樂享燒烤

燒烤是人類最早接觸到的加工熟食的方法。人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但人們對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地均有吃燒烤的習俗。 燒烤作為一項戶外活動也越來越普及。可面對這些看似簡單的工具，操作起來並非易事，以下就有關燒烤方面的知識作一簡單介紹。

燒烤食材選擇

食品選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類、海鮮、蔬菜、瓜果、玉米、麵食、豆製品等。

作為一個無肉不歡的東北人，肉類是燒烤食品的主要原料，家庭燒烤可以選擇的肉類大概有：羊肉串、豬五花肉、雞肉的骨肉相連、牛肉串、雞翅、雞胗、廖大哥烤腸等等。需注意的是夏天肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的肉類腌制。可以去超市購買腌制好的成包肉串，也可以自己製作。製作時要選擇新鮮肉，肉片切好後，用洋蔥等調料腌制，用竹籤穿好即可備用。海鮮類可以選擇：各種魚、魷魚、墨斗、生蚝、鮮貝、大蝦等等

蔬菜瓜果類，讓人不會感到過於油膩，肉和蘑菇、青椒都可以混搭；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌作用，很適合野外食用。

麵食和豆製品可以選擇的有：小饅頭、麵包片、燒餅、熟包子、素雞塊，這些都是大家喜歡的食品。烤過的麵食還有養胃作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道會更美。豆腐需要醬來調味。

食物最好事先加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外處理，但切片的食物不要過長時間放置，以免氧化變色。食物準備的種類要豐富些，要葷素搭配。食物量要根據人數而定，少了不過癮，過多造成浪費。準備一個泡沫箱，加上幾瓶凍礦泉水也可以給肉類海鮮保持低溫。

調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、、芝麻、胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水、的燒烤醬。調料推薦裝入小玻璃瓶，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 燒烤醬超市裡見的不多，可以用天津面醬、蒜蓉辣醬等其他醬代替。

燒烤工具

燒烤方法有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的範疇。影視劇中常見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。一些野外生存書上常會提到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的。對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人體有害物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，且便於控制，對環境的危害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種箱式燒烤爐，該爐的優點是攜帶非常方便，讓您隨時享受燒烤的樂趣。配*、鏟、燒烤鐵網，50cm長 厚壁大概也就30元在瀋陽日雜購買到。配套的篦子也就10元一個，圖片裡面是高檔燒烤爐子，大概1000多。那是老肖朋友的爐子。

市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴；普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳；機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份，這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳，缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。我一般買一袋子普通木炭備用著。

釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙籤都是必需的，特別是牙籤，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗乾淨。

燒烤場地時間

準備好食物、調料、爐具就可以到野外燒烤了。可並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。燒烤事前要準備一大桶水用來滅火。

歡樂的燒烤開始了

燒烤爐使用前要了解爐子的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。 機制碳的點燃並非易事，可以固體酒精做助燃劑， 放入燒烤爐中即可。 碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。燒烤時不要站在下風口，也切記不能明火烤肉。

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤於翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和即將烤熟的食品有一定距離，防止污染熟食。羊肉比較肥的時候會自己滴油，這時候注意防止明火。

注意食品衛生，沒有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。

不同的燒烤醬適合不同的食品，甜麵醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿蔔醬則適合很多清單口味的食品。

注意的明火就不好。

燒烤的其他事項

1、若是能帶上汽爐或是固體酒精爐，再燒一碗可口的湯或是煮一包速食麵，將會為野餐增色不少。水果、果汁、酒也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的需求。

2、若帶有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊看護好就行，沒準孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他*近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。

4、戴上幾個帳篷是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐卧都很舒服，戶外用品店有售。

5、帶些濕紙巾、面巾紙和紙杯。帶上足夠的飲用水。

6、帶上燙傷葯還是必要的

7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易會把化纖衣服燒個洞。

爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。

了解了這麼多東西， 就剩一件事了：找個合適的天氣，帶上準備好的東西，出發吧！只要用心去做，這個燒烤技術就會大有長進，同時體驗到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非健康飲食方式，平時不宜多吃。

燒烤早已成為職場吃貨最愛的聚會休閑娛樂方式之一，有條件的在自家花園裡搭個燒烤爐，沒條件的在野外支起燒烤架，裊裊青煙，濃濃香氣。不過，熏烤食物可沒那麼容易，常常是外面烤焦了，裡面還沒熟。今天就讓小編來教你如何燒烤出美味食物，又能避免食物被炭火污染吧。

工具/原料

方法/步驟

1. 健康選材

   不要買超市現成的燒烤包。自己準備新鮮烤串更健康

   很多人為了圖方便，會選擇去超市冷櫃買現成的燒烤包，各種腌漬好的冷凍肉串、蔬菜串一應俱全。不過鳳凰旅遊網要告訴大家，要吃到健康又可口的燒烤，訣竅第一就是不要在超市裡買現成的燒烤包。「烤串最好自家準備，用天然的調味料，如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。」

   一、食材選擇

   首先，把肉提前切塊，姜蒜切末混合在肉塊中，撒上鹽和一些澱粉、料酒後用手抓攪拌均勻，腌漬一兩個小時候再串。還可以在肉串中串三塊瘦肉、一塊肥肉和一個蒜瓣。在肉開烤之前，把它泡在洋蔥水裡，現烤現拿。這樣使肉烤出來更嫩，還不容易粘在竹籤上。肉串帶著烤熟的蒜香，和天然洋蔥的香味。

   小編還建議大家，如果食物有燒焦，可以準備一把剪刀，既可以剪去燒焦部分，還可以燒烤時剪去食物的肥膏，一舉兩得。

二、場地選擇

時值天乾物燥的時節，所以在戶外燒烤安全是最重要的。在野外郊遊時進行戶外燒烤要注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。可以將烤爐搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。而燒烤時大家注意不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

另外，大家還可以用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦有任何隱患，可以及時用水撲滅。如果有小孩子參與，戶外烤爐的固定條件差，要防止小朋友在燒烤區打鬧嬉戲。

三、燒烤訣竅

木炭燃燒的明火消失後，表面出現白色灰狀物方可烤

戶外燒烤必備的燃料如何挑選呢？市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。資深驢友一般必備的是戶外用品店有售的易燃炭，表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。

如果是準備好一次郊遊使用，最好還是選擇木炭，盡量不要用含有煤成分的機制炭。這種碳壓製成中空的多棱形，比較好辨認。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。可以將炭堆成堆加點酒精當助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時候，炭自身燃燒後再攤開。鋪炭的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。

木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒、弄黑。燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小，此時加上烤網。明火消失木炭表面出現白色灰狀物後，此時將手置於烤網上方，手有炙熱感，表明已到達理想的燒烤溫度了。

四、烤的訣竅

牛排應烤熟一面再烤另一面，不停翻面反而不容易熟

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一面以後再烤另一面，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會容易掉皮。」

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會幹澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。「超市裡的燒烤醬味道較重，建議大家自製醬。最簡單的方法，可以將甜麵醬加辣椒油、少許醬油、白糖、檸檬汁調製。」

五、刷油的技巧

肉類應烤熱收緊後再刷油，滴油產生的火焰可以撒鹽熄滅

燒烤過程中油的使用很重要。剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油。其他食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。」

如果有滴油滴到炭火里，會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。開始沒經驗的時候我噴洒了點水，結果只會產生煙灰污染食物。其實只要在火中撒些鹽就可解決問題。所以食物腌漬的時候鹽別放太多。約在食物烤至五成熟的時候，就開始撒孜然、辣椒粉等調料了。撒完後把烤串互相壓擦，讓調料均勻分布在烤串上。

另外，如果想成為能夠烤出地道的菱形烤痕的骨灰級吃貨，小編建議大家可以將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

六、注意事項

燒烤必備的「五大金剛」：

一是水果，建議帶支沙拉醬，拌拌更美味，

二是肉類，雞翅中、牛肉、羊肉串都很受歡迎；

三是海鮮類，魷魚、鯽魚 扇貝超級推薦，

四是蔬菜類，韭菜、土豆、茄子、紫薯等，

五是主食類，年糕、饅頭都好吃到爆，

成為燒烤高手必知的8個要點

1、烤蔬菜的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊緻且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

2、乾淨的烤網

之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出後的網痕才會明顯、漂亮。

3、保持食品的冰鮮溫度

無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫後再進行燒烤，因為燒烤後在口味上沒有特別明顯的區別。出於戶外衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都準備好了，直接上烤架吧。

4、選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風味，來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭。點火時先把炭堆成一堆，用我們提供的助燃劑放在炭中間，點火後等個15分鐘（最少），當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候，再把它鋪開。

5、找到好工具

雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以準備一把夾子是必須的，在翻轉食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。使用我們提供的烤爐套裝可以省下採購時間。

6、讓烤肉醒來

燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，再加上我們提供專門配製的調料，依個人口味加上孜然 調味粉 辣椒粉就更加有滋味。

8、用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊緻但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

關於戶外燒烤的一些羅嗦：

○炭烤食物讓人喜歡的風味，來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭。

○吃歸吃、八卦歸八卦，眼睛可千萬別離開孩子，否則遇到意外就後悔莫及了。

○帳篷和吊床能派上大用場。吃飽喝足,可以去樹林里散散步,懶懶地躺在吊床上或帳篷里跟朋友聊天也是不錯的選擇，小傢伙們玩累了，也可以休息一下。