年末聚會，你還少一瓶慶祝之酒

Rosamond @全球編譯者計劃

人在多倫多，心在勃艮第

香檳不僅是慶祝之酒，她的特別之處多著呢：香檳地區是世界上唯一一個專註於釀製起泡酒的產酒區；她孕育了眾多耳熟能詳的頂級葡萄酒品牌；比起眾多嚴謹的「老學究」產區諸如波爾多、勃艮第，香檳是那樣活潑、跳躍，且富有慶祝的節日色彩。怎麼說呢，就像你喜歡一個姑娘，你未必覺得她是全世界最美的，但她在你心裡一定是最特別的。

今天，就來好好聊一聊眾人心目中這位特別的「姑娘」香檳的前世今生。在開一瓶香檳前你需要知道的基礎知識，都在這裡了。

「香檳」的涵義

當我們談論香檳時，我們在談論什麼？簡單來說，「香檳」一詞既可以指一種起泡酒，也可以指一個釀酒區。

當它指一個地區時，香檳省位於法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，寒冷的大陸性氣候，擁有典型的白堊土壤–Champagne香檳一詞在古法語中便是白堊（Chalk）的意思。

香檳有44座一級園（Premier Cru）和17座特級園（Grand Cru），這些葡萄園集中在五個產區，其中三個最負盛名：香檳省首府蘭斯產區（Reims）、馬恩河谷產區（Valle de Marne）和白丘產區（C?te des Blancs）。

而當它是一種起泡酒時，根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳。香檳酒具有高酸度、中等酒體和低酒精度的特點。

香檳與其它起泡酒有什麼區別？

三個區別：地區，葡萄品種，釀酒方法。

只有在法國香檳區，選用霞多麗，黑皮諾和/或穆尼耶，根據瓶中發酵法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳。

除了法國的香檳區，西班牙、義大利、澳大利亞等國都有自己的起泡酒產區，採用除霞多麗外諸如長相思、雷司令等其它葡萄品種，通過轉移發酵法或罐中發酵法等生產的起泡酒，但它們無一能標註香檳字樣。

葡萄品種

法定可以用來釀造香檳酒的葡萄只有三種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、穆尼耶（Meunier）。其實，與其說是香檳選擇了她們，不如說是她們選擇了香檳。因為能安然度過香檳地區霜凍、低溫和貧瘠的土壤這三重考驗的，只有最任勞任怨的葡萄品種了。

釀造過程

用一張圖簡單說明香檳傳統釀造法——瓶中發酵法的過程：

三、香檳的分類

無年份香檳（Non-Vintage）與年份香檳（Vintage）

現在出產的大多數酒為無年份香檳，意指利用多種年份產出葡萄所釀基酒所調配的產品。酒體的大部分基酒來自單一年份，但是會調配入10%-15%較老年份的基酒（這一比例有時可達40%）。

如果某一年份採收的葡萄質量超群，酒庄也會出產年份香檳，要求是所釀香檳的基酒100%來自該年分。

根據條例，酒庄可以用不超過該年所產基酒總量的80%調配年份香檳，以保證20%的好年份基酒可用於無年份香檳的調配。在質量一般的年份，部分酒庄也會調配只含該年份的香檳，但不會標註具體年份。

粉紅香檳（Rose）

製作粉紅香檳的方法有兩種：一是葡萄壓榨後，讓葡萄皮短時間浸潤在原汁中，使皮中的色素析出；更常見的方法，是在調配時加入少量的黑皮諾靜態紅酒。

這樣添加紅葡萄酒或浸泡葡萄皮的方法，不但能讓香檳帶有紅果的芳香，還能在酒中增加一點刺激味蕾的單寧而改變其味覺，令其具有特殊的魅力——比如特別適合情人節約會之類的場合，非常浪漫。

白中白香檳（Blanc de Blancs）

顧名思義，白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀。「白中白」一詞也會被別的產酒地區用於標明只使用霞多麗調配的氣泡酒，用以區分其他白葡萄品種釀製的氣泡酒。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）

完全由紅葡萄所釀基酒所調配的白色葡萄酒，香檳中比較常見。很多酒庄也跟隨首席法蘭西（Bollinger）釀造香檳法國老藤的步伐，開始釀製只使用黑皮諾和穆尼耶所釀基酒調配而成的黑中白香檳。

首席法蘭西的法國老藤因其酒體的豐潤及濃郁聞名，這與其所使用的葡萄所種植栽培時間與方法有關。

名品香檳（Prestige Cuvee）

名品香檳是代表釀酒庄至高品質及其極致風格的產品，也是該酒庄最為昂貴的一個系列。知名產品包括路易王妃的水晶香檳、羅蘭·百悅的盛世，酩悅的唐·培里儂和寶祿爵的溫斯頓·丘吉爾爵士等等。

四、香檳的品鑒與餐酒搭配

如何品鑒香檳？

1. 侍香檳：香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃。最佳香檳酒具是細長的鬱金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖；二來是以便觀賞氣泡。

2. 開香檳：避免搖晃，以防噴濺，起瓶塞的聲音越小禮節越佳，像是「貴婦的嘆息」。

3. 倒香檳：握瓶身不要握瓶頸，記得「斜門歪倒、杯壁下流」。

4. 觀香檳：從側面、杯口上方欣賞各種氣泡姿態，旋轉杯身，讓氣泡跳一曲「華爾茲」。

5. 聞香檳：聞一聞香檳的香氣。

6. 品香檳：喝下一口香檳，感受香檳入口時的撫觸及氣泡的生命力。入喉後，感受一下香檳的餘韻。

餐酒搭配

針對不同的香檳分類，推薦幾種可供參考的餐酒搭配方案，不管經典還是另類，合你口味的就是最好的。

1. 白中白香檳配海鮮

以霞多麗為唯一葡萄品種調配而成的香檳都有非常清新爽口的酸味，相當開胃。如同一位初長成的少女，天真不失嫵媚，柔美中略帶傷感，有著嬌嫩花朵的幽香，跳躍著年輕而富有韻律感的舞步。

如此青春活力逼人、有著清爽口感的香檳自然是新鮮生食沙拉和各式海鮮料理的好搭檔，特別是魚子醬。香檳獨特的質感既能讓海鮮更顯肥美與香甜，口感複雜多變，如同一瞬間千樹萬樹梨花開的感覺。

2. 半甜香檳配水果塔

在沙皇時代最受歡迎的甜香檳或許不是現在流行的香檳類型，但其香氣十足且複雜，充滿誘惑的白色水果香氣十分明顯，入口酸甜適口，口感由甜到酸、回味悠長且高雅。

在香檳的微醺中，帶著微酸口感的新鮮水果塔，不僅可以讓味蕾如得到春雨般的滋潤與清新，更增添了一份華麗感。而甜香檳正是通過它的馥郁把水果的清香與乳酪的濃烈完美融合在一起的最佳選擇。

3. 桃紅香檳配辣子雞丁

半干桃紅香檳有比干香檳更圓潤的口感和更多香甜與燒烤的氣息，如同生活在凡爾賽宮裡的貴婦。它不僅能配西餐，與中式川菜搭配也能帶來如同《我盛大的希臘婚禮》那樣的跨國界美妙戀歌。

帶著成熟水果、蜂蜜和可愛的玫瑰花與荔枝香氣的半干桃紅香檳搭配辣子雞丁，是很容易挑動歡樂情緒的選擇。

4. 混釀干香檳配法式煎烤羊排

不同葡萄的「混搭」讓這類香檳在口中更為強勁有力。配合法式烤羊排，香檳中強勁的口感才不會被菜所淹沒，反而能與羊排中細膩的脂肪相互融合，讓肉更為鮮嫩多汁。而不同做法的羊排也讓香檳呈現出不一樣的特性，如同一位神秘又多變的法國女郎，不同的情景展現出不一樣的風情。

五、有哪些值得推薦的香檳品牌和年份？

先來看一張圖：

上圖集合了七大頂級香檳，從左到右依次是：唐·培里儂香檳（Dom Perignon），凱歌香檳（Veuve Clicquot），黑桃A香檳（Armand de Brignac），首席法蘭西香檳（Bolinger），巴黎之花香檳（Perrier-Jou?t），路易王妃水晶香檳（Louis Roederer），庫克香檳（Krug）。想要高逼格，買上面七款就對了。

我們在上文聊到，因為香檳地區自然條件的惡劣，好的年份香檳十分難得。那麼到底哪些年份是香檳的好年份呢？

2008，2002，1996，1995，1988，1989，1990，1985，1982，1979，1976，1973，1969，1966，1964，1961，1959，1955，1949，1947，1945，1937，1928

以上都是目前公認的好年份，買回來不會出錯。記不住？那就收藏起來吧。

香檳，本是慶祝時拿來飲用、帶給人們最多歡樂的酒，但誰知她每一個活潑的氣泡背後，都藏著一個歷經最曲折發展的釀酒區，一顆顆經過最嚴酷的低溫與霜凍的葡萄，和世界上最複雜的釀酒過程。但是，千萬不要讓香檳的偉大成為你快樂的負擔，相反，要把我們的快樂建立在香檳的偉大之上。