蔓越莓酒釀戚風的做法

超級喜歡Ocean Spray的蔓越莓干，上次買了車厘子味的，這次買了藍莓味的，一次可以品嘗到兩種味道，藍莓&蔓越莓，大愛～ 再加上我很喜歡酒釀的米酒香，於是就把蔓越莓乾和甜酒結合一下，融進戚風的身體，真的很好吃哦～在製作蛋黃糊的時候，就可以聞到陣陣米酒香和蔓越莓的酸酸的香甜，簡直就是一次身心愉悅的烘焙過程! 這個戚風的製作過程我寫得很詳細，希望熱愛烘焙的你也能夠自信做出成功的戚風，仔細閱讀每一個步驟及小貼士哦～讀完喜歡的話做起來吧～很好吃，不會讓你失望的！

By honey啊清清 【豆果美食官方認證達人】

做法步驟

1、首先準備好所需材料，以免製作過程中手忙腳亂，雞蛋選用個頭中等的哦

2、蔓越莓先切碎，這一步不要偷懶哈，因為一整粒的蔓越莓本身重量會在蛋糕糊里下沉，導致果乾分布不均勻，所以，這一步不能省略

3、把蛋清和蛋黃分開，蛋黃內倒入玉米油、甜酒汁，以及一小勺的酒釀米，用手動打蛋器攪打均勻

4、低筋麵粉過篩加入到蛋黃液中

5、用蛋抽來回拌均勻，劃Z字型來回拌，不要攪拌哈，以免上筋

6、均勻的蛋黃糊內倒入切碎的蔓越莓干，攪拌均勻備用

7、下面來打發蛋清：蛋清內加入5滴檸檬汁

8、電動打蛋器低速打發至蛋清呈粗泡狀態，然後加入1/3的細砂糖，繼續中高速打發

9、打發至蛋清成細膩泡沫時，加入1/3的細砂糖，繼續中高速打發

10、打發至蛋清有明顯紋路時，倒入剩下的細砂糖，繼續中高速打發

11、打發到提起打蛋頭，有直立的尖角，一定是直立起來的尖角，彎彎的都是沒有打發完全

12、打發好的蛋白霜，取1/3到蛋黃糊中，用刮刀J字型上下翻拌均勻，切忌攪拌

13、再取1/3的蛋白霜到翻拌均勻的蛋糕糊中，繼續同樣手法翻拌均勻

14、最後將翻拌均勻的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌至完全均勻，注意整個翻拌過程要迅速，不要磨蹭哈，以免消泡過多

15、均勻的蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中

16、用刮刀將表面刮平，輕輕在桌上磕幾下，震去大氣泡

17、烤箱提前預熱，上火120度，下火150度，烤50分鐘

18、這是中途我觀察蛋糕的樣子，很可愛，爬得高高的，中途我加蓋了錫紙，以免上色過深

19、烤好的蛋糕取出倒扣在網架上

20、放涼後藉助脫模刀脫模即可

21、超級柔軟！！淡淡的米酒香，酸甜的蔓越莓，口感與味道都是棒棒的！！

1、首先我來說說雞蛋的選用，不要以為就是土雞蛋最好，其實蛋清較多的一般的洋雞蛋就很適合做戚風，蛋清多，打發出來的蛋白霜也較多。還有關於雞蛋是需要常溫還是冷藏這個問題，在我的經驗，我是喜歡冷藏過的，因為冷藏過的雞蛋，蛋清和蛋黃很容易分離，不會在蛋清里混著絲毫蛋黃； 2、翻拌蛋糕糊時，不要攪拌！！一定是用刮刀上下劃J字型或者Z字型翻拌； 3、此款蛋糕的蛋黃糊中我沒有加細砂糖，因為甜酒釀本身就是甜的，如果喜歡甜的，可以加10g糖； 4、烤箱的溫度不要盲目跟從食譜來，我用的是東菱岩烤烤箱，跟長帝的比起來，總結下來我是覺得東菱的烤箱會比長帝偏高，如果是一般的不可以調節上下火的烤箱，上下火調到150度也就差不多了，注意要時不時觀察一下蛋糕狀態，便於調節時間，或者加蓋錫紙。

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