火鍋高湯可以一直燒著嗎，每天加水加骨頭，會一直不壞嗎？

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悟空的這道題可以這麼理解：

一是火鍋高湯的概念。火鍋高湯不是火鍋湯，是另外熬制，用作隨時填補吃著的火鍋湯料。火鍋里的湯是火鍋湯，隨少隨加，用後倒掉不要喝。

二是火鍋高湯的熬制。一直燒著，每天加水加骨頭，不會壞。奧妙在於骨頭裡可以經過熬制溶解到湯里的物質本來不多，原湯取走加水兩輪以後，基本就和水差不多了，所以要加新的骨頭，撈出已經熬完滋味的骨頭。晚上營業終了時鍋里的湯也就水一樣沒內容了，放不壞，第二天加骨頭加水接著熬。

三是火鍋高湯熬制的方法。很簡單，只給骨頭，不加任何調味料，一直的大火熬制。湯色淡到一定程度就加進新的骨頭，撈出已被榨乾的老骨頭。

需要說明的是本題指的是火鍋店的火鍋高湯。自己家裡吃火鍋就不大方便專門熬高湯了，那麼多骨頭熬一次捨不得扔掉，接著熬又不大會連吃幾天火鍋。可以用肉湯雞湯做火鍋湯料，有肉有湯的鍋底比起火鍋店好了許多，因為火鍋店不會給你這樣的真傢伙鍋底，即便給了也會比涮料還貴。