即使你吃遍了這些北京美食,卻沒聽過它們的故事

自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱「歲漕四百萬石」。

北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：「谷味之鴨，其膘肥而白色。」

以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷發展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨「填嗉」法的影響下，獨創了人工「填鴨」法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為「北京烤鴨」。

三不沾的傳說

傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜肴中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。

不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之後，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名「三不粘」。並讓縣令把此菜肴的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嘗。

目前「三不粘」這道菜肴做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的「三不粘」色質純美，香甜宜人。還有人說，日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買「三不粘」，然後坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。看來，美食的誘惑力有時候也是十分巨大的，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。

爆肚的來歷

爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是「窮人樂」里的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。

唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。

炒肝

清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」、「北京的炒肝兒，缺心少肺。」等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。

據說，當年慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

豆汁兒的典故

本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。

糖火燒的來歷

相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫「大順齋」，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。

艾窩窩的傳說

乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆，只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。香妃的丈夫做了一盤祖傳的江米糰子。香妃見到江米糰子，就知道她丈夫來了。江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己叫艾買提，就叫艾窩窩吧。

豌豆黃和芸豆卷

豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。

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