卡仕達蔓越莓小米麵包

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調料

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卡仕達醬：蛋黃3個、牛奶250克、低筋麵粉25克、細砂糖50克、香草莢1/4支

卡仕達醬沒有拍做法，其實也很簡單：

牛奶中加入剖開的香草莢煮沸，蓋上蓋子燜10分鐘

蛋黃加入細砂糖攪拌至微發白狀，加入低筋麵粉拌勻至無顆粒即可

牛奶過篩加入蛋黃糊中拌勻

重新入鍋煮到卡仕達液變稠即可（切記，全程一定要不停的用手動打蛋器攪拌卡仕達液，否則很快便會粘鍋）

麵包原料：高筋麵粉240克、小米粉70克、水120克、卡仕達醬100克、糖30克、鹽4克、酵母4克、黃油25克、蔓越莓50克

除了黃油和蔓越莓外的所有原料均放到攪拌機中打勻成團

繼續攪打出筋，加入黃油慢速拌入麵糰中

重新開中高速打麵糰，直到麵糰變得柔軟，用手拉可拉出一層膜

加入蔓越莓摺疊入麵糰中，滾圓入盆，蓋上濕布，放溫暖的地方發酵至麵糰二倍大

取出排氣，稱重，平均分割為十份（每份大約65克）

每個小麵糰分別滾圓，排入烤盤中，蓋上濕布，放溫暖的地方發酵膨大

事先預熱烤箱至180度，麵糰入爐時表面噴少許水，放置中下層烤焙20分鐘即可

由於加了小米粉，所以此麵糰不需要打過頭，拉出太透的筋，只需麵糰光滑，筋度穩定即可。

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