驚呆了！原來羊肉還可以這麼吃啊!

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羊肉的基本介紹

羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

一、蔥爆羊肉

食材用料：羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許相剋食物

菜譜做法：

1.羊肉片化冰備用

2.蔥白斜刀切絲備用

3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右

4.放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒

5.待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻

6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了

二、羊肉炒麵

食材用料：羊肉適量、麵條、胡蘿蔔適量、菜椒、洋蔥、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味精、澱粉、香油、生薑和蔥

菜譜做法：

1.胡蘿蔔、洋蔥、菜椒、蔥和生薑分別切絲

2.羊肉切成絲，用干澱粉和少許鹽、料酒拌勻

3.鍋內把水燒開，放入麵條煮至8成熟，把麵條撈出淋干，用香油拌勻

4.煎鍋燒熱，放入少許植物油，再放入羊肉絲滑散

5.炒至羊肉絲變色，加入蔥絲、薑絲、鹽、醬油、料酒、胡椒粉炒2分鐘，然後加入胡蘿蔔絲、菜椒和洋蔥絲略炒

6.把煮好的麵條放在鍋內快速翻炒勻，加味精調勻即可出鍋

三、羊肉燒賣

食材用料：羊肉適量、大蔥、白鬍椒、甜麵醬、老抽、鹽、薑末、香油、花椒、料酒、麵粉、木薯澱粉

菜譜做法：

1.花椒取幾粒用開水泡發成花椒水備用，羊肉剁細，邊剁邊剔除經絡。大蔥和生薑切末。羊肉加入花椒水攪打至吸收為止，然後加入剩下調味料拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱放置1個小時。

2.傳統燒賣用半燙麵且原料僅有麵粉一項如果追求皮的透明質地可以用麵粉：木薯澱粉（或紅薯/土豆澱粉）2：1的比例混合這個配方還可以增加皮的韌性防止蒸的時候破皮兩種粉料混合好，加入燒沸的開水少許攪拌，再逐次酌情加入涼水充分揉勻，即是半燙麵。

3.麵粉揉至中加一小塊豬油可以讓麵皮更潔白柔潤，揉好的麵糰覆蓋保鮮膜放半個小時，讓麵粉顆粒充分吸收水份。

4.擀制過程中用生粉作為手粉（可選用土豆/木薯/紅薯澱粉）揪成大小相同的劑子

5.按扁用擀餃子皮同樣的手法擀圓，要點是中間較厚而外層薄，總體來說比普通餃子皮薄，接近餛飩皮厚度甚至更薄一些。皮料配方儘管用，蒸15分鐘也不會破皮露餡的。擀好後用擀麵杖一端擀壓形成荷葉邊

6.包制：燒賣皮放入手心裡正中放入一團餡料，一邊壓緊一邊在上部用虎口收攏

7.入蒸籠備用，蒸鍋內加水上火至水沸，蒸籠放入蒸鍋，大火15分鐘後即可。

四、孜然羊肉炒飯

食材用料：澳洲羊頸肉100g、冷米飯一碗、洋蔥1/4個相剋食物、胡蘿蔔1/3根相剋食物、料酒半湯匙、鹽、孜然粉、蔥花

菜譜做法：

1.準備材料，洋蔥剝去外皮，胡蘿蔔刨皮

2.羊肉切小丁，洋蔥和胡蘿蔔都切成小丁

3.鍋中倒入兩湯匙食用油燒熱，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收緊，顏色變深

4.倒入半湯匙料酒炒勻

5.倒入切好的洋蔥和胡蘿蔔丁，炒大約一分鐘，洋蔥出香味

6.加入鹽和孜然粉（孜然粉的量要稍多點）

7.倒入冷飯，邊炒邊用鍋鏟把米飯糰打散，直到米飯粒粒鬆散

8.撒上蔥花出鍋

五、紅燒羊肉爐

食材用料：、羊肉2斤、蔥2支、蒜頭6瓣、紅辣椒5個、紅白蘿蔔個半根、姜5片、八角3枚、草果2顆、香葉3片、桂皮1段、羅漢果半個、花椒1大匙、孜然1大匙、甘草少許、白酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖10g、鹽少許、雞精少許、清水適量

菜譜做法：

1.備料

2.羊肉洗凈後切小塊，用滾水汆燙去除血水，再用清水沖洗乾淨瀝水備用

3.熱鍋放少許油，暴香蔥姜蒜、辣椒、八角、花椒

4.放入羊肉拌炒，加入老抽翻炒上色

5.放入剩下的香料、蘿蔔、生抽、冰糖、鹽和雞精，最後加開水沒過羊肉表面，大火燒滾後轉小火燉煮一個半小時即可

羊肉的營養價值

羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。

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