鹵豆乾的做法 - 滷菜 - 美食網
08-02
鹵豆乾的做法
鹵豆乾色澤金黃,質地柔嫩,冷食更佳。下面給大家介紹三種鹵豆乾的做法。
鹵豆乾一:桂皮,陳皮,八角,花椒,辣椒,食鹽,糖各適量。先把糖混合油小火入鍋不停的翻炒出焦糖色後加水,放入以上香料,小火熬出香喂後(應該開鍋了)放入豆乾,大約30分鐘OK。
鹵豆乾二:豆腐乾500克,醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。將豆乾洗凈,切成邊長2厘米的菱形塊。炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至210度時,將白豆乾塊逐塊投入鍋內,炸至金黃色撈出,瀝干油。
取凈鍋上火,加清水250克,精鹽,醬油,白糖,八角,蔥段,姜塊(拍松),大火燒沸,改小火鹵約15分鐘,至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。宜選用色白且細嫩的白豆乾。油炸豆乾要恰到好處,以金黃色為度;過火則色深,欠火則嫩軟易碎。以小火鹵至入味。
鹵豆乾三:豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯,把豆腐乾放進去、滷製入味(小火煮30分鐘左右),關火等湯涼後把乾子出鍋,切片放入一碗中,加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
糖色:用油炒白糖,糖有些糊色了加熱水,一般是做滷菜才用這方法,它會使滷菜的顏色好看,肉質發亮,不同於上色的滷菜。
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