看清楚了：一字之差，你買的「健康」食品就不再健康了

　　江南大學食品工程碩士楊庭：市場上的調和油大多是以大豆油為基礎，添加菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄欖油、茶籽油等進行調和。由於沒有統一的檢測標準，很難檢測每種成分實際含量，像一些橄欖油風味調和油的橄欖油實際含量很少。我們捨棄傳統大豆油、菜籽油、花生油，轉而購買調和油，到頭來，主要成分依然是此類油。

　　因此，消費者購買調和油時一定要看配料表，查看哪種油才是調和油主要成分。而且，一些調和油在包裝上突出橄欖油等成分，卻把「調和油」三個字寫得很小，很容易讓一些消費者誤認為是純品油。購買時一定要擦亮眼睛。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅：一般來說，蛋白質含量越高，說明這類產品營養質量越好。在超市實地考察時看到的15種麥片或燕麥片產品當中，承諾蛋白質含量不低於7%的只有5種，不低於10%的只有3種，有6種產品標明蛋白質含量不低於4%，對比來看大米的蛋白質含量大概是7%，麵粉大概是10%。而很多所謂的營養麥片，連大米的營養都不如。還有添加物過多的也並非就是好，反而不是天然的了，一定不要追求包裝上過分多的添加物。

　　中國農業大學食品生物技術碩士劉芯蕊：人人都知道豆製品對健康有益，但一些豆製品雖然口感更好了，但營養和保健功效卻大打折扣。首先要揪出來的就是日本豆腐。日本豆腐跟黃豆一點關係都沒有，它是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等而製成，營養價值不高，當然也沒有大豆異黃酮、大豆磷脂及大豆皂甙對預防慢性病有利的活性成分。

　　另外要提一提的是水水嫩嫩的內酯豆腐。跟石膏豆腐、滷水豆腐相比，內酯豆腐的蛋白和鈣的含量是最低的，一般豆腐的含鈣量在116-731mg/100g，內酯豆腐僅有17mg/100g，想通過它補鈣是不太理想的。

　　國家二級公共營養師姚宇：奶糖和奶片是很多家長願意給孩子的零食，都帶「奶」字，兩者的內容卻差很多。奶糖的主要原料是糖，而奶片的主要原料則是奶粉，奶糖相較於奶片牛奶的含量會少很多，而一些劣質奶糖甚至可能根本不含奶，僅用香精和色素調出奶的樣而已。

　　中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明：酸酸甜甜的乳酸奶飲料很受大家歡迎，但它和酸奶完全不同。乳酸奶是水、白糖、牛奶、果汁、酸味劑、香料等調配製成的，屬於配製型飲料，營養僅限於原料中牛奶的營養。

　　區分酸奶和乳酸奶，看看配料表就清楚了。如果「水」是第一項，那肯定是乳酸奶，酸奶配料表的第一位都是鮮牛奶。此外，一般酸奶的蛋白質含量都在3％左右，而乳酸飲料只有1％。從營養價值上看，乳酸奶遠不如酸奶。

　　北京營養師協會理事顧中一：果汁與果汁飲料在果汁含量、糖分含量等方面有很大差別。市售的果汁飲料包裝上都畫著漂亮水果，但多都在「某某果汁」的旁邊用小字寫著「飲料」二字。細細看一看配料表，就會發現它們是果汁加水和糖配成的，其中還可能含有水果香精。與100%純果汁相比，其營養價值差距很大，且含糖較多。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅：黑巧克力（味道最苦的），是可可含量最高的。而其他的如牛奶巧克力、果仁巧克力等添加了糖、牛奶，效果更差。完全沒有可可粉的巧克力產品，比如白巧克力，沒有任何健康效應。 買巧克力時看看標籤，如果成分是「代可可（脂）」，則是「假巧克力」。

　　國家高級營養師葉明珏：超市中的「銀鱈魚」每斤價格在百元以上，雖然不是真正的鱈魚，但其魚肉脂肪含量比鱈魚高，富含DHA、EPA，給孩子吃很好。

　　但銀鱈魚每斤價格都在百元甚至更高，超市裡十幾塊錢一斤的鱈魚片（有的超市標的是水鱈魚、龍鱈魚），其實是種蛇鯖魚類，營養與鱈魚相差甚遠。且魚肉脂肪中含有天然蠟酯成分，人體無法消化吸收，尤其是腸胃功能弱的老人和孩子，大量食用易引起排油性腹瀉。

　　營養與食品衛生學碩士李園園：現在市面上有很多加工類的堅果食品，而且口味頗多，牛肉味瓜子仁、肉鬆味蠶豆、蟹黃味青豆等，香濃的調料與眾多添加劑幾乎掩蓋了原料本來的味道，無從知曉原料本身質量如何，而且增加添加劑與隱形鹽攝入，增加代謝負擔。

　　帶皮核桃相對來說儲存時間更久，但如果較長時間不吃，核桃中豐富的油脂也容易氧化酸敗，產生哈喇味，此時堅決不能再吃。但有的不良商家還是會將這樣的核桃進行加工，用濃郁的香精和添加劑加工成各種口味的核桃，譬如五香核桃、琥珀核桃等，很難嘗出原料的問題。

　　解放軍三0五醫院內分泌風濕科主任祝開思：傳統所謂的「無糖」，僅指「無蔗糖」而已，其實，除了蔗糖外，葡萄糖、蜜糖、乳糖、麥芽糖等等也都是糖，還是要留心看看所謂「無糖食品」外包裝的成分表。

　　沒有什麼食品能真正「無糖」。即便是不含糖的食物，比如饅頭，吃進肚子里照樣會被轉化為糖。控制血糖最好的方法就是平衡飲食，無糖食品更不能無限量食用，也要將其產生的能量計算進一天的主食量中再減去。