早餐燒麥已經有幾百年的歷史了，全國各地的燒麥你都吃過幾種了？

燒麥又稱稍賣、燒賣、稍美、捎賣。

它是土生土長的中華傳統小吃，明末清初起源於元大都，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。

現如今南北方的燒麥在做法上也有很大差異。比如安徽的油鴨燒麥、杭州的牛肉燒麥、廣州的干蒸燒麥、長沙的菊花燒麥……

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在我家附近有一家老字號的燒麥店，因為現包現做，每次去買總要排著很長的隊伍，等待的時間我總喜歡看阿姨們做燒麥。

三五個阿姨圍在一張桌上，有的負責擀皮，有的負責包餡，新鮮肥肉煸的豬油和提前調好料的瘦肉塊、香菇碎混在一起，再撒上一把小蔥末攪拌均勻。末了，再將餡料放進燒麥皮中，熟練地用虎口轉一圈，一個石榴狀的燒麥就成型了。

我早已想像了無數次吞噬了的過程：豬油的滑潤，胡椒的辛辣，麵皮的酥軟和瘦肉本身的鮮美，黏黏糊糊，恰到好處。

後來搬家了，就找不到好吃的燒麥店。開始嘗試自己做燒麥，其實燒麥的做法其實並不複雜，如果不會做燒麥皮，可以上街買點餃子皮，也是很容易上手的。

美 味 燒 麥鮮蝦燒麥

麵粉 / 蝦仁 / 干香菇 / 豬裡脊 / 雞蛋

豬油 / 鹽 / 白鬍椒粉 / 香油

1. 和燒麥皮，取適量的麵粉，在麵粉中加入 2 個雞蛋，和好面醒 20 分鐘；

2. 製作燒麥餡：將豬肉、香菇切丁，部分蝦仁切片，部分蝦仁壓成蝦泥；

3. 在豬肉中加入蝦泥攪拌再加入香菇揉拌均勻，依次加入胡椒粉、鹽、香油、豬油，用力摔打使其上勁兒；

4. 擀麵皮：將醒好的麵糰擀成一大張麵皮，用模型取出；

5. 在麵皮中放入餡，半封口，加上一片切好的蝦仁；

6. 將包好的燒麥放入蒸籠， 10 分鐘即可。

麵粉 200 g / 大米 / 黑米

鹽 2.5 g / 水 90 g / 芝麻油 30 g

胡蘿蔔 50 g / 柿子椒 30 g/ 小米

八寶飯 250 g / 青椒 30 g/ 雞蛋 1 個

1.煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末；

2.取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反覆攪拌均勻；

3.鹽用水融化，將水沖入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成麵糰，蓋上一塊乾淨的濕布醒 20 分鐘；

4.在案板上撒上乾麵粉，將麵糰取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個 8 - 10 克左右的小劑子，擀成餃子皮；

5.米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸 5 分鐘，燜 3 分鐘即可。

蛋皮燒賣

荸薺 3 個 / 鮮香菇 1 大朵 / 雞精

雞蛋 2 個 / 鹽 / 糖 / 干澱粉 1 小勺

清水 1 小勺 / 蝦仁 100 g / 肥豬肉 20 個

胡椒粉 / 香油 1 小勺 / 生抽 2 小勺 / 芡汁

1.蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反覆攪打至上勁；荸薺洗凈去皮切碎，香菇洗凈去蒂切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料；

2.雞蛋打散，取出 1 大勺另用，加入少許鹽、糖、干澱粉和 1 小勺清水，攪拌均勻；

3.起炒鍋加油，小火將蛋液煎成 6 個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮；

4.在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心；

5.排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸 5 分鐘；

6.小鍋中加入熱水，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。

香菇雞肉糯米燒麥

1 杯糯米 / 2 塊雞胸肉 / 20 到 25 張皮

10 枚干香菇 / 1/2 茶勺香油 / 2 大勺醬油

1/2 茶勺白糖 / 1/4 茶勺料酒 / 五香粉 / 鹽

1.糯米加水，泡四五個小時，蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發後洗乾淨擠掉多餘的水分，切小丁；雞胸肉切成小丁，加五香粉、1 大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻腌 20 分鐘；

2.糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻；

3.取 1 張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過整張麵皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣的生坯，開水上鍋蒸 12 分鐘即可。

圓糯米 250 g /五花肉 1 小塊

豌豆 1 把 /洋蔥小半個 /胡蘿蔔小半根

干香菇 3 - 4 個 /蓮藕 1 小段 /油/生抽

鹽 /白糖 /白鬍椒粉/料酒少許/香腸 一根

1. 圓糯米清洗乾淨浸泡 5 小時以上，泡發好的糯米控干水分，放入鍋里隔水蒸；

2. 麵粉和溫水，放入麵包機或手揉成光滑的麵糰，揉好後包上保鮮袋，醒 1 小時；

3. 干香菇洗凈泡發，泡發的水留著備用；豌豆洗凈；五花肉去皮切丁，放一點生抽、料酒、白糖、鹽，腌漬一會兒（可以提前做，時間久一些比較好）

4. 香腸、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、蓮藕全部切小丁；

5. 鍋里放油，把五花肉丁放下去翻炒至變白，裝出備用，香腸同理；

6. 香菇、洋蔥依次放入，再放蓮藕、胡蘿蔔、豌豆下去，炒出香味後，放料酒、白糖、鹽、生抽、白鬍椒粉，再把五花肉和臘腸放入。倒一些泡香菇的水，中小火讓所有材料的香味全部出來；

7. 把糯米飯放入，有湯汁不要害怕，糯米飯放下去拍散之後，會把所有材料的湯汁全部吸收；

8. 醒好的麵糰，搓成長條，切成你需要的大小劑子後按壓扁，擀成圓形燒賣皮形狀之後，擀麵杖在邊沿，推一下推一下，就能擀成褶子花邊；

9. 擀好的燒賣皮放上餡，用虎口把皮全部包上，在花邊下方，用虎口收緊捏一下；

10. 全部包好後，放入蒸籠，水開後，放入鍋中。根據大小蒸 5 - 7 分鐘！蒸好後燜 3 分鐘再開蓋；

小貼士：

吃不完的，2 天內冷藏，2 天以上冷凍。可以生的冷凍，也可以熟凍，建議熟凍，生的容易粘一起。

燒麥皮做法

麵粉 250 g，加入 125g溫水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰餳 20 分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，然後撒上麵粉搓圓。兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。

其實燒麥餡跟包餃子一樣

愛吃啥就加啥~

好吃就行~

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