法式奶油龍蝦湯

08-01

法式奶油龍蝦湯的做法

[原料/調料]

龍蝦 1隻 ,洋蔥 1/2顆 ,白蘭地酒 2大匙 ,牛奶 1/2杯 ,魚高湯 4杯, 香料束 1束, 麵粉 1/2杯, 奶油 4大匙, 蕃茄煳 1/2杯, 鮮奶油 1/2杯, 鹽適量 ,胡椒粉適量

[製作流程]

(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。

(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。