10款特色包子的做法，享受清晨最陽光的味道-頭條網

上海小吃生煎包子

配料:

麵粉500g、豬肉餡半斤、白菜4片、酵母1小勺、蔥、姜、黑芝麻、鹽、糖、生抽、油、胡椒粉、香油

烹飪步驟:

1.材料：麵粉，酵母，豬肉餡，白菜，蔥姜適量，表面：黑芝麻適量；

2.酵母化水後加入麵粉揉成麵糰放溫暖處發酵。白菜，蔥，姜剁碎和肉餡放在一起，先不要加調料，以免白菜出水；

3.看到麵糰發酵好再進行餡料調味，加入鹽，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌勻；

4.用力朝一個方向攪打上勁；

5.發好的面揉成團，揪成劑子；

6.取一份擀圓包入餡料；

7.像包包子一樣包好；

8.收口朝下放置即成一個生煎饅頭；

9.鍋中放入少量油，中小火燒熱，把饅頭碼放在鍋中；

10.小火慢慢煎成金黃之後翻個兒；

11.往鍋底加一些水，加蓋小火燒乾，再加入一次，再燒乾；

12.此時生煎包可以再翻一個兒，第三次加水，然後撒一些黑芝麻，加蓋燒乾後就可以出鍋了。

三丁包子

配料:

麵粉200克、豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、水105克左右、酵母2克、豆瓣醬35克、玉米澱粉3克

烹飪步驟:

1.將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用；

2.鍋中放油，油熱後，倒入豬肉丁，雞肉丁；

3.然後加入豆瓣醬；

4.最後倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米澱粉，這樣就容易凝固了；

5.將餡料取出來後，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏；

6.麵粉，水和酵母和成麵糰，發酵至兩倍大，然後搓長；

7.分成八份；

8.取一份擀成圓片；

9.包入餡料；

10.包好後，放在塗過油的蒸籠上，醒30分鐘後，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關火三分鐘後開蓋。

素餡包子

配料:

麵粉、安琪酵母、鹼面、溫開水、韭菜、豆腐、紅薯粉條、雞蛋、鹽、味精

烹飪步驟:

1.和面（發麵）：取乾麵粉於和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰；

2.蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時；

3.發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了。加入半小勺鹼面，反覆將麵糰揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續餳發半個小時；

4.拌餡：韭菜澤凈晾乾；

5.爐上燒水，將粉條燙軟；

6.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎；

7.將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了；

8.將所有的材料拌勻。

槐花包子

配料:

槐花、豬肉、酵母、麵粉、薑末、料酒、香油、蝦米、小蔥、鹽、味精

烹飪步驟:

1.槐花揀凈葉片和葉梗，清洗乾淨，入開水中焯一下；

2.撈出過涼後，浸泡半小時，撈出，攥干水分；

3.酵母用30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘，添加麵粉，攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰；

4.蓋上蓋子，室溫下餳發至2倍左右大小；

5.豬肉切丁，添加薑末、豆面醬、料酒和香油拌勻，腌制30分鐘；

6.小蝦米清洗乾淨，瀝干水分；

7.小蔥洗凈，切碎；

8.以上餡料混合；

9.添加鹽、味精拌勻即可；

10.取出餳好的麵糰，揉勻排氣；

11.分割成等大的面劑，擀皮，包餡；

12.包好的包子蓋上濕布，室溫下進行二次餳發；

13.至麵皮呈蓬鬆輕盈狀，入鍋大火蒸制；

14.上汽後繼續蒸12分鐘，關火，虛蒸3分鐘開鍋。

豆角包子

配料:

長豆角500g、去皮五花肉300g、麵粉3杯、大蔥一根、乾貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油、酵母5g、溫水1.5杯30度左右

烹飪步驟:

1.五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；

2.長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎；

3.切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻；

4.水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰；

5.蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小；

6.麵糰排氣後分成均勻十份揉圓；

7.擀成圓皮，放入餡料包好；

8.蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。

灌湯包

配料:

豬肉皮100克（肉凍）、麵粉200克（餃子皮）、水1000克（肉凍）、鹽1克（肉凍）、水95-100克左右（餃子皮）、餃子皮少許、豬肉凍130克、豬肉130克、蔥姜粉0.5克、鹽3克、生抽5克、白糖2克、料酒5克、水30克

烹飪步驟:

1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛；

2.然後將肉皮用水煮開；

3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉；

4.然後將肉皮切成絲；

5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒；

6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中；

7.攪拌成糊；

8.加入鹽再次煮開；

9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中；

10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上；

11.次日取出來倒扣出模；

12.用刀切成合適的大小備用；

13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等；

14.將肉切成肉丁；

15.再剁成肉泥；

16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收；

17.加入肉皮凍攪拌好備用；

18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和面；

19.包入肉餡；

20.包成包子形狀；

21.一個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可。

灌湯生煎包

配料:

中筋麵粉250g、水130g、豬肉糜半斤、豬皮適量、醬油一大勺、雞蛋1個、鹽適量、糖6勺、料酒一大勺、蔥4根、姜一小塊、蔥花少許、黑芝麻少許、酵母3g

烹飪步驟:

1.豬皮洗乾淨去毛去肥肉。加水，適量鹽熬和料酒煮，初沸時撇去血末，熬煮2小時以上；

2.直到豬皮幾乎失去彈性，撈出豬皮，留湯，冷藏；

3.肉餡加醬油雞蛋等等打勻，如攪拌困難可加適量水。醬油、鹽、糖一定要加；

4.豬皮凍刮掉表層豬油，凍切丁。本來很擔心化，其實很結實牢固；

5.肉餡冷藏後與豬皮凍一同攪拌；

6.可以藉助刮刀攪拌，不弄碎豬皮凍。肉餡中的凍凍肉眼可見；

7.中粉加水和酵母揉勻，麵包機廚師機老公機隨便你，只要揉勻。蓋濕布醒面半小時；

8.搓長條切劑子；

9.擀平後分別填入肉餡。這樣減少包包子時候肉餡暴露溫熱空氣中豬皮凍融化的可能。其實豬皮凍么有那麼脆弱了一直沒有融化；

10.包好收口；

11.不粘鍋放油，排包子；

12.小火炸5分鐘，倒入開水。蓋蓋子10分鐘，揭開蓋子水分收干；

13.撒黑芝麻蔥末；

14.每一口都流湯汁哦。蘸醋趁熱吃；

15.底焦脆，芝麻香，汁水鮮。。我不自誇了。

三色蘿蔔絲包子

配料:

胡蘿蔔汁120ml、菠菜汁120ml、麵粉600g、水120ml、酵母6g

烹飪步驟:

1.包子麵皮：胡蘿蔔汁120ml，菠菜汁120ml，水120ml，麵粉600g，酵母6g（胡蘿蔔和菠菜汁我是用料理機榨汁的）；

2.酵母分三份分別溶於三汁中，分別加200g麵粉和成麵糰，揉勻，分別發酵。至兩倍大；

3.擠出空氣，分別揉勻。然後擀長，擰在一起；

4.切成做包子大小的劑子。擀皮，包餡；

5.餳發15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽後20分鐘即可。

紫薯包子

配料:

麵粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克

烹飪步驟:

1.將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)；

2.將麵糰放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右；

3.將發酵到2倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體；

4.在案板上撒上乾麵粉.將麵糰搓成長條,再分割成每個約50克的小劑子,將劑子按扁,用擀麵杖擀薄(0.5CM左右厚)；

5.將之前多餘的用來和面的紫薯泥,包入包子中,每個大概包30-50克左右；

6.將做好的包子生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可。

羊肉烤包子

配料:

中筋（高筋）麵粉,就是一般蒸饅頭的麵粉、羊肉、洋蔥、薑絲、蒜蓉、孜然粉、鹽、糖、料酒、雞精、生抽、雞蛋1個

烹飪步驟:

1.麵粉加少許鹽，用溫水和成表面光滑的麵糰，蓋上布醒20分鐘；

2.羊肉切小丁，洋蔥切丁，加入蒜蓉和薑絲拌勻，加入糖，鹽，孜然粉，料酒，生抽和雞精調味；

3.調好的肉餡可以加入少許水吸收拌勻，備用；

4.醒好的麵糰切成平時包包子大小的劑子，把皮盡量擀薄擀均勻；

5.在擀好的皮子中央放置一塊肉餡，把四周的包子皮都往中心折，並用蛋液封口，折成一個四方形；

6.把折好的包子光滑面朝上，都均勻刷上一層蛋液，撒上芝麻。烤箱220度預熱，放進所有折好的包子烤20分鐘即可。