貴州黔東南特產----侗家腌魚

簡介

腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其製作的時節多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚，是侗族最具特色的風味食品。貴州省把侗家腌魚列入少數民族特色旅遊產品開發，博得各方賓客的讚揚。

侗族飲食文化十分豐富，特色食品有腌魚、腌肉、酸菜、燒魚、牛癟、油茶、白蘸肉、侗果等。侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以酸湯魚、腌肉、腌魚為代表，早在明朝就有侗族吃酸的記載，主要是腌魚、腌肉的文字記載，腌有一個好處，魚肉不腐不臭，而且味道鮮美可口。

魚捉來後用清水養數日，使魚肚泥沙吐凈，然後將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生薑絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或罈子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。