百年老鹵店的配方！8種家常滷菜的做法！從此不用去滷菜店！

食材：

雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、桂皮、花椒、香油、丁香

做法：

1. 雞蛋洗凈，煮熟、剝去外殼備用。

2. 所有調味料放入鍋中。

3. 放入剝殼的雞蛋，加水沒過雞蛋，慢燉4-5個小時，入味即可

食材：

三黃雞、五花肉、醬油、冰糖、姜、八角、花椒、草果、香葉、茴香籽、細香蔥

做法：

1. 將雞去內臟洗凈、五花肉洗凈備用

2. 準備八角2顆，草果1顆，香葉4-5片，茴香籽1勺子，花椒1小勺，冰糖7-8顆

3. 把姜切片，細香蔥挽成節，將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋內，加入6大勺醬油

4. 加入足量的水，煮開後，轉小火燉煮1至1個小時

食材：

藕、五花肉、熟雞蛋、海帶結、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、紅腐乳、白糖、丁香、肉蔻、桂花、香葉、陳皮、滷水

做法：

1. 肉洗凈切塊，藕去皮切後片，熟雞蛋剝殼，干辣椒剪斷，蔥、姜切片

2. 砂鍋放水，肉和藕片一起放入鍋中，將辣椒、蔥、姜塊放入

3. 再放入海帶結、熟雞蛋，加上滷水汁、老抽，腐乳攪碎備用

4. 大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火煮

5. 應筷子扎一下肉，若可以輕鬆穿過，可以往鍋中加鹽、糖調味

6. 煮到藕成紫色嗎，關火；直到變涼後即可食用

食材：

乳鴿、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、小蔥、滷水、香葉、草果、茴香籽

做法：

1. 鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用

2. 鹵料、很多香料，市場都可以配到，有八角、茴香、香葉、桂皮、草果等，加水煮10分鐘入味，有老滷水的話再加入煮開

3. 把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鐘，關火，蓋蓋，燜至滷汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可

食材：

豬肝、料酒、八角、姜、水、鹽、辣醬

做法：

1. 將帶血的豬肝放到清水裡浸泡，待淤血散盡

2. 放進沸水裡煮20分鐘，盡量讓淤血排出

3. 等有大量漂浮沫時將豬肝撈出，晾涼，同時往鍋里加入清水

4. 將輔料切配好，將豬肝、八角、姜、料酒、水、食鹽放入鍋里

5. 大火煮沸後改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，晾涼，切片

6. 碼好，將辣醬、醋、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬

食材：

雞爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、生抽

做法：

1. 去除雞爪的指甲，姜切成片

2. 倒入清水將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，焯水5分鐘，撈出

3. 鍋中倒入油，下入薑片煸炒數秒之後，加入花椒、桂皮、倒入適量的清水，水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，加一勺鹽、半勺糖、適量生抽、老抽，淋入料酒

4. 將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燜10分鐘，關火浸泡一小時，就可以撈出裝盤了

食材：

牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、肉桂、茴香、白芷

做法：

1. 牛肉洗凈，下鍋煮開後繼續煮5分鐘左右，去除血水

2. 將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫

3. 將所有的香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋

4. 倒入清水，水量要沒過牛肉

5. 大火燒開倒入老抽，中小火燉約一個半小時，加入鹽再燉半小時

6. 牛肉自然涼透再撈出，先放入冷藏室一段時間會更好吃更好切片的哦！

食材：

雞蛋、生抽、濃湯寶

做法：

1. 準備好材料，雞蛋煮去殼

2. 燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內

3. 豆乾表面滑刀

4. 將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽

5. 鍋上火，水開後改小火燉上1小時即可！

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