屠幼英：科學飲茶與健康

世界衛生組織WHO對健康的定義是：不但是沒有疾病和身體缺陷，還要有完整的生理、心理狀態和良好的社會適應能力。

因此，除了身體健康之外，一個人還應該具備精神、智力、情緒、社交的多重健康。而在當今社會，真正符合這多種健康的人，是少之又少的。

而影響健康的因素又有很多個方面，其中最主要的，佔到60%的因素，是個人生活方式。

也就是說，擁有一個健康的生活方式，基本上就可以達到健康的目標。

在5月11日，也就是中國人口日，中國的人口已經超過13.5億人，其中60歲以上的人佔到2.21億在這2.21億人中，有大量人群都屬於慢性病人群。

而觀察整個13.5億人，僅僅只有5%的人達到了世界衛生組織的健康人群的標準。75%屬於亞健康，20%屬於疾病。

健康、亞健康、疾病三種狀態是隨時互相轉換的，一個健康的人如果不注意生活方式，就會變成亞健康，一個亞健康的人如果還不注意，就很容易變成疾病。

健康、亞健康、疾病三種狀態是隨時互相轉換的，一個健康的人如果不注意生活方式，就會變成亞健康，一個亞健康的人如果還不注意，就很容易變成疾病同樣，疾病的人如果擁有健康的生活方式，可以逐步過渡成為亞健康，最後達到健康。

那麼，到底是什麼東西導致了我們的亞健康和疾病呢？

自由基被稱為萬病之源。

自由基可以引起很多的疾病和亞健康的狀況，而自由基的來源又非常的廣泛，比如食品氧化舉個例子，比如我們常常吃的火腿，從過年開始吃，吃到年末，往往就會產生脂肪的氧化，這個時候就會產生大量的自由基人體本身也會產生自由基。

一個人如果經常生氣，他所產生的自由基就會比一個樂觀的人多得多。已經有大量的醫學界研究證明，生氣產生的自由基會引起肝癌、肺癌等疾病。

為什麼很多人不抽煙、不喝酒也會得肝癌，肺癌？很多時候就是因為情緒的波動太大，產生了過多的自由基。自由基產生的原因非常多，看上面這張圖就可以看到，這些自由基造成的損傷如果不嚴重，帶來的只是亞健康的狀態，比如便秘、容易過敏、容易疲乏等等。

如果自由基造成的損傷嚴重，直接攻擊人體的細胞核，那麼引起的疾病就會非常嚴重，比如各類癌症每年有160萬人由於自由基而患癌症息肉肌瘤，1600萬人患心梗腦梗硬化，120萬人患糖尿病。那麼，說到這裡，大家都明白了自由基是萬病之源，那麼，萬病之葯又是什麼呢？

「茶」

這是我們做的實驗結果，我給大家做一個講解：維生素C、維生素E這些物質都是非常強的抗氧化劑，這個大家應該都有所了解。

那麼在我們的實驗中，發現茶葉中的許多成分的抗氧化能力都遠超維生素比如EGCG，也就是茶多酚裡面最重要的一個組成部分，它的抗氧化能力是維生素的5倍左右。

比如EGCG，也就是茶多酚裡面最重要的一個組成部分，兒茶素，它的抗氧化能力是維生素的5倍左右。抗氧化，其實就是清除自由基的另外一種說法。也就是說，茶多酚的抗氧化能力是維生素的5倍左右。清除自由基的能力也是維生素的5倍左右。再來看一下最下面的三種物質，都是屬於茶黃素類的單體，這些物質的抗氧化能力又超過茶多酚。

那麼，在應用過程中，除了喝茶，我們將茶多酚、茶黃素等物質添加到護膚品里，就可以實現幫助皮膚細胞清除自由基的效果。茶多酚具有優異的抗輻射功能，可吸收放射性物質，能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導產生的自由基，從而保護黑色素細胞的正常功能，抑制黑色素的形成，同時對脂質氧化產生抑制，減輕色素沉積，有效地防止了黑斑、雀斑的形成。

再來看一張實驗結果圖這個圖主要是解釋我們茶中的各項功能成分對黑色素細胞的抑制作用，也就是美白的功能

左邊縱向的這一列是對照組，也就是沒有使用任何產品的皮膚在顯微鏡下的照片。大家可以看到黑素細胞是密密麻麻的然後四個成分分別是茶多酚、40%濃度的茶黃素和100%濃度的茶黃素，最下面這排是維生素C。大家可以看到從左到右，黑色素細胞的減少過程是非常明顯的，說明四種成分都有很好的美白功能，其中又以茶黃素的效果最為明顯。

接下來我們再看一下茶氨酸的功能

我們看這張圖，阿爾法波是一種只有人在愉快的時候才會釋放的腦波在實驗中我們發現，低度焦慮的人服用50毫克茶氨酸時釋放的阿爾法波並沒有明顯的增長，但是高度焦慮的人服用50毫克茶氨酸就會釋放大量的阿爾法波這說明越焦慮的人，服用茶氨酸所帶來的效果越為明顯。

日本名古屋大學對茶氨酸研究認為，口服茶氨酸(膠囊)能直接影響與學習、記憶有關的高級大腦生理活動過程；動物試驗(如大鼠鑽迷宮試驗等等)證實：經常喂飼以茶氨酸的實驗動物確實能提高學習與記憶效果。

據西方學者的最新報道，個子矮小，智力發育遲緩，夜間不易入睡和具有明顯多動症特徵的兒童每天服用200mg茶氨酸膠囊能有效改善上述癥狀，不僅無任何副作用，而且其療效優於現在使用的抗多動症化學葯「利他林」。

最後向大家簡單介紹一下我們生活中儲存茶葉的方法茶葉在貯藏時應注意以下三點：

一是要密封保存，防止茶葉吸入潮氣或異味;

二是要避光，因為茶葉在長期光照下易產生色、香、味的劣質變化，影響茶葉質量;

三是防串味，茶葉具有很強的吸附能力，非常容易吸人其他異味，造成茶葉變味、變質。

茶葉保存方法：

1.專用冷藏庫冷藏法。一般庫內相對濕度控制在65%以下，溫度控制在4-10℃為宜。

2.真空和抽氣充氮貯藏。

3.除氧劑除氧保鮮法。除氧保鮮技術主要是利用物理化學原理，在包裝密閉的容器內加人除氧劑，降低包裝內的氧含量，使茶葉處於低氧狀態，從而抑制茶葉內含物的氧化。

4.家庭用貯藏保鮮方法。冰箱冷藏法，乾燥的茶葉裝入瓶、聽、袋中密閉後，放人冰箱的冷藏室，以此法保存茶葉，即使貯藏一年時間，品質仍可與當年的新茶媲美。

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