慢食生活

08-01

焦桐（台北）·飲食關鍵詞

我在工作壓力大時喜歡下廚，緊張忙碌時輒到院子里拔除野草，修剪花木。從前我很不能理解這種逃避的性格，甚至有些討厭起自己了。說也奇怪，剛開始快手快腳，一段時間後竟不自覺地慢了下來；等燒好菜、拔完草，往往能從容回到工作現場，完成迫在眉睫的任務。

快與慢真是有趣的對比。工業革命以後，世人都拼盡全力在追求速度。快感有時確是美的要素，日常生活卻不一定──從台北到花蓮自然越快越有「效率」，卻越沒有美感；飛機在一個小時之內可以抵達目的地，但遠不如北迴鐵路可以飽覽風景。

慢食（Slow Food）的飲食觀顯然是對快餐的反動，這更應該是一種理想的生活方式。快餐的吃相往往欠缺一份優雅。也許大家都很飢餓，也顯得很貪饞，有人吃起來含蓄，有人吃起來粗魯。快餐相當程度暗示著吃相難看，台諺：「呷緊弄破碗」，不僅帶著「欲速則不達」的教訓，還生動而準確地描繪躁進者的缺乏教養。

吃相被認為難看，是因為違反遊戲規則，吃東西未行禮如儀，看在一起吃的同桌人眼裡委實很吃味，恨自己擺不下身段，處處拘泥禮節，又深恐佳肴快被那莽人消耗掉了。各類型的飲食比賽，為講求速度與胃納，自然無暇顧及形象。我們看一群肥胖者在狼吞虎咽，也許不甚雅觀，卻不致覺得吃相難看，乃是他們的貪多貪快，並非為了口腹之慾，反而是一種運動精神，符合遊戲規則。

據我觀察，吃相難看，無關營養，通常是飢餓感太強而吃得太快，吃得快是為了吃得更多，吃得多是因為貪心。一個貪贓者，剛開始動作可能還稍顯文雅，吃完後還記得仔細擦拭嘴上的油漬，後來習慣受民脂民膏的供養，胃口既經養大，吃食只是過程，何必在乎姿勢和禮儀呢？一個沽名者，恨只恨不能全力打開知名度，何患手段之露骨？

在高速節奏的生活里，大家拚命向目標追趕，眼光不免日益短淺，血液循環日漸遲緩，智能也日漸衰弱。這時候如果能慢下來，委實有了提醒作用，有了再出發的信心。

慢食，是1986年源於義大利小鎮波拉（Borla）的風潮，主張吃東西要細嚼慢咽，料理過程也要求緩慢，因為從挑選食材到烹飪的過程都是值得體驗的樂趣。

懂得慢食的人，才懂得慢活。歲月真的不必那麼奔匆，人倥傯一生，如果一直只是在趕路，簡直就是從搖籃要趕到墳墓。

也許生命里應該安排像下午茶那樣的時光，讓每天的生活都保持清淡甘醇的風味，尤其是在不完美的生活中，靜下來，慢下來，浸泡、舒展一點點和諧的美，在忙碌中學習偷閑，在淡淡的苦味里領略其中的甘甜。

任何餐飲都要靜下心來慢慢品嘗，才能品出飲食之味；任何美食，也需要細心烹制好食材，難道匆忙燒制出來的菜會好吃？所謂「萬物靜觀皆自得」，生活的基調緩慢下來，情緒自然放鬆，乃為審美活動做好了準備，進一步能凝神，對眼前的客體有所感覺，有所領悟。松尾芭蕉的俳句《賞花》描寫賞櫻：「樹下肉絲、菜湯上／飄落櫻花瓣」。在櫻花祭，落英繽紛飄在菜湯、肉絲映現的生活氣息中，視覺、味覺與嗅覺俱活潑了起來，這樣的用餐情境，非緩慢地靜觀莫辦。

緩慢，將飲食從止飢解渴提升到品位的層次，也將生命從生存提升到生活。

緩慢是美的，是為了對過程的欣賞和想像，我們在緩慢的基調中生活，往往會覺得日子悠長了起來。