比大米還全能藜麥你吃過嗎

「見過未來的糧食嗎？」，最近一種叫做「藜麥」的糧食悄悄的進入了市民的視線，引得坊間一度熱議。據了解，這種被稱作「未來的超級穀物」的農作物是聯合國糧農組織推薦的唯一「全營養食品」。藜麥到底是什麼東西呢？為什麼它會得到這麼高的讚譽呢？對我們身體有什麼好處，如何食用？

千歲藜麥是「糧食之母」

藜麥現在剛在亞洲開始風行，所以很多人認為藜麥是一種新食品，知道它在減肥塑身、孕婦、兒童 、老年人營養方面有一手，但這個認識可是不全面的。其實藜麥很古老，甚至被印加人民認為具有神力。藜麥原產於南美洲的安第斯山脈，是印加土著居民的主要食物，已有5000年至7000年的種植歷史。由於其豐富的營養價值，養育著印加人民，被稱為「糧食之母」。

據介紹，藜麥的種子可以像大米一樣直接食用，做米飯，煮粥，嚼起來清香滿口，還發出咯吱咯吱的聲音。可以製成粉食用，可以做湯，還可以和小米一起釀造啤酒 。藜麥的種子七天就可以發芽，一個月後可以長出鮮美的嫩葉 ，鈣含量非常高，可以當蔬菜食用，作成營養豐富的色拉。藜麥的莖桿可以作為動物的綠色飼料，粗壯的莖桿當做燃料，脫粒後的秸草是極好的飼料。沖洗籽粒皂化物的水可當洗髮香波。藜麥還可以製成藥物治療疼痛和青腫，可以用作尿道炎的鎮痛葯和消炎藥。它也可用於骨折和內出血或用作驅蟲葯。藜麥種子表層是味苦的皂苷，可以降低血液中的膽固醇，皂苷還可以增加腸透性，有助於一些藥物的吸收。

全身是寶，可以替代奶粉

藜麥渾身是寶，它蛋白質含量高，具有近乎完美的氨基酸組成，含有較高的鈣、磷和鐵，被稱為「未來的超級穀物」。據了解，藜麥被聯合國糧農組織推薦為唯一的「全營養食品」。相關研究表明，藜麥作為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質的含量平均為16%(最高可達22%)，富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。

藜麥被稱為丟失的遠古「營養黃金」，風靡美國、加拿大、歐洲地區。另外用藜麥加工的化妝品、酒 、飲料、保健食品、藜麥片等深加工產品隨處可見。藜麥粉本身含有極高的營養，可替代奶粉。它含有比較豐富的纖維素，纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素佔36% ，不可溶纖維素佔64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節人體血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用，還具有促進腸道蠕動，利於糞便排出等功能。植物雌激素治療骨質疏鬆、心臟病、Ⅱ型糖尿病。

藜麥對兒童和准媽媽也非常有好處。比如0到1歲兒童對蛋白質的攝入量要求很高，藜麥中正是含有16%～22% 的蛋白質，而且不含麩質，不會引起麩質過敏導致的濕疹，對剛剛開始適應輔食的寶寶很重要。

藜麥中不含膽固醇，因此使用後不會在有機體中形成脂肪，更加不會造成體重增加，同時容易消化，又是有機食品。食用後有飽腹感，是目前國際市場上最為流行的減肥食品之一。陳天