乳酸菌飲料「有益健康」功能有待商榷·台州日報

08-01

　　張仙仙

　　「幫助腸道做運動」、「提高免疫力」……近年來，乳酸菌飲料的廣告越來越多地出現在人們的視野里。商家宣稱這是一種健康食品，每天飲用一瓶可以有效地增加人體腸道中益生菌的數量，幫助維持腸道生態平衡，提高免疫力，營造健康生活。但近日，央視的一檔節目卻爆出乳酸飲料可能對兒童的胃腸功能有刺激作用，影響其正常食慾。那事實究竟如何？

　　市面上乳酸菌飲料主打健康牌

　　近日，筆者走訪我市部分超市及便利店發現，冷柜上擺放各式各樣的乳酸菌飲料。在眾多的乳酸菌產品外包裝上，各大品牌紛紛打出了五花八門的「概念」宣傳，有「活力C菌」、「植物乳桿菌」、「復活益生菌優酪乳」等眾多品類，著實讓人看得眼花繚亂。多家乳酸菌飲料的導購都在向消費者進行著宣傳推廣，「歡迎您品嘗下我們的產品，它含有大量的益生菌，對您的身體健康非常有幫助，現在購買還有買二送一的活動。」

　　在導購的推薦下，不少市民紛紛駐足品嘗，在一款主打「0脂肪」的乳酸菌飲料包裝上可以看到，其中每100毫升富含300億個活性副乾酪乳桿菌，同時是0脂肪配方。配料標明含有水、白砂糖、脫脂乳粉、食用葡萄糖等成分，乳酸菌活菌數≥3×10"8CFU/ml。正在購買的王女士表示，「我買乳酸菌飲料一方面是因為好喝，另一方面就是有營養了，有乳酸菌可以促進消化，對身體應該也沒壞處。」據了解，不少市民是沖著乳酸菌成分購買的。

　　乳酸菌飲料高含糖量不宜過度飲用

　　從乳酸菌飲料的配料表看，第一位是水，第二位是白砂糖，之後添加很多添加劑，簡單地說，乳酸菌飲料實質上就是糖水加上添加劑組成。在乳酸菌飲料營養成分中，所謂的碳水化合物一項其實指的就是含糖量。對比多種乳酸菌飲料後發現，按照相關產品上標註的碳水化合物指標，大半以上產品的含糖量都超過了9g/100ml。如果按照每塊方糖4.5g、每瓶飲料500ml進行計算，普通一瓶乳酸菌飲料就可能含有10塊方糖的糖分。所以，即使是零脂肪，由於兒童腸胃較成人而言更弱，其高含糖量依舊不適合兒童過度飲用。

　　另外，一些乳酸飲料靜置一段時間後會出現膠膜狀物質，不少家長們擔心孩子愛喝的乳酸飲料會對孩子造成傷害。專家解釋，我們所看到的膠膜其實是乳酸飲料在生產過程中加入的增稠劑、乳化劑和防腐劑混合物，這些添加劑作用是用來保證飲品的穩定性。這個膠是食用膠，在酸奶之類的東西必須加的一種添加劑，是一種增稠劑，這個東西本身沒有什麼壞處，在國家允許的範圍之內添加是沒有問題的。

　　但需要注意的是，乳酸飲料與純酸奶不同，不能替代酸奶促進消化的功能。兒童飲用過量的乳酸飲料，對胃腸功能反而有刺激作用，確實會影響兒童的正常食慾。

　　乳酸菌飲料與酸奶存在本質差別

　　由於都添加了活性菌，不少市民會混淆乳酸菌飲料和益生菌酸奶的概念，認為同屬於酸奶的類別。其實不然，活性乳酸菌飲料和益生菌酸奶有著本質差別。

　　從事乳酸菌飲料行業的趙先生表示，「這類乳酸菌飲料和酸奶的產品定位和分類不同，評價這類產品的標準，主要看裡面的益生菌的種類和數量。酸奶要求是以牛乳發酵而成，乳酸菌飲料沒有規定，一般是脫脂奶粉復原發酵。益生菌酸奶中除了菌株之外，還有乳蛋白脂肪等營養，但其益生菌數量比較低，一般為100萬每毫升。活性乳酸菌飲料乳蛋白含量比較低，大概只是酸奶的三分之一，但是乳酸菌含量較高，一般為1億每毫升。」

　　「如果你想攝入乳蛋白、脂肪以及酸奶的質構等，同時也想補充益生菌，就去買酸奶。如果最近感覺便秘腹瀉比較厲害或者就想多攝入點益生菌，那就買這類活性乳酸菌飲料，但前提是適當飲用，不然反倒產生不良作用。」趙先生補充道。

　　乳酸菌飲料新國標亟待修訂

　　據了解，中國乳酸菌市場發展迅猛，產業規模已超過200億元人民幣，中國的乳酸菌產業正處於快速發展期,在世界各國備受歡迎的乳酸菌飲料在中國市場也迅速走紅，正以每年25%的速度遞增。中國乳酸菌奶飲品的年總產量已突破100萬噸，年產值突破50億元人民幣。隨著消費者的需求增長，國內乳品企業開始發力乳酸菌產品市場。

　　與此同時，乳酸菌行業至今仍在使用10多年前制定的《乳酸菌飲料》和《乳酸菌飲料衛生標準》兩個相關文件。舊標準中規定「出廠3天內產品乳酸菌含量必須高於1×10"6CFU/ml，在銷售時，只要有活性菌檢查出來即可」。專家表示，這一條款需要進一步修訂，因為與消費者息息相關的是保質期內有多少活性菌在裡面，而不是出廠時的數值。國際上已經普遍使用10"7CFU/ml的標準，我國研發水平是可以達到與國際接軌的程度的。

　　此外，對哪一種菌更適合成為乳酸菌飲料的選擇，能夠更好地到達腸道形成有益菌群，並對消費者腸道或者身體有益，以及對乳酸菌的保存環境和保存時間也應該有相關標準。