芝心可樂球

芝心可樂球配料：五花肉、洋蔥、土豆、鹽、胡椒、雞蛋、麵粉、麵包糠1、土豆洗凈，去皮，切片，蒸熟2、將蒸土豆產生的多餘水份瀝干，將土豆壓成泥3、五花肉剁成肉沫，洋蔥切小丁4、鍋內坐油，油熱後下肉餡翻炒5、肉沫炒出油後加入洋蔥略炒6、調入鹽、胡椒和少許美極鮮味汁7、炒好的肉沫和土豆泥混合（土豆泥應略多於肉沫）8、將肉沫和土豆泥抓勻

9、準備好芝士（我用的芝士碎，如果是整塊，可直接切成小方丁）、麵粉、打散的雞蛋、麵包糠10、取一些土豆泥按扁，包入少許芝士11、團成小球12、先在麵粉里滾一下，沾滿薄薄的麵粉13、再在蛋液里滾一下，沾滿一層蛋糊14、丟進麵包糠里，沾滿滿的一層麵包糠15、將所有丸子全部做完16、油溫上升至五六成熱時，轉中小火慢炸，因為原料都是熟的，油溫太高會使表面很快變黑，而內部的芝士還沒有受熱，會影響口感，因此一定要用小火，慢慢地將丸子徹底加熱，表面上色金黃。（吃的時候一定要配上番茄醬哦！

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* 裹麵包糠時會弄得一片狼籍，滿手都粘粘的，有時藉助筷子或勺子，也會在上面裹上厚厚一層麵糊。有一個好辦法，就是在麵粉里放一隻勺子，在蛋液里再放一隻勺子，用麵粉里的勺子滾動丸子沾滿麵粉後，將丸子丟進蛋液里，再用雞蛋里的勺子推著丸子翻身裹滿蛋液，然後撈起（勺子里不要有多餘蛋液）丟進麵包糠里，這時不要用手去觸摸丸子，而是把麵包糠灑在丸子上，很快就裹得滿滿的，決不會粘手了。說簡單點就是，不要拿一個勺子將丸子在麵粉和蛋液里撈來撈去，那樣馬上你的勺子就會粘滿麵糊。* 如果喜歡吃很酥脆的外殼，可以在粘完麵包糠後，再次丟入蛋液中，再裹一層麵包糠，看出15圖裡下面兩排丸子個頭略大了嗎，是因為我剩了一些蛋液，所以一部分丸子就裹了兩層麵包糠。* 製作好的丸子，可以立即冷凍後密封保存，吃的時候提前取出回溫，再炸好就可以了，我一次做了很多，平時工作日給果子做早飯會很省時間。* 炸丸子用一口小鍋最好，不用太多的油，油溫一定要控制好，寧可溫度低不能溫度高，大黑臉可就不好吃了，麵包糠很容易上色的，試一隻就能把握好了，隨時調整火力，控制好油溫。* 可樂球里也可以不用加乳酪做成原味的，而且裡面的肉餡可以換成香腸，把臘腸蒸熟切成小丁，洋蔥切丁略微炒香，然後再混合土豆泥，也可以用培根略炒加入洋蔥，味道都會很棒。土豆泥可相應多一些，兩倍於肉餡也是可以的，但是一定要注意蒸完土豆一定要控水，多餘的水份會使完成的餡料不易成型，炸的時候碎掉。當然，形狀上傳統都是做成餅的，為了加芝士我做成了球形。大家隨意隨意。
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