山西人愛吃的30樣東西，您都吃過幾樣？
豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，跌上一大碗燜面（山西人說吃面不叫吃面，叫「跌」面，從這個字也能看出山西人對麵食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！
本名「拌子」，山西方言里，把「拌」這個字拆成bu和lan兩個音來讀， 諧音就成了「不爛子」。晉南叫做「古雷」。
做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。 炒著吃更爽！
這是蕎麥麵做的,山西的五穀雜糧太豐富了!
在晉南一帶河撈麵在夏天的時候吃涼拌的，冬天吃羊肉河撈麵。
臨汾地區曲沃縣的河撈麵最有名，真是美味呀！
「莜麵栲栳栳」（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麵食小吃。
做法：將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如『貓耳朵』似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。
在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，巧妙搭配。
撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是將白面或綠豆面和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物，是山西省著名漢族麵食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西麵食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。
山西晉中人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
晉南叫擦圪斗，一般用紅面（高粱面）擦成。晉中長治一帶的抿圪斗 ,與擦尖兒同宗, 比擦圪斗要軟要稀。擦圪斗是用專用的擦子擦下來的，有的地方叫抿圪斗。做擦圪斗的面一般是雜麵（白面和玉米面、豆面等攪和在一起），擦圪斗的擦子與擦把把兒的擦子外形相似，只是中間鐵皮上挖出來的是小圓孔。
它是山西麵食中的一種，有的地方叫「剔拔股（八姑）」、「撥魚兒」。剔尖兒是用特製的剔面板和剔面筷，由麵粉製作而成，白面可剔，紅面（高粱面）可剔，雜糧面也可剔。剔好的剔尖兒的形狀為中間圓兩頭尖，長度可長可短，口感勁道，容易消化。媽媽說她們小時候常吃的是「紅面剔拔股」。
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括--"辣"，用兩個字概括是"香辣"。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。
晉南主要指山西西南部的臨汾和運城，這裡的人民很會吃， 飲食風格與鄰近的陝西河南較為接近。
打滷麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原打滷麵也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
這種是帶湯的，在晉南叫做「其子」。還可以用豆面、三合面擀出來，特營養。
用長50厘米，寬20厘米兩頭帶把的特製大刀以立刀法甩切冷水和制的麵糰，將麵條潑到開水中，好手藝的師傅每分鐘能潑近200刀，潑出的麵條呈三棱形，吃著順滑筋軟，加入葷素澆頭或炒吃均可。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
見識下他們的刀功~~大部分的山西麵館廚師可以吧一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片。
上黨指晉東南的長治地區，驢肉甩餅源於長治潞城，遠近聞名。
晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派， 別具風味， 特色小吃不勝枚舉。
此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥麵蒸制而成的麵食。是山西中部地區最流行的小吃。
涼粉、麵皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃。
又叫羊雜碎、羊雜拌兒
「頭腦」是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品。
老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉【是太穀人民自己的說法~也就是麻花，油條】對老豆腐，哈哈，經典的早餐配置！
丸子湯的湯可是很講究的，要把牛肉的牛骨頭一起熬制很久才能出來如此美味的高湯。
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。
就是豬皮凍。「俊」，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。
山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊
西紅柿拌湯最經典
多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子。
放上南瓜更好喝
作為「吃貨」的你，都試過了嗎？
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