健康就是平衡

道學和管理Taoism and management

健康就是平衡

了解道學關於健康的整個概念，才能理解營養在體重控制方面所起的作用。這不僅是因為健康和理想的體重是一而二、二而一的事情,而且因為飲食直接決定著一個人的健康狀況。

按照道學的說法,健康就是平衡,二者是一個意思。一個真正平衡的身體,即是說身體的所有器官和腺體都能正常運行,這樣的身體就是一個真正健康的身體。身體功能出現任何不平衡,都表示身體不健康,不平衡是虛弱和疾病的同義語。

過分肥胖的身體所引起的虛弱和不平衡,在外表上往往表示為心臟病、甲狀腺炎、氣短和易受感染等。還有一些更為隱蔽的病症也可能由體重失衡所引發。

必須再次強調指出,要理解這一點,有必要首先弄清下述思想,即人體是一個自我支持自我調節的系統,每一個具體器官的功能都直接或間接地同所有其他器官的功能相聯繫。身體是一個整體，一個相互關聯是的整體；而不是一個不相干的部件的鬆散結合體。從細胞到整個身體,其工作每一秒鐘都在不停地進行。

五臟相互影響

為了弄清身體各種器官和功能相互聯繫影響的機制，道家發明了「五行論」。他們認為宇宙見存在五種要素：水、火、土、金、木。這五種要素相互作用、相互聯繫才形成了宇宙及其萬物，包括人類本身，儘管宇宙在不停地變化。也就是說,每一個方向的運動均由一個相反方向的運動所控制。從根本上講,宇宙間共存在兩種循環周期z生長周期(相生周期)和死亡周期或稱控制周期(相剋周期〉。一切要素都在這兩大周期中相互聯繫,相互作用。(參見後面的圖17和圖18)

人體的每一器官都分別隸屬於上述五類要素:肺和大腸屬膳於金,肝和膽屬於木,脾一膜和胃屬於土,腎和膀脫屬於水,主心臟和小腸屬於火。

五味食物

由於五行論適用於每一物質,自然包括各類食物。因此,五行可用五味加以表示,食物也可分為五類,食物之所以可以如此劃分,因為每昧食物都在五行論的範圍內影響著與其相關的器官。比如,苦昧食物與心臟相關,而為心臟提供營養,其營養與能量可促進心臟組織的生長,從而使心臟得以加強並改進其功能。在一段時間內喝兩三杯咖啡可使心臟的跳動加劇。由於咖啡味苦,它可直接影響心臟的工作。但遺憾的是,咖啡並不向心臟提供任何營養,只是剌激它加速運轉。

下表表明五種要素同各器官、外部組織、器官出口的關係,及各要素的味型。

表1 五行、五昧及歸經臟器元素 味型 內部器官 外部組織 器官出口

金 辛辣 肺、大腸 皮膚鼻

木 酸 肝、膽 神經 眼,

土 甘 腎、脾一胰 肌肉 口

水 威 腎、膀胱 骨骼 耳

火 苦 心、小腸 血管 舌

換句話說，辛辣食物有益於肺和大腸。因此，桂皮、胡椒、辣椒和 可用於治療感冒風寒和咳嗽。事實上，許多家庭都用這些食物來醫治上述疾病。

表2食品五味分類表

甜 酸 苦 威 辣

杏仁 椰子 牛肉 洋 燒牛肉 大菌香

豆類 玉米 麵包 (饅頭) 龍鬚萊 排骨 羅勒

甜菜 乳酪 奶油 鱷梨 奶油 胡椒

豌豆 黃瓜 雞肉 竹筍 罐頭 辣椒

皮 乾果 甘蘭 黑木耳 乳酪 咖

巴西胡桃 茄子 鮮魚湯 苦瓜 蛋 蘿

白菜 蜂蜜 果汁 黑啤酒 魚 大蒜

糕餅 冰琪琳 生水果 花椰菜 凍食 生薑

糖果 青菜 肝 菜花 火腿 韭蔥

罐頭水果 肯特基豆 蛋黃 芹菜 腰子 酒

胡蘿蔔 萵 肉類 牛皮萊 橄欖 泡菜 肺

谷 類奶類 泡菜 芥末 人造黃油 薄荷

燕麥 奶類 飲料 生菜 巧克力 熟食 芥末

點心 糖漿 臘腸 可可 鹽 洋蔥

花生糖 香腸 咖啡 海帶 牛至

山核桃 葵花籽 酸奶 苣芙菜 甲魚 芫

餅 甘薯 豆芽 果子凍 蚌殼 大黃

布丁 甜果 西紅柿 青菜 醬油 百里香

南瓜 核桃 火雞 心 豆腐 塊菌

大米 小麥 醋 蔥韭 香子蘭

軟飲料 酸乳 磨菇

高粱 青芥未

倭瓜 苦白菜

澱粉 蕪菁

茶葉

青蘿卡

藻類

酸味食物有益於肝。蘋果、萄葡和中國的黃花菜都屬酸味食物

甜味食物對胰臟有益。各種豆類被認為對治療胰病有幫助。

鹽是治療腎病的物質。鹽可剌激腎臟促進其功能的發揮。但食鹽過多會增加腎的工作負擔,使其功能減弱。而腎功能虛弱的人會產生積水,因而需要休息,而不需要更多的來利尿劑一類藥物的剌激。

如前所述,苦味食物有利於心臟,但在西方膳食中苦味食物很少口幸好存在不少藥草,即被遺忘的食物,可以滿足我們心臟的需要。

(在上豐中可能會發現一些矛盾。如果某種食物看起來所列味型不對,那是因為它在人體內要發生變化的緣故。)

表3 五味平衡的膳食

根據五味論,為了維持平衡的膳食,卻小時食物攝取應平均分配如下：

甜 20%

酸20%

苦20%

辣20%

咸20%

(這個比例是指"質",不是指"量")

表4 甜味過度的膳食

如果不遵守膳食平衡的原理,就會產生疾病或身體失衡。比如,一個人按下述比例攝進食物:

甜50

酸30

辣10

苦5%

咸5%

這樣就會導致下述疾病的發生;低血糖、糖尿病、胃熱、消化不良、便秘、積水(浮腫)等。

表5 過分酸鹹的膳食

如果膳食的五味比例是:

甜20%

酸30%

辣10%

苦10%

威35%

這樣就很可能發生腎虛、腎炎、心臟病和高血壓。關鍵在於膳食要平衡。如果某一器官很弱,你不可能長期剌激這一器官而不使它變得更弱。比如,每天吃過多的蘋果(酸〉,最終會使業已虛弱的肝臟進一步疲勞,儘管它也會出現暫時的活躍。在這種情況下,道的營養學將會使身體內部達到平衡,以便更完全更細緻地對待肝臟。根據五行論,五種要素及它們所代表的器官是相互支持相互制約的,其固定的方式如下:

水生木,

木生火,

火生土,

土生金,

金生水。

在上述循環周期中,每一元素都通過生長過程加強下一元素,而在這種創造的循環過程中,每一元素都變得更加強大。

水克(或制約）火,

火克(或制約）金,

金克(或制約）木,

木克（或制約）土

土克（或制約）水

醫療和營養學中被用以「調節」身體各部位的功能與健康。譬 如:通過加強腎臟(水),根據五行論水生木的道理,就間接加強了肝(木)。而由於金克木的原理,緩和或調整肺(金)的過量工作,也就緩解了肝(木)的負擔。因此,虛弱的肝可以通過調節相關的器官而得到加強變得正常起來。這些相互關係也可應用於身體的各級部位,從內臟器官到外部器官再到器宮的出口(所表一所示〉。比如,一個人因腎虛而易患耳鳴、耳痛或患其他耳病,強化其肺臟(金)則可加強其腎的功能(水)一金生水一併可間接解除其耳痛等病症(參見表一)

向身體各器官組織的生長提供剌激和營養的關鍵,如前所述,由其味型所決定。這一思想適用於一切食物,包括食品店中出售的各種食物和各種藥用植物。

食物的能量

身體功能的調節也必須涉及食物向身體各部分所提供的能量多少和性質。如下表:

表6 食物的能量性質和作用

能量性質 能量作用

熱性 加強很大

溫性 稍有加強 陽

中性 不增不減

涼性 稍有減少..

寒性 減少很大 陰

涼性和寒性食物屬"陰"。如果身體燥熱阻塞,可食用涼性或寒性食物以釋放被阻塞的能量。一般情況下,諸如魚類等涼性和寒性食物,應同少量熱性食物一起事用,以使能量平衡,防止過多能量的散失。

下表所列為一常用食品的性能劃分。

根據五行論的理論，器官本身固有的平衡應同身體的整個功能結合起來。飲酒過量會使肝(術)的功能減退,從而降低它的能量,同時也會打破它同胃(土〉之間相排斥的平衡關係。胃一旦擺脫控制,就會加重工作。這種超負荷的工作就會導致胃酸的大量增加,從而發生胃潰殤。

道學的能量理論在營養方面的應用揭示了西方膳食學中忽略了的一個領域。例如,羊羔肉屬熱性,可以增加熱能;而豬肉屬涼性,會降低熱量。因而對積熱的身體豬肉有益,對虛弱的身體卻會起反作用。

食物的能量平衡

能量或生命力必須在各器官間保持平衡,以維持順利的工作和正常的消化與新陳代謝。每種食物都能提供自己的能量,而整個能量的攝取必須適應身體的需要,並補充調整體內業已存在的不平衡。

這裡所指的能量就是促使我們的血液不停循環流動和我們的器官不停工作的生命力。沒有這種能量,我們的身體就會像一部完好的機器沒有使它運轉的動力或燃料。這種能量代表著生命的根本,對身體生長和恢復的自然過程起著支持作用,並對疾病和感染作出反應。這種能不同於醫學中所指的熱量。後者表示肌肉運動所消耗的燃料。

每種食物能量的特性不同,有涼有熱口具有溫性或熱性能量的食物根據各自的味型向有關的器官提供生命力。具有涼性或寒性能量的食物也根據各自的味型減少有關器官的生命力(參見表六)。虛弱的器官,即缺乏能量的器官,需要具有溫性或熱性能量的食物來維持其生命力。相反,能量過剩的器官則需要涼性或寒性食物來減少其能量。中性食物既不增加也不減少身體的能量。

熱性和溫性食物被認為屬於"陽"性,可以產生能量。熱性食物產生能量的能力太強,不宜多吃。比如生薑是一種"陽"性極強的食物,少量食用或結合另外平衡性食物一起食用比較安全,如大量食用或單獨食用則十分有害。

如果身體虛弱,則需食用溫性食物。許多素食者在膳食中補充魚類,指望增加蛋白質促進身體的總能量。殊不知,魚是涼性食物,反而會進一步削弱或降低身體的能量,將大量能量帶出體外。

同樣,高熱量食物也會降低身體的能量。如糖類,儘管含有很高熱量,但屬涼性食物,大量食糖會降低膜臟中儲存的生命能和減弱它的功能(膜臟屬五行論中的甘型),膜臟衰弱又會將過多的膜島素"漏"人血液,促使血糖缺乏。

膳食的季節觀

可能有些理論主…膳食季節觀認為四季的每一月相聯繫。即是說,在幾個月中主要食用一種味型的食物。道學完全不主張這種做法。在《黃帝內經》第二十七章中對這種不平衡的飲食方法提出了警告。書中說,偏用五味中的任何一味食物都會導致災難性的後果。在較長一段時間內食用過多的酸性食物會過多地剌激和損壞肝臟、膽臟和神經系統。同樣,過量食用辛辣食品會削弱肺、大腸及皮膚的功能;長時間過多食用咸性食物會削弱腎臟、膀脫和骨倍;而過量的甜食會造成脾一胰、胃臟和肌肉的功能退化。最後,大量食用苦味食品會削弱心臟、小腸和血管。

如果仍要堅持膳食的季節觀,同時也必須採用膳食的年度觀、每日觀、甚至每時觀。根據五行論,各種元素的需要量除了有季節(或每月)的不同,也有年度的不同,每月的不同,甚至每時的不同二因此,不應該只遵循某一觀點而忘記了其他觀點口但是,如果同時採用各種膳食觀,將會導致巨大的混亂,下文將對此加以論述。每一種偏向都有所失,因此,道學極力反對上述膳食觀念。

現將膳食的年度觀、季節觀(每月觀)、每日觀和每時觀概述於下表:

根據上表,1986和1987年為木(或酸)年；1988年為土

(或甜）年；1989和1990年為火(或苦)年；1991年為土

(甜)年；1992年和1993年為金(辣)年1994年為土(甜)年；

1995年和1996年為水(咸)年；1997年為土(甜〉年；

1998年1999年為木(酸)年一12年周期又重新開始。根據

上表,12個月為一周期；下一個12個月為另一周期,以此類推。同樣,每12天和每12小時也完成一個周期。如果我們拋棄常理,機械地遵循上述所示膳食模式,我們將連續4小時食用酸食,然後兩小時食用甜食,接著再4小時食用苦味,以此類推完成一整天的膳食。我們也會在24小時之內食用一種味

表8 與時、日、月、季、年有關的元素

型的食品,甚至連續兩年時間食用一種昧型的食品。在每小時的元素與每日的元素相衝突時,每日的元素同每月的元素相悖時,或者當月的元素同當年的元素相矛盾時,究竟要選擇何種食物呢?將不得而知。我們的各器官將如何同時處理如此多的威性或辣性食品呢?也不得而知。從《黃帝內經》出發,所有真正的道家都認為這些膳食觀念完全不合邏輯,是不可取的,尤其是不平衡的,有害的。

被遺忘的食物

如前所述,為了維持健康的身體,不加劇現有的身體不平衡,重要的是保持平衡的膳食。然而,由嚴重的疾病(如傳染性肝炎)或濫食某種食物而引起的某種不平衡不可能用我們在一般食品商場上所獲得的食品加以糾正,儘管我們可以利用道家有關普通膳食的知識。例如,由於肝臟組織遭到破壞而引起的不平衡只能通過食用被稱之為,"被遺忘的食物"的藥草得以完全的糾正。這些食物,比如治療肝病的柴胡,數百年來一直被忽視,因為我們的祖先逐漸把自己的食物局限於味道好和容易購買到這兩方面。有關被遺忘的食物的科學，或藥理學，是一門獨立、複雜的知識,其內容十分豐富,不可能在此詳加論述。

食物的酸鹼平衡

人們一聽到"平衡膳食"這個詞通常會想到公認的飲食思想,即西方營養學家常常討論的"四類基本食品"。

平衡膳食還有另一個方面的內容,對我們的健康起著關鍵的作用。這種平衡涉及我們食物的酸鹼量。如果我們胃中的食物酸性太多或鹼性太多,就不能為身體正常吸收。另外,酸鹼平衡較差的食物消化太慢,容易在消化道中引起腐爛。在這種情況下，腐爛的食物就成了細菌和寄生蟲的良好處所。這些細菌和寄生蟲都是隨著食物進入我們身體的。胃臟中的PH平衡可以使細菌在身體消化食物的過程中得以排除。如果酸鹼失去平衡,食物立即就會被食物和身體中的微生物所腐蝕。身體不能從食品中獲取養分,而是吸收了腐敗食物中的毒素。(如果一個人從後門走進一家餐館,他可能會發現食物在垃圾桶中腐爛。不久以前,這些食物都曾拿來向顧客供應過的。餐館的前後只有一牆之隔。〉我們不會有意地食用潛水,因為我們知道那樣會吸人毒素而致病。然而,我們每次進食而沒有考慮酸鹼平衡時,我們確確實實地在吃潛水(胃中食物腐爛的表現是口臭。)

如果我們的食物是平衡的,它在消化道中就能很容易很有效率地通過,其中的廢物會變成糞便被排除體外,而不會腐爛變成有害微生物的泛濫場所。

典型的美國食品含有豐富的酸性食物,而只含有極少量的鹼性食物。這正是該國抗酸葯(鹼性藥物)暢銷的原因所在。這種鹼性藥片可以中和胃中的酸性食物,使胃的負擔得到暫時的緩解,正如電視上商人所說的那樣。但他忘了說明胃需要酸來消化食物。用藥片來緩解胃酸會導致食物在胃中的積存，使胃必須生產更多的胃酸來消化食物。這樣就發生了胃熱,我們不得不再次服用抗酸藥片。這樣就形成了在胃熱和吃抗酸藥丸之間來回交替的惡性循環.

看一看我們的常用食譜便會更清楚地了解我們食品中的含酸量是何等巨大。

表9典型的酸鹼不平衡的食譜

酸

1，飯前的雞尾酒、茶或果汁

(所有酒都屬酸類)1.少量青菜

2.湯(西紅柿為主)

2.烤土豆

3.麵包(或油炸麵包)

4.涼拌沙拉

5.肉、魚或乳酪

6.酒

7.甜食

8.咖啡、茶或果汁

酸性食物同喊性食物比例為8:2!但是,為了使肉類和蔬菜達到適當平匍,應當食用等量的蔬菜和肉類,因此膳食應該包括50%的肉類和50%的蔬菜。確保膳食中的正確的pH平衡唯一方法是要了解身體需要和對自己的膳食做出相應的規劃。

下表所示為理論上的酸性食物和鹼性食物。(在有些情況下,這些食物在胃中引起的反應完全與其原來的作用相反例如有些鹼性食物會促使胃臟分泌更多的胃酸。一進人胃中,這種食物實際上變成了酸性食物。)

表10 食物的酸鹼平衡

酸 鹼

酒類 蔬菜

麵包(或油炸麵包) 糧食(包括稻米)

乳酪 青蔬菜

咖啡 紅薯(烤、煮)

各種油炸食品 豆芽類

甜點

魚

果汁

肉

"沙拉料

蕃茄湯

茶

營養平衡

據說我們的膳食應當做到營養平衡,比如說每天要達到定量的蛋白質、維他命、礦物質等等。如果問我是否需要這些東西,我的回答將是:"維他命是什麼?礦物質是什麼?蛋白質是什麼?"以及"我們對這些東西的真正了解多少?"

問題在於,"蛋白質"、"維他命"和"礦物質"只是一些名詞,研究食品的科學家發明了它們為的是要確定它們包含什麼樣的有效成分。科學家每發現新的成分,都會創造新的名稱來"說明"這些新的成分是什麼。他們還試圖用他們從那種食品中所分離出來的成分說明食品。例如,科學家在蘋果中發現了維他命A、C、果糖、果膠和果昔(IaetriIe,全稱當為"苦杏仁昔",一種最初從苦杏仁里提取出來的成分,有抗癌作用)。所以他們說蘋果可以提供這些養分;或者,更糟的是,他們對你說,如果分別食用這些養分,就可以代替吃蘋果！

大家都知道,一隻蘋果不僅包括上述成分。大多數科學家都承認,一隻蘋果中可能含有兩千多種成分,目前還叫不出名稱。我們吃蘋果時,通過腸壁上的酶的作用,可以從蘋果中分離出維他命A,並同其他兩千種分離出來的成分一道被吸收。營養平衡很容易就達到了。但是,如果我們把這些成分從蘋果中獨立出來分別食用,而不去吃真正的蘋果,我們就誤用了我們的科學知識!我們食用天然或合成的維他命時,元形中就對完全的蕾養打了折扣.

還應該了解到,食用合成維他命藥片的同時也包含了危險。大多數人不了解,合成維他命大多不是從"正常"的來源中提取的。比如維他命C並不是從桔柑中分離出來合成藥片的,而是利用酶和其他化學藥品以一種廉價的四步程序從糖中合成而來的。在成品中仍殘存著維他命合成中所使用的化學藥品的痕迹。某些化學藥品可能是有毒物質,因此成品中也可能含有毒素。當化學合成物進入體內同腸中的分泌物相會合時,我們不知道會產生什麼化學反應。同樣我們大多數人也無法確定我們的身體究竟需要多少維他命來補充。對身體強加過多的維他命也會產生問題。例如長時間服用大量的維他命A可能導致骨鏘缺鈣、骨腫、頭痛、腹瀉和嘔吐等病症。相反地,如能給身體一次機會,讓它去自然分離出並吸收它所需要的營養,就可以避免上述疾病的發生。

我們看重已知的科學知識,認為它們是寶貴的財富,但這些知識是不完整的,我們不應該全部照搬或盲目依靠尚未完全弄清的理論領域。人工食品的成分對一個完整的身體是不周全的,我們應當食用完整的原食,它們越接近自然狀態越好。過去曾有過例證,絕食罷工人員被注射"十分完整的人工營養液",結果這些人都死於營養不良,因為他們的身體不能夠吸收和利用"人工的"營養。服用維他命B藥片也會發生同樣的情況。這種藥片不會像咖啡或其他自然食品一樣被吸收,而是被排斥:們知:飲用;:了:::工工;J種完全不同於咖啡的東(尿λ~咖啡通過各個腸部分時同有關的分泌物混合,經歷了許多化學變化,然後被分解，被吸收，被過 。如果我們服用維他命B，就不會發生這

些變化。作為一種藥片,維他命B在被吞服之前,具有特別的黃顏色和氣味z而在服用之後,要經歷整個消化過程,兩小時後,被服用的維他命還是原封未動地被排出。而排出的尿顏色和氣昧就是這種液態的維他命B。身體根本沒有吸收或利用這種維他命。如果我們將維他命注射進血管,所得到的結果也是一樣。通常的情況是,維他命B在身體排汗時從皮膚的汗孔中排出,使整個身體充滿維他命B的氣味。即使維他命B被 合(先期消化)或形成一種定時釋放的藥物,身體也不能完全吸收。但如果食用豆類、蔬菜一類含有維他命B的植物,就不會發生上述問題。而人造維他命B的結構十分堅固集中,它一旦被食入體內，其特別的顏色和氣味便會永遠不消失，直到完全排出體外為止。

關於維他命作為輔助食物的效用,尚有很多東西有待進一步了解清楚。有些人斷言維他命C可以治療癌症和防止感冒等,但另外一些人持反對意見。在對維他命C所進行的最新科學研究中,沒有發現任何證據說明維他命C可以醫治癌症的說法。斯坦福大學和哈佛大學的研究小組都提出了這種結論。維他命C不僅不能治療癌症,如果食用過多反而會加劇胃潰盪,導致腎結石和胃酸過盛等病症。現在幾乎每天都會出現維他命具有某種療效的說法,也同時產生出與此相反的結論。

結論是,這一領域的知識還很不成熟,不可完全信賴,而且短期內似乎也不能有多大發展。所以最好還是相信具有五千年悠久歷史被一再證明行之有效的道學理論為上策。因為無論如何,一個二十歲的小夥子,即使聰明絕頂,也無法同有五千年智慧積累的老人相提並論。這並不是說現代科學永遠不能完全弄清真正的"營養平衡"是怎麼回事。從現在開始,經過幾百年或幾千年的研究,科學一定會弄清楚這個問題的。我們無須灰心喪氣。因為如果我們遵循本書中所提到的具有千年悠久歷史的原理,去食用完整的、健康的食物,而不是人造維他命、蛋白質或礦物質等，我們就會意識到那條諺語並不是什麼"每天食用維他命A、C、果4、果營和果膠,不用把醫生找",而是"每天一個蘋果,醫生不來找我"。這樣,你就會食用完整的蘋果或其他完整自然的食物z確信那種食物的每種成分,不論是維他命、蛋白質,還是礦物質,其數量完全同該食物中的其他成分具有合適的比例和完美的平衡。如果它們不平衡,沒有正確的比例,這種食物就不可能存在於世,這是一條自然法則，因為平衡是構成自然現實的基礎。