【黑鑽吐司】一口吃下去，雙重享受~

黑鑽吐司

BREAD

作者：_慧繪_

可可味的蛋糕包裹著香軟的麵包，一口吃下去，雙重享受~~~

參考：此配方為2個450g吐司的量。

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牛奶115g，雞蛋50g，鹽2g，細砂糖25g，奶粉10g，低筋麵粉50g，高筋麵粉200g，乾酵母3g，黃油20g，巧克力醬適量

麵包部分

牛奶110g，黃油60g，低筋麵粉100g，可可粉20g，蛋黃120g，蛋白240g，糖粉80g

蛋糕部分

450g吐司盒2個

工具

第一步：麵糰製作

1. 把主麵糰中除黃油外的所有原材料按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序全部放入廚師機桶里。

2. 開啟一檔揉5分鐘，再開三檔揉10分鐘，揉成光滑的麵糰之後，加入室溫軟化的黃油，再開啟一檔揉5分鐘。

3. 然後開三檔揉10分鐘，揉至麵糰完全階段，這時候已經可以伸出手套膜了。

4. 把揉好的麵糰放入乾淨的容器里，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行發酵。

5. 發酵結束，麵糰發至兩倍大。

第二步：整形

6. 取出麵糰，在面板上按壓排氣。平均分成兩份，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛之後，取一個麵糰，擀成寬度與吐司盒差不多的矩形。隨意擠上巧克力醬，抹開，注意邊上多留出來一些空白的部分。

8. 將麵糰從一邊捲起來。

9. 然後把另一個麵糰也同樣的操作，收口朝下，放入吐司盒裡。開始最後發酵，建議發酵溫度35℃。

第三步：蛋糕製作

10. 等待發酵的時候開始做蛋糕部分（這部分不用著急做，可以等待發酵半小時的時候再開始）。

先把麵粉和可可粉用60目的篩子過兩遍篩，蛋白放冰箱冷藏備用。

11. 把牛奶倒入小鍋里，加入黃油，然後小火加熱至黃油全部融化。

12. 再倒入麵粉和可可粉里，用蛋抽畫一字攪拌均勻。

13. 然後加入所有的蛋黃，繼續用蛋抽畫一字拌勻成細膩的可可蛋黃糊。

14. 開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態。

15. 然後加入1/3的糖粉。

16. 用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。

17. 繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。

18. 高速打至介於濕性發泡的狀態，如上圖所示，小彎鉤的狀態。

19. 開始混合：

a. 先預熱烤箱，上下管190℃。

b. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。

注意：翻拌時，橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再沿著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡。

拌好的麵糊細膩有光澤~

第四步：組合

20. 做完蛋糕糊的時候麵糰已經發至兩倍大了，把蛋糕糊平均倒入兩個模具中。然後輕震一下模具，震出大氣泡。

21. 放入預熱好的烤箱里，上下火180℃，烤40分鐘。烤至15分鐘看蛋糕表皮已凝固的時候，在表面中間部位劃一刀。

22. 烤好之後立即脫模，放到網上晾涼，切開即可~

END

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