可口下飯的美味家常菜【農家小炒肉】

說起湘菜，想起的往往是剁椒魚頭、毛氏紅燒肉和小炒肉。這其中以小炒肉最為有名，蓋因年大將軍和酸秀才的故事流傳甚廣。

《清稗類鈔》【飲食類】中有《年羹堯食小炒肉》一節，「年羹堯由大將軍貶杭州防禦，姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬，聞在府中司飲饌者，自云：「專司小炒肉一味。大將軍每飯，必於前一日呈進菜單。若點小炒肉，則須忙半日。惟月僅遇一二次。此非他手所能辦，而我亦不問他事也。」秀才曰：「曷為我試之。」姬哂曰：「府中一盤肉，須用一頭肥豬，取其最精之一塊耳。今君家市肉，輒僅斤許，從何下手！」秀才為之嗒然。」

雖是野史，但也可以看出，湖南的小炒肉在清代已流傳甚廣，甚至深入朱門豪戶。

現在小炒肉也十分的流行，它葷素搭配，香辣有味，是快餐料理中的熱賣菜。

主料：帶皮豬五花肉100克，豬瘦肉150克，青椒4根，紅椒1根

調味料：菜籽油，大蒜4粒，鹽6克，黃酒5克，老抽5克，生粉適量

製作方法：

１、瘦肉切片，加鹽2克、老抽2克、黃酒、生粉拌勻，腌制5分鐘。

２、 帶皮五花肉切片。

３、 大蒜切片，青椒、紅椒切滾刀。

４、熱鍋放油，油溫6成熱時放入五花肉片煸炒至出油，略成金黃色，加入蒜片、青紅椒炒勻。放鹽（4克）。

５、 放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒勻起鍋。

製作小訣竅：

１、為了增加油香的效果，可以選用肥一點的五花肉，如果五花肉較瘦，也可以加一些豬油。

２、青椒我選用的是二荊條青椒，既有清香味又有一定的辣味，紅椒是做增色用的。如果選用沒什麼辣味的尖椒，可以將紅椒換成小米辣。大蒜我用的是獨頭蒜，如果用普通的蒜瓣，用量要增加多一點。

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