【陝西菜】東府下酒菜

東府下酒菜編輯者:梁凌來源:紅餐網 於2015-12-14 20:24 發布 已有246人圍觀 這道菜的秘密調料是柿子醋，用當地盛產的柿子釀製而成，具有色清澈、酸味醇厚、略帶果香的特點。傳統的東府下酒菜選料樸實簡單，用胡蘿蔔絲、藕片、豆芽、粉條、菠菜、芹菜等拌制，這道菜調整了原料的搭配，選擇了松花蛋、聖女果、石花菜、螺絲菜等，食客看起

材料：

原料：鵪鶉松花蛋（一切為二）4個，聖女果（一切為二）5克，腌制螺絲菜50克，滾刀黃瓜塊、水發石花菜各25克（市場有售），油炸花生30克。

調料：A料（鹽、味精各1克，糖、生抽、薑汁各3克，雞粉、美極鮮、小米辣、蒜片、香菜段各2克，香醋8克，純凈水30克），熗油10克。

製作：

1、將A料全部拌勻，放保鮮箱冷藏2小時。

2、將所有原料洗凈，控水，放入盤中，封保鮮紙，入保鮮箱。

3、上桌時，將熗油10克澆在原料上，再順盤邊澆入A料，即可出菜。

熗油製作：

將花椒、秦椒段、香菜桿各30克，蔥油250克，苦豆（本地一種類似芥末的調料粉，可以提香）10克，一同用中火熬香，待辣椒變褐色，放涼即可使用。

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