珠璣排骨板栗香(08.9.28)

08-01

秋天的板栗不只是女人嘴裡的零食，配上話梅可做出珠璣排骨紅燒菜來。

廚房裡，心靈手巧的母親先將新鮮的板栗去殼，放入一隻大碗中蒸熟。再將自製的話梅稍微蒸幾分鐘，將新鮮寸排排骨用小火熬２０分鐘撈出，擱在碗中，再將新鮮的紅辣椒生薑切成絲，備用。將鍋內的油燒滾之後，放一點糖，再加入排骨、話梅、板栗，鹽一起翻炒，母親說，做這道菜的訣竅在於，火要控制好，不能太大，大了的火，容易把鍋內的板栗話梅弄得一塌糊塗的。這樣做好了之後，起鍋的時候，加入醬油上色，放入味精翻炒之後，裝盤。

我知道，外祖父出身於中醫世家，他在烹調菜的時候，格外講究搭配和營養，調理和滋補。香噴噴的珠璣排骨紅燒菜端上了桌，母親夾起了一枚話梅放入我的口中，並告訴我說，梅子性溫，有澀腸止瀉、生津止渴、止吐去異味等作用，至於板栗，那更是秋天的一種營養食品了，它含有豐富的維生素、蛋白質、和礦物質，在秋燥的季節里吃吃它，也是一種非常不錯的選擇。

當我用筷子夾起母親為我做的這道好菜的時候，那種微酸微甜，恰到好處地提醒味蕾的感受，讓我的胃口大增，板栗之粉甜，寸排之香脆，還有碟中的話梅，彷彿由一個性情剛烈的女子，演變成了一個溫柔多情的窈窕少女。梅子的酸，輕輕地來，意在撫弄我的情思，板栗的香，輕輕地灑，意在充盈我的心田。不管歲月過去了多久，我總是記得，母親的這道溶著濃濃的親情，溶著一種對美食的追求的廚房好菜。