【黑鑽吐司】一口吃下去,雙重享受~
黑鑽吐司
BREAD
作者:_慧繪_
可可味的蛋糕包裹著香軟的麵包,一口吃下去,雙重享受~~~
參考:此配方為2個450g吐司的量。
▼
牛奶115g,雞蛋50g,鹽2g,細砂糖25g,奶粉10g,低筋麵粉50g,高筋麵粉200g,乾酵母3g,黃油20g,巧克力醬適量
麵包部分
牛奶110g,黃油60g,低筋麵粉100g,可可粉20g,蛋黃120g,蛋白240g,糖粉80g
蛋糕部分
450g吐司盒2個
工具
第一步:麵糰製作
1. 把主麵糰中除黃油外的所有原材料按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序全部放入廚師機桶里。
2. 開啟一檔揉5分鐘,再開三檔揉10分鐘,揉成光滑的麵糰之後,加入室溫軟化的黃油,再開啟一檔揉5分鐘。
3. 然後開三檔揉10分鐘,揉至麵糰完全階段,這時候已經可以伸出手套膜了。
4. 把揉好的麵糰放入乾淨的容器里,蓋上保鮮膜,在溫暖處進行發酵。
5. 發酵結束,麵糰發至兩倍大。
第二步:整形
6. 取出麵糰,在面板上按壓排氣。平均分成兩份,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7. 鬆弛之後,取一個麵糰,擀成寬度與吐司盒差不多的矩形。隨意擠上巧克力醬,抹開,注意邊上多留出來一些空白的部分。
8. 將麵糰從一邊捲起來。
9. 然後把另一個麵糰也同樣的操作,收口朝下,放入吐司盒裡。開始最後發酵,建議發酵溫度35℃。
第三步:蛋糕製作
10. 等待發酵的時候開始做蛋糕部分(這部分不用著急做,可以等待發酵半小時的時候再開始)。
先把麵粉和可可粉用60目的篩子過兩遍篩,蛋白放冰箱冷藏備用。
11. 把牛奶倒入小鍋里,加入黃油,然後小火加熱至黃油全部融化。
12. 再倒入麵粉和可可粉里,用蛋抽畫一字攪拌均勻。
13. 然後加入所有的蛋黃,繼續用蛋抽畫一字拌勻成細膩的可可蛋黃糊。
14. 開始做蛋白霜,從冰箱里取出蛋白,先高速攪打成魚眼泡的狀態。
15. 然後加入1/3的糖粉。
16. 用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3糖粉。
17. 繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態,加入剩餘的糖粉,繼續攪打。
18. 高速打至介於濕性發泡的狀態,如上圖所示,小彎鉤的狀態。
19. 開始混合:
a. 先預熱烤箱,上下管190℃。
b. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻。
注意:翻拌時,橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鐘的位置開始通過中心,然後到達8點的位置,再沿著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡。
拌好的麵糊細膩有光澤~
第四步:組合
20. 做完蛋糕糊的時候麵糰已經發至兩倍大了,把蛋糕糊平均倒入兩個模具中。然後輕震一下模具,震出大氣泡。
21. 放入預熱好的烤箱里,上下火180℃,烤40分鐘。烤至15分鐘看蛋糕表皮已凝固的時候,在表面中間部位劃一刀。
22. 烤好之後立即脫模,放到網上晾涼,切開即可~
END
版權聲明
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