酸菜魚片如何做到上筷不碎？

08-01

想要上筷不碎？簡單兩句話總結就是：魚要買新鮮的、魚片要加蛋清拌均勻

主料：一條2.5斤的草魚、一包酸菜魚調料包、一個蛋清

配料：蔥姜鹽、料酒、玉米澱粉、泡椒、干辣椒、花椒均適量

第一步：草魚清理乾淨，包括去鱗去腮去內臟。將魚頭切下，然後用廚房紙吸乾魚身上的水分。

第二步：壓住魚身，用菜刀貼著魚脊骨，將一面的魚肉片下來，隨後用同樣的方法片下另一面。

第三步：將中間部分的魚脊骨剁成段。然後將剛才片下來的兩塊魚肉的魚皮朝下，按住魚肉。將魚腹的骨頭也片下來，並切成段備用；

第四步：刀身傾斜45度開始切片，從魚尾開始片，最後理想狀態是魚肉全部片成了2cm的魚片

第五步：將魚頭魚骨放入容器，加入料酒、姜蔥腌8分鐘；將片好的魚片放入另一容器內，加入蛋清、玉米澱粉和料酒後抓勻腌25分鐘。

第六步：鍋燒熱加油，放入姜蔥、泡椒煸出香味；將酸菜包中的酸菜放入鍋中煸炒，主要只要酸菜不要酸菜包里的配料。然後加入魚頭魚骨，一起煸炒3分鐘；

第七步：加適量的溫水，待到翻滾時轉小火再燒15分鐘，加鹽調味；

第八步：酸菜魚起鍋。酸菜和魚頭魚骨先盛，放入容器底部；這時再將魚肉一片一片地下鍋，同時輕晃鍋子，待預計魚片有8分熟時，和湯汁一起倒入容器內。

第九步：鍋里加油燒熱，放干辣椒和花椒煸出香味，最後澆在剛才做好的酸菜魚上OK。