講述北京| 北京小吃背後的傳奇故事

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老北京的小吃多的不勝枚舉，您吃著也地道，親切，但是，您了解它們的來歷嗎？今兒小編就跟您聊聊老北京傳統小吃背後的傳奇故事。

1：栗子面窩頭

相傳1900年慈禧西逃途中在京郊西北的貫市村打尖。慈禧飢餓難耐，有個人將家中剩下的窩頭呈上。俗話講「餓了吃糠甜如蜜」，慈禧太后到這會兒也顧不上什麼排場了，狼吐虎咽，吃下去感覺不錯印象深刻。1912年兩宮迴鑾之後，面對滿桌的山珍海味，慈禧又想起逃難時所吃的小窩頭。便傳旨御膳房，但御膳房的廚師可沒敢按照民間老百姓的做法去做，而是把栗子磨成麵粉，再與玉米面、黃豆面摻和一起，上鍋蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。慈禧品嘗之後，甚為滿意！以後便成為慈禧日常吃的一種點心，民國時流入民間，成為「宮廷小吃」。

2：豌豆黃、芸豆卷

相傳清光緒年間，有一天酷暑難耐，慈禧太后在靜心齋納涼歇息，隱隱聽到紅牆之外敲著銅鑼的叫賣聲，便問下人是幹什麼的？下人跑出去察看一番，回稟道：「是賣豌豆黃、芸豆卷的。」慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，。這一來，芸豆卷、豌豆黃一步登天，成為清宮的御膳小吃。

3：爆肚

京劇名家馬連良先生愛吃爆肚，並與「爆肚馮」有著不解之緣，每到「爆肚馮」馬先生必點「羊肚仁」，什麼叫「肚仁」？就是羊的儲胃冠狀溝，每頭羊有一條「棱」，一頭百十來斤大羊的「棱」不超過四兩。把「棱」分成三段，最後一段叫「大梁」，「大梁」也就大拇指大小。把這塊拇指大小的東西，再剝皮去膜，剩下的幾錢肉才是最後下鍋的物件兒，馬先生最愛吃的正是這口兒。您想想看，得多少頭羊才能炒出一盤「羊肚仁」？所以，爆肚馮掌柜的曾感嘆地說：「馬先生的吃就同他的戲一樣，前者精緻到挑剔，後者挑剔到精緻。」過去有人評論道，吃得起全聚德的烤鴨卻吃不起馬連良先生的肚仁，這話不為過。

4：稻香村

北京稻香村是北京城裡第一家生產經營南味食品的糕點鋪。始建於1895年（清光緒二十一年），最初的門臉就在現如今的大柵欄西街上。魯迅先生對稻香村的糕點就情有獨鍾，先生居北京時曾多次前往購物，光《魯迅日記》中對稻香村的記載就達十餘次之多！

5：炒肝

相傳在清朝同治年間，前門外的鮮魚口內有一家名為「會仙居」的酒館專門經營黃酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜——白水雜碎。據說，有一天，慈禧想起早年間吃過的白水雜碎，還想嘗嘗這一口。於是便傳了會仙居的炒肝，品嘗之後，老佛爺道：味道不錯，可要是去掉心和肺可能會更好。太后的話那就是懿旨，「會仙居」的廚師忙活開了，他們在下料時，將雜碎中的心、肺統統拋掉不用，只用豬腸和豬肝，然後用蒜末壓去腥味，調味勾芡，這樣一來就由白水雜碎變成了至今的炒肝。這升級版的白水雜碎一經面世，便大受歡迎，流傳至今。自那以後，老北京人便多了句歇後語，「北京的炒肝兒——缺心少肺」。

6：豆汁

「豆汁」算是北京小吃的代表了，在老北京那會兒，您要是穿得體面點兒準保不好意思坐在街邊吃羊霜腸，但是喝豆汁在老北京人當中絕無貧富貴賤之分的，過去乘車坐轎去豆汁店喝豆汁的達官顯貴那多了去了。不光在民間，就是在宮裡，豆汁也是備受寵愛。為了喝這口兒，乾隆十八年十月發交內務府的一道諭帖曾經明確記載：「近日京師新興豆汁一物，已派伊立布檢察，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布招募製造豆汁匠人二三名，派在御房當差``````」。這道諭帖說明，在乾隆年間豆汁兒已被引入宮廷成為御膳。由打那時候起，豆汁算是進入了達官顯貴的生活中。

7：三不沾

同和居創建於清道光二年（公元1822年），是北京著名的老字號，同和居的「三不沾」被譽為一絕，有「名震京城」之說。而這「三不沾」的美食還是乾隆皇帝從河南帶到北京的。有一年乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之後，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名「三不粘」。並讓縣令把此菜肴的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嘗。於是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道御菜。

8：金糕

金糕就是山楂糕，製做金糕始於清朝中葉，是北京傳統風味食品。當時北京有兩家最出名的金糕店：泰興號和富川齋，慈禧太后喜歡吃山楂糕更喜歡山楂糕的金黃顏色，「富川齋」的人就經常為慈禧送山楂糕。一次，管接貨的太監頭目看到店主來送貨便隨口喊道：「金糕來了！」沒想到「金糕」之名傳到慈禧耳中頗得欣賞。自此，山楂糕便被賜名「金糕」，一直叫到今天。