郎咸平說茶（三）：中國式的自我追求卓越與珍藏自然

　　前文提到，很少有中國茶企包攬下生產茶葉的重大任務，大部分都是從茶農處收購，最多進行最末尾的微加工和包裝。「遙控」質量和進行挑選就是他們的第一個難題。

　　被我們選為成功典範的竹葉青公司有個看似完美「論道十二法則」，闡述的便是他們「生產」茶葉「論道」恪守的12條規則。（竹葉青「論道」為竹葉青三個品級中的最高品級，也是在摩納哥奢侈品展上展出的品級。）我們原本以為竹葉青是中國茶企中唯一做到承擔生產環節的，不過經過調查之後發現，「論道十二法則」確實是進行「藝術化」後的結果，他們跟其他中國茶企並沒有太大不同，都是擁有一（小）塊自有茶園，然後跟茶農合作，這就是現在中國農產品行業通行的「公司加基地加農戶」模式。但與其他茶企不同的是，他們開發出自己的一條路——「產品質量保證模式」。

　　聽起來很普通對不？好像所有中國企業都有這麼一套所謂的XX質量XX模式對不？只是個名稱而已，怎麼做才是重點。以下舉幾個例子說明這個模式如何說明竹葉青來「遙控」質量和進行挑選分級的。

　　除了自己擁有的茶園，竹葉青還與其他茶農簽有協議，那些茶園就是協議基地。茶園被編號進行數據管理。只有踏實生產的茶農才能獲得長期合同。與竹葉青簽合同有什麼好處呢？竹葉青每年必須收購協議基地的茶，「你得固定買他們的茶，不然人家憑什麼聽你的呢？」不僅收購量穩定，而且因為公司「不擔心銷售，所以也不壓價，茶農也不擔心」，價格有保障。

　　除非質量太差，有問題保險公司會賠，茶農生產出來竹葉青一定會買，因此茶農完全不用擔心銷路問題。而這可太重要了，茶葉這東西一天一個價，放不起，過了清明就是白菜價。再者茶葉本身不趕緊精加工就會變質，沒法做高端綠茶了。四川有太多小茶企，但它們出不起高價格，量又少，賣給它們並不划算。在這個前提之下，竹葉青得以「遙控」收購的茶的質量。

　　生產通過「基地辦」進行控制，專門負責幾大茶區的生產指導。「生產栽培不是我們能控制的，但是肥料和防治病蟲害就是我們管」。加工方面，竹葉青在茶產區中設置了20多個原料供應點和加工點（原料收購點）。這些加工點從茶農手裡直接收購鮮葉。茶葉送抵，由什麼人負責，采於何時何處都必須記錄清楚。然後在加工點設的生產部和質檢部會迅速給鮮葉做出評級（論道、靜心和品位）。之後加工點根據要求在4小時內加工出來。加工標準倒是和「論道法則」中說的不差，國家標準是剩下7%~8%的水分，竹葉青是4%左右。

　　正由於如此相互信賴的關係、緊湊的生產過程、清晰的標準和標準的切實貫徹，竹葉青才得以「遙控」質量。

　　比如採茶時機，在「論道法則」中他們是這樣闡述的：「掌握時機，學會做到迅速準確。……論道的採摘，早一步晚一步都有講究。……精密算計雨季、考慮天氣細微影響，用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦時機成熟，便趕在早上九點到中午三點前採摘……」正如我們前文所述，這將現實狀況藝術化、完美化了。可是採茶時機掌握絕對不容馬虎。他們確實嚴格監視天氣，並設置相應採茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶葉從2月27日開採，在20天以內都算是上好芽茶，所以竹葉青在收購這些天里採摘製作的鮮葉時，允許茶農有一定口味不穩定性，在這段時間之後收購的茶葉，完全是另外一個價格了；又比如霜凍出現，公司就會通知受影響地區茶農在數天之內不準採摘（芽心會爛）；再比如氣溫突升，公司也立即相應決定停止低山茶的採摘。除了時間，竹葉青還不允許使用「催芽素」——一種能使茶樹大量發芽的噴劑，「嚴令禁止」。茶農並不敢用，因為「催芽素上去能査出不一樣，我們還要賠公司的損失」。

　　還比如控制茶樹種。因為在上世紀六七十年代，中國各個產茶大省福建、浙江、四川等以產量作為最關鍵的農業標準，以扦插方式無性繁殖的茶種因此得到大面積種植，還延續著「良種」稱謂。正因為如此，40年前在四川大面積栽種的良種是福建來的「福鼎系」、雲南大葉種；到了近十年，在四川遍地開花的仍是福鼎大白和名山131等「良種」。可是「產量型選拔方式在高檔綠茶中行不通，要芽型理想，滋味濃而不苦，還得往回找」。四川農業大學茶學系教授李家光說。近四五年四川的高檔綠茶做出來了，才又回歸到老川茶茶種的潮流，各山區那些原本保留下來產量不高的老川茶種才又重現風光。而竹葉青綠茶中的最高檔的「論道」，就用「有性系（相對無性繁殖）、種子繁殖的老川茶種」。

　　由此可見，竹葉青模式「追求卓越、珍藏自然」的核心有兩點：一是在於茶農的緊密互利關係，「竹葉青和茶農的合作帶有計劃經濟時代的某種情感因素，而非企業對農戶的強制管控」，三聯雜誌記者評論道；二是標準化。標準化一方面利於保持穩定較高的產品質量，另一方面也使茶農心中有數、易於他們生產出達標的茶葉。