為什麼精品咖啡大咖都在玩罐裝咖啡？

「你肯定聽說過『第三波咖啡浪潮』。」美國咖啡行業領軍者、連鎖咖啡廳La Colombe創始人托德·卡爾邁克（Todd Carmichael）說道，卡爾邁克所指的是當今世界咖啡主流文化所發生的重大變革。縱觀世界咖啡史，「第一次咖啡浪潮」使咖啡變為了大眾流行飲料；「第二次浪潮」使咖啡廳文化和拿鐵、卡布奇諾等得到普及；如今，精品咖啡從業者引領的「第三波浪潮」使咖啡在人們心目中的形象發生了徹底改變，咖啡從過去的普通商品搖身變為了由專業人士種植採摘，再由直接貿易方式流通全球，由微批量形式烘焙而成的高質量飲品。但在卡爾邁克看來，「第三次咖啡浪潮」的影響力不敵第一和第二次，其原因在於「第三次浪潮」過於「精英化」。卡爾邁克說道：「我們主張的『第四波咖啡浪潮』不同。我們會讓咖啡變得更加冰爽、便捷。我相信這將成為史上影響力最大的一次咖啡革命。」

當下，曾經的幾大「第三波浪潮」先驅都已被其他公司併購，例如去年著名的Peet』s Coffee收購Stumptown和Intelligentsia事件震驚全球；La Colombe的大股東名字也變為了Chobani；Blue Bottle則通過網路眾籌獲取了超過4500萬美金的投資。這些曾經的獨立咖啡館正在逐漸變為面向大眾消費者的超級品牌。這也正是為什麼卡爾邁克和他的競爭者正競相搶入罐裝飲料市場，他們想要通過即開即飲的方式，將產品推向全美乃至全世界各大商場和超市。當然，說到罐裝咖啡飲料，星巴克和它的罐裝Frappuccino飲料絕對稱得上是元老。

在第一款罐裝冷飲拿鐵大獲成功之後，卡爾邁克決定罐裝咖啡產品生產線進一步擴大。卡爾邁克想要他的顧客無需走進咖啡廳，便可用9盎司的鋁罐喝到冷萃意式濃縮咖啡和牛奶的醇香，再加上些許蔗糖的甘甜，甚至連咖啡上細膩的奶沫也不能錯過。「如果你也在La Colombe工作，你便會事事都想要讓所有人滿意。」他說道，「我曾想要把咖啡廳開邊世界上的每一個角落，但現在我的想法變了。換個角度想，如果能讓咖啡廳服務走進千家萬戶，那豈不更好？」

事實上，罐裝咖啡飲料市場的戰爭早已打響。上個月，就在卡爾邁克推出全新罐裝拿鐵的同時，Blue Bottle推出了8盎司、單價4美元（約合人民幣26元）的罐裝冷沖泡咖啡。在此之前，Blue Bottle和Stumptown都已有過多年銷售盒裝咖啡的經驗。Blue Bottle用全脂牛奶和蔗糖製作的奧爾良式冰咖啡暢銷已久，Stumptown更是推出過全素口味、加椰子奶油的盒裝咖啡。但由於如今罐裝飲料包裝的更新換代，可回收的環保鋁罐成為主流，各公司紛紛將目光轉向了罐裝咖啡市場。

La Colombe的罐裝拿鐵目前售價為10美元/4罐（約合人民幣65元）。卡爾邁克表示，當下正是介入罐裝咖啡市場的最佳時機。「競爭的確存在，但尚不激烈。」他說道，「我的競爭對手不是蘋果，也不是耐克。所有人都在摸著石頭過河，所有人都在做新的嘗試。無論是我們，還是Blue Bottle、Stumptown，每家公司的產品都獨具特色。冷沖泡咖啡是做罐裝咖啡的基礎，留給我們的則是創新和想像的無限空間。」

從銷售情況來看，卡爾邁克的最大競爭對手應當是星巴克，或者說是百事公司。兩家公司聯手從1994年便開始生產罐裝Frappuccino產品。「星巴克長期盤踞著罐裝咖啡市場，他們每年的銷售額高達20億美金。你知道北美市場每年鷹嘴豆罐頭的銷售額是多少？也是20億美金。美國人喜歡罐裝Frappuccino就如同他們喜歡鷹嘴豆罐頭一樣。但說實話，美國是鷹嘴豆罐頭最大的消費國嗎？並不是，應該是墨西哥。但你知道墨西哥每年罐裝咖啡的銷售額是多少嗎？47億美金！一個不怎麼喜歡喝咖啡的國度每年的罐裝咖啡消費總量居然超過了美國。這說明美國目前的罐裝咖啡產品並不能滿足每一位消費者，因此我們未來發展的機遇是巨大的。」

目前La Colombe的罐裝拿鐵生意興隆。卡爾邁克在他推出新品的頭47分鐘里就賣出了10000罐。他表示，他已經將自己的產品推向了全美所有大型連鎖超市。按目前的銷售情況推算，卡爾邁克在今後90天內將賣出500萬罐罐裝。卡爾邁克目前正在和費城的一處工廠以及紐約的一處農場洽談合作事宜。「我將嘗試製作各種口味的罐裝咖啡。」他說道。

咖啡瘋子們，你們也許對星巴克的罐裝Frappuccino嗤之以鼻，但你們不得不承認用罐裝飲料的方式推廣精品咖啡是個好主意。「我們生活在精品咖啡盛行的年代。」卡爾邁克說道，「如果能讓更多人喝到精品咖啡，何樂而不為呢？」

英文原文地址：

http://www.grubstreet.com/2016/04/canned-coffee-boom.html#

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