鹵豆乾的做法 - 滷菜 - 美食網

08-02

鹵豆乾的做法

　　鹵豆乾色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。下面給大家介紹三種鹵豆乾的做法。

　　鹵豆乾一：桂皮，陳皮，八角，花椒，辣椒，食鹽，糖各適量。先把糖混合油小火入鍋不停的翻炒出焦糖色後加水，放入以上香料，小火熬出香喂後（應該開鍋了）放入豆乾，大約30分鐘OK。

　　鹵豆乾二：豆腐乾500克，醬油50克，鹽12克，大蔥10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。將豆乾洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。

　　取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。宜選用色白且細嫩的白豆乾。油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。以小火鹵至入味。

　　鹵豆乾三：豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐乾放進去、滷製入味（小火煮30分鐘左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。

　　糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做滷菜才用這方法，它會使滷菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的滷菜。