大滇說茶1001夜之259 收茶方法的進步

大滇說茶1001夜之259收茶方法的進步 2007年普洱茶泡沫，是一筆豐富的文化遺產。它時刻在提醒人們，普洱有風險，投資需謹慎。但遺憾的是，總有敢死隊不停興風作浪，炒作之風日甚一日！我們需要謹記，所有產品的價值基礎，都在於使用價值。 今年，又盛傳天價普洱，尤其是新進的普洱茶品牌，即以刷新業界最高記錄的新茶價格來吸引眼球。此價格一出，對消費者的影響我不知道，但對茶山來說，優質原料搶購之風更甚。各茶區價格在10月大幅上升，幅度在30～50%，某些茶區超過了春茶價格！因為預期在這些瘋狂品牌的胡搞之下，明年春茶價格又將大幅上升。 各名山的交通條件也越來越好，遊客散客上山也越來越多，這也必將推高茶價。據老班章村民說，今年春天，有40多台旅遊大巴直接開進了村裡，每台車遊客約40人，均採購1～2公斤，不論價格多高。而在2009年，需要坐手扶拖拉機才能到達的冰島寨子，今年，可以開著夏利車輕鬆進入，這也直接導致了冰島茶價格的上升。昔歸目前正在建設水電站，路拓寬了一倍，但還是土路，預期未來兩年，會建設水泥或者柏油路面。昔歸，將不再是歸西的代稱！困鹿山正在拓展路面中，未來將是旅遊項目重點發展地區。 硬體條件在上升，普洱茶市場的潛在客戶也在巨量上升。來自江浙和北方的茶商，正在成為這一輪價格上漲的主要推手。 總體而言，未來，收購優質原料將會非常困難。所以茶友、茶商都在惦記著那些為數不多的好茶。而中低端茶，實際上在最近5年，絕對價格一直沒有上升，扣除通貨膨脹因素，實際上降低的。這也充分說明了，普洱茶市場正在走向成熟，成熟的消費者，需要優質產品。優質的毛茶，是一種資源，而不僅僅只是商品了。那麼，如何獲得這一優質資源？我們來細數收茶方式的進步。 在2007年以前，大多數茶商，是不需要了解茶山行情的，以做代理為主，拿貨賣，甚至，不需知道茶的好壞，只需加價銷售就行了。2007年普及了一個概念，不是所有的普洱茶都是越陳越香的，不是所有的普洱茶都值得收藏的。然後，又一個概念，大廠茶不都是靠譜的，一樣是可以亂來的。這也導致了，2008年以來，到茶山收茶制茶，成了主流的制茶方法。無疑，這是一大進步！大滇飛揚總結了歷代收茶方法： 第一代，到茶區，找毛茶商。 到達勐海縣城，在茶葉市場，找到毛茶供應商，試喝挑選，然後壓餅拉走。畢竟，上山需要車輛安排等，而且，人身安全也是問題。在縣城，有許多毛茶商，通過經驗，可以挑選出比自己原來經銷的產品好太多，且價格較為便宜的毛茶。迄今，仍然有許多茶商採用第一代收茶方法。 第二代，上山，去著名寨子，收百家茶。 第一代收茶方法的缺陷，在於未必能夠找到自己需要的茶，而且，價格、純料等也是問題。在第一代的基礎上，有條件的茶商都上山了，挨家挨戶，去收購名山毛茶。一方面，保證了出產地的純正，同時，也降低了採購成本。當然，也有被毛茶商騙慘了，不能不上山的難言之隱。常在江湖漂，哪能不挨刀。不經歷第一個階段，是不會體會到為什麼那麼堅決地上山。收百家茶，最大的問題，是每家炒茶的工藝不一樣。如有一家不當，會影響整批茶的口感。所以，就有了第三代收茶方法。 第三代，定點收茶。 在著名茶區，固定幾家茶農，溝通好自己需要的制茶工藝，監督製造幾次。炒出自己滿意的毛茶。葉底會更加整齊，做工更加完善。這也提升了整個緊壓茶的水平。前提是，你得有一定的數量，一定的實力，讓茶農願意陪你這麼玩。如果不能確保把人家全年的茶包掉，你是沒有話語權的。顯然，隨著收茶方式的升級，對茶商的實力要求越來越嚴格。 第四代，初制所，鮮葉制茶。 隨著收茶量的增大，以及對茶的品質要求越來越高，以及對合作夥伴選擇的艱難，走到初制所，收鮮葉制茶，就成了必然。初制所的建設，使得可以按自己的理想方式制茶，同時，較易獲得較多數量的毛茶，降低了收茶的難度。以易武彎弓茶的收茶為例，若想收到100公斤正宗的毛茶，在丁家寨，是不可能完成的任務。而直接進入茶地收購鮮葉製作，需要的時間成本顯然更低，也能獲得更多的數量。前提是，你需要更多的人手，更多的資金。 第五代，包樹、建基地。 在普洱茶界，印證了一個真理，金錢不是萬能的。近年來，屢見一些菜鳥，自以為揣著幾百萬、幾千萬現金，就可以隨心所欲收茶了。但是，茶山真有這樣的情況，買不到真的。真的，都被人包了，從包樹，到基地。或者協議包了某些茶農全年產量，保證了茶商自己的產量。拿著現金花不出去的感覺，的確很難受。當我手裡拿著一堆名山茶，很多人拿高價給我買，我卻只能抱歉說，只能請你喝一泡，不能帶走，不能銷售。我的內心，也很慚愧：都是客戶定的，的確無法銷售。古茶樹、名山的優質茶，數百萬人、數千萬盯著這點可憐的產量，為了保持公司的穩定運營，只能包樹、包地。 感謝黨的政策，經濟林地可以自由流轉，所以，我們未來將建設更多的基地，同時，投入更多的收茶人手，保證自己的產量。可以預見，再過幾年，頂尖的名山茶這一塊，將不會再亂，而變成了寡頭之間的競爭。僅僅只是有基地者，包樹者之間的遊戲了。資本，將統治名山茶！ 五代收茶法，是普洱茶的進化過程之一，也是茶商優勝劣汰的過程。每年春天，各茶區蜂擁而來的茶商收茶，無外乎這幾種做法。有多少資源，有多大實力，選擇不同的收茶方法，用不同的價格，收到不同品質的茶，由此，老班章價格可以從2500～20000一公斤，也可以讓昔歸從1500～3500一公斤，這些價格，都是真的！在不同的茶商級別，用不同的收茶方法，就會有不同的故事。普洱的江湖，正如人生，一樣多姿多彩！ 2013年10月24日星期四晚，大滇飛揚，勐海說茶！