酸奶的生產工藝

08-01

酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料，經乳酸菌發酵製成的乳製品。

1 原料鮮奶必須選用不含抗菌素，不含防腐劑，脂肪含量不低於3%，非脂干物質大於8.5%，酸度小於0.16%的新鮮牛奶為原料。

酸奶

2 加糖加糖量一般控制在5%-10%之間。

3 殺菌將稱重後的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3min,過濾。

4 降溫、接種將煮沸過濾後的牛奶迅速降溫到38-42℃後接入乳酸菌種。

5發酵、冷卻及成品抽樣檢驗接入乳酸菌種後的鮮奶裝瓶後及時封口36-38℃恆溫發酵4-6 h。發酵後期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況，酸度以0.58為佳。經檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發酵，小心取出先在室內自然冷卻至室溫，再移入2-6℃冰箱中冷卻，可以防止發酵過度，有助於酸奶凝固。

最後抽樣進行成品檢驗。