝麻7克、黃油50克。

做法：

1、黃油切成小塊，隔水融化，略放涼；

2、麻薯預拌粉、高粉、奶粉、黑芝麻混合均勻；

3、混合好的粉類中加入雞蛋和水，先用筷子攪拌一下。然後倒入黃油，揉成麵糰（剛開始很粘手，慢慢會越來越光滑）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

4、將麵糰揉成長條；

5、切成12等份；

6、揉圓。入烤箱中層，230°，20分鐘。

剛出爐的麻薯球雖然表皮沒像傳說中那般開裂，但卻沒影響它的好味--外皮較酥，內里卻是柔軟勁道。

放涼後就「表裡如一」啦，香Q柔軟，彈性十足~

核桃酥

原料：

油皮：中粉133g、可可粉10g、黃油33g、糖10g、水65g。

油酥：低粉114g、黃油57g。

餡料：核桃100g、無核蜜棗180g。

做法：

1、餡料：核桃用180度烤10分鐘左右，烤香；冷卻後切碎；蜜棗切碎和冷卻的核桃拌均，分成18小團。

2、油皮：將油皮的材料放在盆中攪拌成團後，揉至光滑。揉好的麵糰有彈性，鬆弛約10分鐘待用。

3、油酥：將油酥材料放盆中，可以用手擠壓捏碎黃油，讓黃油和麵粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰開來不會鬆散開。

4、油酥皮：油皮麵糰分成18小團；油酥分成18小團。

5、將一個油皮麵糰按扁，中間放入一個油酥麵糰，用油皮把油酥包起。

6、包好之後壓扁，擀成長橢圓。將擀好的麵皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分鐘。

7、將卷好的圓筒轉90度角再次擀長並捲成圓筒，再靜置松馳10分鐘。

8、將經過兩次卷擀的油酥皮，擀成薄片，包入核桃餡，收口向下排入烤盤。

9、烤箱預熱170度，烤箱中上層烤15分鐘，轉160度烤15分鐘。

老婆餅

此餅只能算作偽老婆餅，沒用豬油，餡用的綠豆沙，與傳統意義上的老婆餅餡料千差萬別。也因為第一次做，皮的厚薄不均，並不完美。儘管這樣，我仍是覺得自己做的口味要勝出一些。

原料：

水油皮：

低粉200g、糖20g、蜂蜜20ml、黃油40g。

油酥：

低粉120g、色拉油60ml。

綠豆餡：

綠豆提前泡一夜，加水煮開花，然後不停攪拌至水熬干。

做法：

1、水油皮和油酥分別和成麵糰，餳20分鐘。然後分別分成10等份；

2、其中一份水油皮擀開，包入其中一份油酥，包起。然後擀成如圖橢圓形，上下捲起；

3、如圖擀平，再上下捲起。然後擀成圓形，包入豆沙餡；

4、收口朝下排入烤盤。如此做好其餘9份。表面刷蛋液兩次。烤箱預熱180度，上下管，中層，30分鐘。

芝士豆豆酥：

原料：

有鹽黃油80克、糖粉50克、蛋黃1個、芝士粉30克、低筋粉100克、泡打粉1/4小勺。

做法：

1、黃油放室溫軟化，加糖粉攪打到膨鬆；

2、把蛋液加入，攪打均勻；

3、把粉類一起篩入，拌勻，不要過度攪拌；

4、用手搓成長條，再切成小段，一一搓成小湯圓狀；

5、排在烤盤紙上。烤箱預熱到180℃，放上層烤約10分鐘即可。

椰蓉司康

原料：

低粉250克、椰蓉50克、糖50克、黃油60克、牛奶120克、泡打粉1.5小匙（我用以上二倍的分量做長帝25B兩盤共50個）。

做法：

1、麵粉和泡打粉預先過篩，加入糖、椰蓉，黃油沾麵粉切丁（我買的是分裝黃油，直接隔著保鮮袋捏碎了）混合在一起；

2、逐量牛奶，用筷子拌成團，邊加邊拌，拌到沒幹粉狀態後捏成麵糰；

3、麵糰擀開四折，反覆兩次，再擀成2厘米厚片（不擀也行，但口感沒那麼松化，至於2厘米，我是沒量的，隨便吧，高點低點無所謂 ）；

4、用模具壓成造型即可（做了兩盤50個後，還多出一點點麵糰，我把它們捏成旺仔小饅頭，塞在縫隙里烤了，很好玩哩~~ ）；

5、刷蛋液，烤箱預熱180度，中層20分鐘左右。

瓜子酥

原料：

低粉120克、糖粉55克、全蛋液25克、玉米澱粉10克、豬油60克、泡打粉1克、蘇打粉3克、瓜子仁50克。

做法：

1、將所有材料混合在一起；

2、用抓成團。是用抓的哦，不能揉，不然麵粉會出筋；

3、然後把麵糰搓成一個個的小圓球，再壓扁，然後放在鋪好鋁泊紙的烤盤裡（每個餅之前要留出一定空隙，因為烤的過程中，它會長大。）；

4、烤箱預熱160度，上下火同開，放入烤箱上層，烤15分鐘左右。

咸香花生酥

原料：

油120ml、麵粉200克、花生100克 （用160度烤5分鐘，放涼後可輕鬆去皮）、雞蛋一個、泡打粉2.5克、小蘇打粉1克、鹽3克。

做法：

1、先把鹽、泡打粉、小蘇打粉與麵粉拌均後過篩；

2、把雞蛋打成蛋液取一半與油一起倒入麵粉中拌均勻；

3、將烤好的花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎；

4、把壓碎的花生仁放入面中拌勻；

5、把拌好的粉團均勻分成十三等分，放在鋪好錫紙的烤盆中壓扁；

6、在花生酥表面上塗上一層蛋液，放入180度的烤箱先烤15分鐘，取出再刷一次蛋液，放入烤箱繼續烤8分鐘即可。

做出來的花生酥咸香可口，非常酥，放涼後花生非常脆，作為下午茶的點心很不錯。豆沙餅原料：

麵粉200克、雞蛋1個、乾酵母5克、黃油2塊。

做法：

乾酵母用溫水融化，到入麵粉，和成麵糰後加入黃油繼續揉，有韌勁後放入盆內發酵，待麵糰漲大至原來的２倍，分割成９個麵糰，包入豆沙餡，壓扁，在邊緣花幾刀，放入烤箱再次發酵。180度預熱烤箱後，上下火25分鐘。（可在烤箱內放1到2杯水，保持烤箱濕度）

蔓越莓酥條兒

製作難度：一顆星

準備時間：10分鐘

製作時間：25分鐘

麵糰冷凍時間：1小時

烘焙火力：（上下火200度提前預熱）中層15分鐘左右

使用工具：手持電動打蛋器、麵粉篩

原料：

低筋麵粉200克（過篩備用）、黃油80克、全蛋1個、糖粉70克、鹽1/4小匙、蔓越莓干50克（事先用朗姆酒浸泡3小時）。

做法：

圖1、黃油室溫軟化後加入白砂糖攪拌；

圖2、攪拌至黃油顏色變淺，粘稠濃滑狀即可；

圖3、分次加入打散的蛋液，每次攪拌至黃油蛋液完全融合再加入下一次；

圖4、加入過好篩的低筋麵粉和蔓越莓干；

圖5、用手輕輕抓拌至無乾粉狀即可；

圖6、輕輕用手攥成麵糰狀；

做法：

圖7、用食品袋或保鮮膜將麵糰包裹；

圖8、用走錘將麵糰擀成薄厚均勻的面片後入冰箱冷凍一小時；

圖9、冷凍好後用快刀將面片切成條狀放在墊好油布的烤盤上入烤箱烘烤完成。

嘮叨：

1、擀成片的麵糰的冷凍時間一定要夠，保證麵糰凍硬，刀一定要夠鋒利，不然容易切散切的步驟需要力氣、。

2、關於烘烤時間要注意，不是要烤到變硬再拿出，這樣口味就不好了，烤到餅乾周圍呈黃色即可取出，放涼自會變得酥脆。

3、蔓越莓干用朗姆酒浸泡完全後風味更佳，如不喜歡朗姆酒口味，用水泡軟也可。

4、烤好的餅乾，要完全放涼後再裝盒儲存，不然會返潮變軟。

榴槤酥：

原料：

飛餅、榴槤肉。

做法：

1、飛餅略軟化，榴槤肉用勺碾壓成泥；

2、將飛餅一切兩半，取一片放上果泥，另一片蓋在上面捏緊四邊，用牙籤在餅面上扎幾個小孔；

3、入190度烤箱，烤至金黃即可。

註：

1、果肉中可加點糯米粉和白糖，調節粘稠度和甜度；（不加也行，保留榴槤的原味，兩種我都做過，都好吃）

2、飛餅，就是思念飛餅啦，超市冷凍櫃檯有售的。

棗泥酥：

棗泥餡的做法：

1、紅棗洗凈去核，上蒸鍋蒸至軟爛，

2、再用加工機打成泥，炒鍋熱香油，放入打好的棗泥餡小火炒至不粘手就是好了。不用再加糖啦，棗泥本身夠甜。 麵皮原料：

水皮：（也有叫油皮的，就是用水活的面）

普通麵粉200克、白砂糖30克、水120克、黃油40克。

油皮：（也有叫油酥的，就是用油活的面）

普通麵粉150克、玉米油80克。

做法：

1、分別活好兩種面、鬆弛半小時；

2、水肌包油麵，收口捏緊，擀成橢圓形，捲起來；

3、再擀長，三折；

4、將面壓扁，擀成大概的圓形，包餡，收口捏緊，略微按扁；

5、烤：190-200度，中層，烤25分鐘左右至上色即可。

註：

烤焙時間請按自己家烤相威力適當調整。

棗泥核桃酥：

烤溫：190度，烤箱中層，時間20-25分鐘（10個）

原料：

水油皮：細砂糖13克、水35克、高筋麵粉80克、豬油25克。

油酥：普通麵粉75克、豬油35克。

餡料：棗泥250克、核桃適量。

裝飾：蛋黃液

做法：

1、先製作油皮：細砂糖加水拌勻，加入高筋麵粉、豬油，揉成光滑的麵糰，蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘；

2、製作油酥：麵粉加豬油混勻，揉成麵糰，蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘。棗泥混合少許核桃仁後，分割成每份25克；

3、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克；

4、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形，再用擀麵杖擀成長條片；

5、將麵皮從一頭捲起來；

6、再用擀麵杖擀一次；

7、再從一頭捲起來，重複4-7將所有的麵糰製作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘；

8、將卷好的麵糰擀成圓形面片，將分好的棗泥餡放入包起來，揉圓。將所有的麵皮都包上餡料；

9、用刷子蘸上蛋黃液刷在麵糰表面；

10、在麵糰上按上核桃作裝飾，放入預熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。

關於豬油：

製作酥皮點心最好用豬油，實在沒有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過效果都沒有豬油的效果好，豬油可以自己煉製，方法如下：

煉製豬油的材料：

豬板油（煉製豬油最好的材料就是豬板油，就是豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂，用豬板油煉製豬油得油率高、油渣少）、糖、鹽

乾淨的密封瓶

煉製豬油的方法：

1、將買來的豬板油洗凈，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了；

2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開；

3、保持中火，使水漸漸燒乾，這時候板油開始出油了，轉小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋；

4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬別炸糊了；

5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以後（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風味還可以起到防腐的作用；

6、等豬油徹底冷卻後（凝固成白色固體），放在陰涼通風乾燥的地方保存即可，氣溫高的季節可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。

蝴蝶酥

原料：

低粉200克、黃油30克、鹽1/2小勺、水110克、砂糖適量、麥其林130克（包入用）。

做法：

做法：

TIPS：

烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調整，喜歡吃甜的MM可增加糖的用量。
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