香菇滑雞片

材料

雞脯肉100克，干香菇50克，豌豆粒少許，胡蘿蔔少許，蔥，料酒，干澱粉，鹽，糖，雞精，食用油

做法

1.先將干香菇洗凈後用水泡發，泡軟的香菇切片備用，泡香菇的水留用（泡香菇的水挺香的，不能浪費了）。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出瀝干備用。蔥切成長段備用。胡蘿蔔洗凈後，切成片備用。干澱粉加入少許香菇水調成芡汁備用。

2.雞脯肉洗凈切片，裝入碗中，加入適量的鹽拌勻，再放入料酒，干澱粉和少許食用油拌均勻，腌制一小會。

3.炒鍋里放入適量的食用油，油熱後放入蔥段，中小火煎出蔥油後把蔥段撈出不要。然後放入腌制好的雞片，快速滑炒至表面變色盛出待用。

4.鍋里留底油，開大火倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後，再加入備好的香菇片繼續翻炒至有香味出來。然後倒入少許剩餘的香菇水，燒開後放入豌豆和滑炒好的雞片翻炒均勻。

5.然後放入鹽，糖和雞精調味，翻炒均勻，淋入備好的水澱粉勾芡後，即可出鍋裝盤。