營養早餐食材品種推介

08-01

早餐保持酸鹼平衡很重要

不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸鹼平衡的失調，還會出現缺鈣症。

營養學家建議，蔬菜水果含有鹼性物質，所以只要吃點蔬菜、水果補充一下就能做到膳食酸鹼以及各種營養素的平衡。

營養學家建議，如果早餐吃點蔬菜就能做到酸鹼平衡。蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿蔔素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，這些都屬於鹼性食品。合理的早餐應有足夠的熱稀飯、熱牛奶、熱豆漿，以低糖低脂為主，將瘦肉、蔬菜、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物合理搭配在一起。

專家推薦的營養早餐

一頓高質量的早餐講究的是食物營養組合的合理性，最近營養學專家們就根據早餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養質量的方法。

首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為穀類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果是光食用了兩類或者少於兩類的就算早餐質量差，食用了其中三類則為早餐質量較好，如果能食用夠這四類則為早餐營養充足。

營養專家依據這一方法為我們推薦了幾個營養早餐方案：

雞蛋挂面可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素 A、C 也不缺乏。

一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。

春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。

如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營養而含鹽量則過高，應該添加黃瓜一類的蔬菜。

營養專家特別建議，早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入澱粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地積於消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，於是整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。

營養早餐四要素：

穀類：穀類是麵粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等等的總和。它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量(能量食品)的主要來源，多種穀類摻著吃比單吃一種好。適合早餐的穀類食物：饅頭、包子、麵包、米粥、薯粥、豆粥、玉米粥、麵條、營養麥片、餛飩。

肉類：準確的稱呼應該是「動物性食物」，包括肉、魚、禽、蛋。它們為人體提供動物性蛋白質(蛋白質食品)和一些重要的礦物質和維生素(維生素食品)。但它們彼此間也有明顯區別，媽媽們要注意輪番使用，不要因為孩子喜好而偏好某一種。雞肉、魚蝦及其它水產品含脂肪很低，可以多吃一些。豬肉含脂肪較高，適量少吃。蛋類是高蛋白的優質來源，但含膽固醇相當高，以每天1個為宜。

奶類：奶類及奶製品、豆類和豆製品，前者是動物蛋白，後者是植物蛋白，能為人體提供優質的蛋白質。而且，我國居民膳食中普遍缺鈣，奶類是首選補鈣(鈣食品)食物，有些孩子喝牛奶會有腹瀉等不同程度的腸胃不適，用酸奶和豆漿、豆腐腦代替也可保證鈣的攝入。適合早餐的奶類及豆類食物：鮮牛奶、酸奶、羊奶、豆漿、豆腐腦、豆腐乾、煮黃豆、醬豆腐。

蔬果類：也就是蔬菜和水果。我們經常把它們放在一起，是因為它們有許多共性——提供給人體各種維生素。但它們終究是兩類食物，各有優勢，不能完全相互替代。尤其是上學期間的孩子，更不能只吃水果(水果食品)不吃蔬菜，或只吃蔬菜(蔬菜食品)不吃水果。一般說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素比較豐富，所以你要多選深色的蔬菜和水果。適合早餐的蔬果類食物：

黃瓜、蘿蔔、萵苣、白菜、西紅柿、蘋果(蘋果食品)、草莓、香蕉、橙子、獼猴桃。

溫柔的虎特別推薦：玉米奶

用鮮玉米與牛奶製成的玉米奶不但有助於增強記憶力，還能使人的思維更加敏捷，精力更為集中。

玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量和谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米具有健腦作用。而牛奶富含蛋白質、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質。

此外，它還含有對神經細胞十分有益的維生素B1等成分。兩種對大腦細胞有益的食物搭配在一起，健腦養腦、增強記憶力的功效更加顯著。

製作玉米奶所用的玉米最好是嫩嫩、黃黃的甜玉米，這樣做出來的玉米奶又香又甜。先把玉米蒸或煮熟，然後剝下玉米粒，放入攪拌機中，加入常溫牛奶後，高速轉動10秒鐘，一款美味又營養的健康飲品就做好了。

玉米奶最適合早餐飲用，由於早晨腸胃較脆弱，因此建議把打好的玉米奶再稍稍加熱一下，這樣既暖胃，又能促進腸胃對其中營養素的消化和吸收。