【家的味道】丁奇話美食---自製美味涼皮、涼粉，夏天就好這口不可錯過哦！
夏日梔子花徐徐綻放
聖潔的光芒馨香瀰漫
堅守一片幽靜
深情吻著氤氳氣息
心已陶然入畫凝成了記憶
一段輕柔的音樂節拍
流轉於一盞綠茶之間
淡淡的思緒便開成一朵素雅的梔子花
…...
涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。
涼粉以大米、豌豆或綠豆為主要材料製作而成，色澤乳白色，凝膠狀。成品會因製作容器的不同，而形成不同的形狀。經過調味後，通常是鹹味和辣味的，清涼爽滑，為夏季風味食品。
雞絲涼皮
用料：
用料：沙淋綠豆粉1杯、水6杯、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋2個、雞胸肉一塊、大蒜幾瓣、香油適量、芝麻醬2大勺、海鮮醬油1大勺、糖、醋、鹽、辣椒油適量
做法：
1.起一冷鍋，放入綠豆粉跟水拌勻，開中火，邊攪拌邊煮至粘稠透明狀即可關火。
2.熄火後取適量倒入平整容器上並用工具抹平，放涼後捲起來即成為涼皮。
3.雞胸肉煮熟後放涼撕成雞絲，黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、雞蛋攤成雞蛋餅後切絲。
4.取一容器放入蒜末，芝麻醬，適量涼開水拌開，加入適量海鮮醬油、糖、醋、鹽、香油拌勻成為醬汁。
5.涼粉切好，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲、雞蛋絲、淋入醬汁，美味雞絲涼粉就做好了。
涼皮
用料：
用料：中筋麵粉150g、鹽1/4茶匙、水 300ml、香菜、小紅蘿蔔適量、雞蛋2個
芝麻醬1湯匙、芥末、水、辣椒油適量、
蒜末1茶匙、菜油 1/4杯、鹽 1/4茶匙、香醋 1茶匙、醬油 1茶匙、花椒油或麻油 1/4茶匙、水4湯匙
做法：
1.一杯中筋麵粉加一點鹽，用300-320毫升的水慢慢倒入攪成麵漿糊，然後靜置一個小時以上。最後用的時候過濾一下，讓麵糊漿更細膩。
2.準備不粘烤盤2個，這樣做起來會快一些，倒入1/4杯或更多一點的麵糊搖勻。
3.平放在燒開水的湯鍋上或任何蒸鍋 ，蒸約1分鐘至麵皮熟透。然後取出烤盤放入冷水裡降溫冷卻 。這步驟很重要，會讓麵皮很有彈性，表面不粘手。
4.做好的麵皮疊在一起，每一塊之間要刷一層油以防粘粘，也會讓麵皮吃起來清爽不黏糊。
5.麵皮切條 、分開，放入碗里備用。
6.配料：香菜切碎，小紅蘿蔔清洗乾淨切絲，把2個雞蛋加一點點鹽打散，不粘鍋上刷少量的油，打開火燒熱後把蛋液倒入攤薄，兩面成型放涼後即可切絲。
7.準備芝麻醬：芝麻醬加一點日本芥末，用純凈水調成很稀的糊狀，水要慢慢的邊攪拌邊加，水量根據芝麻醬的濃稠而定。
8.辣椒油：辣椒碎片 、辣椒粉 、蒜末的材料放在一個小碗里。 準備1/4杯的菜油，一半倒入小碗里拌勻，另一半加熱至冒煙 再倒入碗里混合，辣油就做好了。
9.配料和調味料放入麵皮碗里攪拌均勻就可以享受美味啦！
炒涼粉
用料：
沙淋綠豆粉1杯、水（綠豆粉的6倍）、胡蘿蔔、蒜苗、蒜、油、五香粉、花椒粉、海鮮醬油、生抽、干辣椒適量
做法：
1.綠豆粉和水的總體積比例是 1:6，混合均勻後倒入鍋內，開火後不停的攪拌，直至凝固呈透明狀關火。
2.把綠豆糊倒入容器內自然放涼，把涼粉切成塊，胡蘿蔔切成丁、蒜苗切段、大蒜切末。
3.鍋置火上，倒入適量的油，放入胡蘿蔔丁翻炒幾下，放入蒜苗，干辣椒掰碎，翻炒香味溢出後倒入涼粉，適量的花椒粉、五香粉，海鮮醬油、生抽。
4.翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜兩分鐘入味，如果味道不夠，再放入適量的鹽調味，這樣美味炒涼粉就做好了。
美味涼皮
用料：
用料：中筋麵粉600克、鹽6克、酵母（發酵麵筋用)4克、綠豆芽、香菜、黃瓜、麻醬、辣椒油、蒜末、海鮮醬油、糖醋、鹽適量
做法：
1.中筋粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成光滑麵糰，然後蓋保鮮膜靜置30分種。
2.將醒好麵糰放入大盆清水中反覆搓洗。剩下的麵糰就是麵筋，必須洗到有彈性才算洗好。
3.洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。
4.洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）
5.洗好的麵筋加入適量酵母（4克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚
6.發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好的麵筋切成小塊備用。
7.第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。
8.倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q，不好吃）
9.準備好蒸鍋燒開水，選一個平盤模具，模具擦一層油，舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
10.將烤盤放入涼水上降溫，涼透後取出涼皮，重複製作，做好備用。
11.調料，涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬（用涼白開水調開），辣椒油，蒜末，香菜，黃瓜，綠豆芽（燙過的）、辣椒油、蒜末、海鮮醬油、糖醋、鹽拌勻，也可按自己喜歡吃的口味調製。
拌涼粉
用料：
涼粉跟上面做法一樣，醬汁：辣椒油（老乾媽醬也可）海鮮醬油、白糖、醋、蒜蓉、香菜、熟花生碎，把所有調料放在一起攪拌均勻淋在涼粉上即可。
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