維生素C的流失和混吃紅白蘿蔔有關係嗎？

大家都知道白蘿蔔不能與人蔘一起吃，吃錯了，不只吸收不到食物的營養，還有可能會傷身。日前網路上一則廣為流傳的謠言指出：「紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶，會破壞了白蘿蔔中豐富的維他命C」，這樣的說法正確嗎?

每100克白蘿蔔含有16大卡熱量、1.1克膳食纖維、151毫克礦物質鉀、23毫克礦物質鈣及15毫克維生素C，屬於低熱量的蔬菜類;而紅蘿蔔富 含β胡蘿蔔素，可轉變成維生素A，是維持視力的重要維生素，具有維持夜間視力及避免乾眼症的功能，2者都屬於營養豐富的好食材。

抗壞血酸氧化酶　高溫烹煮就失效

至於網路謠言提到：「白蘿蔔含有豐富的維生素C，而紅蘿蔔中又有一種抗壞血酸 (維生素C) 的分解酵素，二者混著吃，紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶，會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C」。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，抗壞血酸氧化酶，其實存在於許多天然植物中，部分植物組織中的抗壞血酸氧化酶，會使抗壞血酸 (維生素C)氧化，但酵素屬於蛋白質，蛋白質在烹煮高溫中會變性失去活性，對維生素C的影響較小。

高溫烹煮破壞維生素C

其實，真正破壞白蘿蔔維生素C的兇手，是長時間的高溫烹煮，而不是紅蘿蔔。由於維生素C為水溶性維生素，高溫烹煮後，蔬果中的維生素C會受到破壞而流失。營養師鄭欣宜指出，除了高溫外，維生素C也容易受光線、保存方式影響流失。

所有蔬菜均含有維生素C，因此建議盡量不要將蔬果放在陽光照射到的地方;避免將切好的蔬菜、水果放隔夜，料理前再切洗較佳;且蔬果以快炒或涼拌方式處理，也較能減少維生素C流失。

特別注意：

與加熱後容易流失的維生素C相反，紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素，為脂溶性維生素，加油烹煮才能釋放更多β胡蘿蔔素，發揮更大的抗氧化效果。不過，可別把蔬菜煮過頭，以免高溫破壞紅蘿蔔中其他營養素。