千金不換的10種腌菜秘方，慢慢做起來，豐富你家家常菜

1腌黃瓜

【原料】

黃瓜15斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤

【做法】

醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

2腌蘿蔔

【原料】

蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩

【做法】

蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

3辣椒末

【原料】

尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤

【做法】

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

4牛肉醬

【原料】

牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、豆油１斤、芝麻４兩、白醋４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩

【做法】

牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

5五香辣蘿蔔皮

【原料】

蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量

【做法】

將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。

6泡芹菜

【原料】

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

【做法】

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；

2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

7腌圓白菜

【原料】

圓白菜5000克，鹽500克。

【做法】

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復腌。

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的腌漬，即可取出食用。

8腌五香大頭菜

【原料】

大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克

【做法】

將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬到6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天後，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。

9多味蘿蔔塊

【原料】

白蘿蔔5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克

【做法】

將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。

10最正宗的韓國泡菜

【原料】

白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖

【做法】

1、先將白菜，白蘿蔔，紅蘿蔔（紅蘿蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。

2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。出水後將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

3、洗少量姜，蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道更好。

記得收藏起來，在家慢慢做，豐富你的餐桌！