【詳圖細解】苦瓜燜排骨的做法
08-01
苦瓜燜排骨
主料：
排骨 500g
苦瓜 400g
輔料：
姜 4片
紅椒 100g
調料：
鹽 適量
白糖 半茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1湯匙
豆豉醬 1茶匙
食用油 適量
做法：
1.排骨洗凈剁小塊，苦瓜對半切開挖瓤去籽再切塊，紅椒去蒂去籽切塊，姜去皮切片；
2.冷水鍋下排骨，不蓋鍋蓋大火煮滾後，轉中小火繼續煮5分鐘左右至排骨吐盡血水；
3.撈出吐盡血水的排骨沖洗乾淨；
4.燒熱炒鍋，下適量油，下排骨炒干水分；
5.將薑片放入鍋中，往鍋中淋入料酒；
6.適當翻炒至料酒酒氣完全蒸發，往鍋中調入豆豉醬、生抽、白糖；
7.將排骨及調料翻炒均勻，加入適量的開水，蓋上鍋蓋，先大火燜開後，轉小火燜20分鐘；
8.20分鐘後，打開鍋蓋，放入苦瓜，翻炒均勻後，蓋回鍋蓋再燜10分鐘；
9.燜好後，打開鍋蓋放入紅椒翻炒至斷生，視需要調鹽即可關火。
小貼士：
1.各種調料的量可按口味調整；
2.燜排骨的時間和所加開水的量，根據不同的鍋具、火力等酌情調整，我加到和食材基本持平；
3；苦瓜下鍋前，先於淡鹽水中浸泡片刻，對祛除苦瓜的苦味有一定幫助。
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