「花樣」蜂蜜大都子虛烏有

　　央視有關蜂蜜造假的報道在這個蜂蜜銷售旺季吸引了不少眼球。買還是不買，買什麼？對於在貨架前踟躕的普通消費者而言，可真是個難題，就是我們的採訪也沒能找到最佳答案。但可以明確告訴大家的是，品類繁多的花蜜，比如「金銀花蜜」、「雪蓮蜜」、「蘋果蜜」等等，基本都是子虛烏有。專家明確提出，不同種類的蜂蜜之間，營養價值上的區別並不大。　　市場調查 有些蜜根本不存在　　這幾年的蜂蜜市場上，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜等老品種外，新興的品種越來越多。有調查顯示，在大家常買的蜂蜜中，蘋果花蜜位居第一，佔13.79%，其次是黃連蜜、槐花蜜和金銀花蜜，分別佔12.93%、11.03%和8.28%。　　專家介紹，蜜蜂一般在18℃以上活動，20℃以上才能采蜜，所以雪蓮花蜜肯定是不能直接採到的。一般的花一次能出幾十斤蜜，蘋果花只能出三四斤，確實達不到商品蜜的產量。而金銀花蜜，他認為有可能和目前市場上的玫瑰蜜一樣，都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接採的蜜不是同一個概念。中國蜂產品協會專家也告訴記者，除了這三種蜜以外，像玄參花，一般在自然情況下也采不到蜜；銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的蜜大多是添加了銀杏提取物。此外，梨花和蘋果花一樣，也產不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情況下只夠蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。　　不同蜂蜜營養價值相似　　對於不同種類的蜂蜜打著「婦科良藥」、「清熱瀉火」、「軟化血管」等功效大肆宣傳的行為，專家指出，蜂蜜只是一種食品，在任何時候宣傳上都不能講功效。雖然中醫上認為花具有一部分植物的屬性，但喝党參蜜和吃党參的作用是完全不一樣的。　　「不同蜜源的蜂蜜在成分上肯定有差別。這些蜂蜜的色、香、味等感官指標的差異足以證明這一點。但從補充常量營養素角度看，差異並不是很大。所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。很多蜜源植物具有藥用或保健功能。不同的植物功能有所不同，來源於這些植物的蜂蜜或許也含有與這些植物本身相同的藥用、保健成分。但在通常的食用量下，能否具有和這些植物一樣的藥用保健功效？這是一個尚待研究證實的問題。」　　蜂蜜TIPS　　對於蜂蜜，應在控制每日碳水化合物攝入總量的前提下食用，主要是避免身體發胖。　　至於是選擇沖水喝、做蘸料還是做飲食配料的方式，可以隨個人習慣。不過蜂蜜中天然含有蜜蜂分泌的一些消化酶。酶是蛋白質，用開水沖蜂蜜會使這些酶失去活性。因此一般不建議用開水沖。但是，人一般並不缺乏這些消化酶。如果喜歡用比較熱的水沖蜂蜜，即便這些酶失活了，也沒有多大損失。　　新聞回放　　蜂蜜以假亂真 果糖含量過半　　近日，央視《每周質量報告》記者在對蜂蜜市場進行調查時卻發現，所謂洋槐蜜，零售價之所以低於正常的生產成本，是因為裡面混雜了油菜蜜等價格相對便宜的蜂蜜。　　在北京、杭州等地，很多超市都在銷售一種蜂博士牌的洋槐蜜，這種蜂蜜每瓶凈含量900克，售價只有20元左右，摺合每斤約11元。這種蜂蜜的生產廠家是浙江怡康蜂業有限公司，總經理顧柏鈿直言不諱地說，十幾元一斤的價格根本買不到真正的洋槐蜜。「寫的是洋槐，裡面多是油菜蜂蜜，油菜蜂蜜至少佔到60%。」　　某企業承認，用「果糖」冒充蜂蜜是很普遍的，由於採購價差不多比普通蜂蜜便宜一半，因此摻到蜂蜜裡面可以大幅度降低生產成本。　　監管之痛：檢測方法讓造假鑽了空子　　專家介紹，蜂蜜之所以會對人的身體有好處，有一個很重要的原因，就是蜂蜜是一種單糖，因而更容易被人體吸收，這也是國家標準中不允許在蜂蜜產品中添加糖類和代糖類物質的原因所在。　　蜂蜜產品的檢測大多隻檢測產品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等單項指標，只要這些指標達標，就視為產品達標了，管得住指標卻管不住原料，這種檢測方式無疑給一些不法蜂蜜生產廠家留下了可乘之機。　　蜂蜜食譜　　蜂蜜核桃芝麻膏。把核桃仁和炒芝麻碾碎後和蜂蜜攪拌均勻即可，喜歡的話還可以加入融化的阿膠。每天吃一湯勺，對中老年人有滋補作用，還可以美容。蜂蜜可以防止核桃和芝麻中營養物質的氧化。　　蜂蜜草莓。市場買到的鮮草莓一般不易保存，蜂蜜草莓可以幫助解決這個問題。把草莓洗凈瀝干，放在容器里，加入蜂蜜，使蜂蜜沒過草莓。利用蜂蜜的抑菌功能可以延長儲存三四天。草莓可以隨時取出來吃，別有風味。草莓吃光後，餘下的蜜汁還有草莓的鮮味。　　院士談蜂蜜　　龐國芳，中國工程院院士，國家質檢總局首席研究員。　　關鍵詞：蜂蜜結晶　　已經結晶的蜂蜜應儘快食用，不宜再久存　　結晶是大多數蜂蜜本身的天然屬性。不同品種的蜂蜜，其葡萄糖和果糖的比例是不同的。果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高，蔗糖次之，葡萄糖最低。例如：在25℃時，100克水可溶解410克果糖或210克蔗糖，但僅能溶解110克葡萄糖。如果葡萄糖含量高，果糖含量低，就容易結晶。結晶物主要是葡萄糖。油菜蜂蜜、椴樹蜂蜜的葡萄糖含量就比果糖含量高，很容易出現結晶；而洋槐蜂蜜、棗樹蜂蜜果糖含量比葡萄糖含量高，就不容易結晶。　　另外一種情況是在蜂蜜中摻入了蔗糖。蜂蜜中蔗糖含量過高也會結晶。　　區別這兩種結晶，主要是看結晶狀態。蔗糖的晶體可以很大，葡萄糖的晶體比較細小。再有，可以取出結晶物品嘗。如果是葡萄糖結晶，口中有一種涼爽感。蔗糖結晶沒有這種感覺。　　無論上述哪種結晶的蜂蜜，其液態部分水分含量增加，往往容易發酵。因此，蜂蜜結晶會縮短保質期。已經結晶的蜂蜜應儘快食用，不宜再久存。　　最近市場上出現了一種產品名稱叫做「結晶蜜」的產品。在國外這種產品已經有幾十年歷史，國內是近一兩年才出現。它是在蜂蜜中加入晶核，人工促成的結晶蜂蜜。這種蜂蜜水分更低，黏度大，不流淌，便於塗抹在其他食品上方便食用。　　關鍵詞：辨別假蜂蜜　　聞香氣、看光澤 通過感官辨真偽　　常見的摻假方式主要是用飴糖、葡萄糖漿、果葡糖漿冒充。飴糖、葡萄糖漿是用澱粉水解形成，飴糖的主要成分是麥芽糖，葡萄糖漿的主要成分是葡萄糖。果葡糖漿是以葡萄糖漿為原料異構化形成，基本成分是葡萄糖、果糖，和蜂蜜的基本成分非常相似。由於飴糖、葡萄糖漿、果葡糖漿是以澱粉為原料，用工業生產方式加工而成，因此成本較低。用這些原料冒充蜂蜜，可以賺取超額利潤。　　對於廣大消費者來說，為防止買到摻假產品，應當關注政府部門的抽查公告，或者選擇知名品牌，這些是比較可靠的方法。若想掌握一些鑒別手段，比較實用的是感官鑒別。一是分辨氣味。蜜蜂採集釀造的蜂蜜一般都帶有植物花的香氣，嗅一嗅就可以分辨。而澱粉轉化的糖漿沒有這種花香。再有就是觀察它們的光澤。蜂蜜含有少量植物花粉，還含有一種叫做蜂蜜膠體的東西。因此不是很透明，不像工業生產的糖漿均勻透亮，好像帶顏色的飲料。（張良如）
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