刨花魚片的做法

刨花魚片的做法詳細步驟1. 將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；2. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；3. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；4. 將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；5. 將魚片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出；6. 將菠菜摘洗乾淨；7. 豆芽掐去兩頭；8. 用開水氽菠菜、豆芽，過涼後撈出；9. 將腌好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。刨花魚片的做法小貼士製作要訣：1. 鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳；2. 剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；3. 魚片要切得極薄，才不失其風味的特點；4. 因有用醋腌制魚片過程，需準備陳醋500克。食物相剋：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
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