食品科學與工程類專業：守護舌尖安全

春節即將來臨，在這中國最富特色的傳統節日里，少不了聚餐。那麼，你知道如何鑒別購買食品的衛生安全情況嗎?你知道食品的營養如何搭配嗎?當你學習了食品科學與工程類專業知識後，這些問題都會迎刃而解。

食品行業是我國國民經濟蓬勃發展的行業之一，食品科學與工程類專業將是未來的幾大熱門專業之一。近年來，不少高校開設了相關專業。那麼，食品科學與工程類專業有什麼樣的特點，什麼樣的學生適合報考，畢業後將從事什麼樣的工作呢?

食品科學與工程類專業方興未艾

隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求發生了從「吃飽」到「吃好」的轉變，對食品提出了越來越高的要求。順應時代潮流，許多方便食品、營養保健食品等出現了。這些都需要食品科學與工程類專業人員去研發、生產。

開設食品科學與工程類專業的學校，大部分設立相關實驗室為學生實踐創造條件,但不同院校培養特色不同。

江南大學作為我國輕工、食品、工業設計、紡織等高科技的搖籃，建有食品領域研究單位中唯一的國家重點實驗室和國家工程技術研究中心。在2012年全國一級學科評估中，該校食品科學與工程排名第一。2011年，學校食品科學與工程本科專業通過了美國IFT國際食品專業認證。此外，學校食品學院在本科生中推行導師制，通過師生雙選，從一年級起每個學生都有一個導師給予專業指導;學校實施精英教育，學業優異者有機會免試攻讀碩士學位。

中國農業大學食品科學與工程在評估中排名第二。學校先後研製出70多種擁有自主知識產權的食品安全快速檢測產品，已經在全國800餘家政府檢測機構和300多家大型企業廣泛應用，每年產品應用2000餘萬份。

北京林業大學食品學科具有食品科學與工程學科的一般共性，同時也有自己的特色。北林大食品科學與工程學科強調以功能食品為主線，以大宗農林特色資源綜合深加工見長。本科生按志向分流，專業按市場定向。目前，學校設食品科學與技術、食品發酵工程和食品質量與安全三個本科專業方向。

近幾年，北京工商大學食品類專業表現出了強勁勢頭。早在1958年，學校前身之一北京輕工業學院即在食品發酵方面開展科學研究。在北工商眾多專業里，食品科學與工程專業為國家級特色專業建設點，2013年起招收博士生。今年，該校食品專業將申請通過美國IFT國際專業認證。北工商食品學院食品系主任李秀婷介紹，經過60多年的科研積累，食品學科建設取得了長足的進步，學院師資力量在全校名列前茅，食品學科有2名院士，其中孫寶國是學校培養出的院士。目前，學校尤其注重學生實踐能力的培養，採取「課後延續教學」、「課程教授科研實訓計劃」、「英才施教計劃」等教改新舉措培養學生動手能力和創新精神。此外，學校還拓展國際合作辦學項目，食品專業與愛爾蘭考克大學食品專業聯合實施「2+2」、「3+1」合作辦學項目。

招生對身體條件有限制

根據學科分類，食品科學與工程屬一級學科，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。食品科學與工程類專業在食品行業內的技術工程領域、營養健康領域、安全檢測領域、監督管理領域發揮著越來越重要的職能與作用，為社會培養集營養師、質檢師、工程師、研發員於一體的高級複合型工程技術人才。

我國的食品科學與工程類專業大多是新中國成立後逐步發展起來的，但仍然不能滿足蓬勃發展的食品工業人才的需求。據不完全統計，全國設有食品科學與工程類本科專業的高校近200所。其中，2013年在京招生的本科院校有30餘所。有的學校按大類招生，入校後分專業方向，有的學校直接按專業招生。

在開設食品科學與工程類專業院校中，農業院校和輕工類高校相對較多。在教育部學位與研究生教育發展中心組織開展的食品科學與工程一級學科評估中，江南大學、中國農業大學、南昌大學、華南理工大學、浙江大學、南京農業大學、華中農業大學、華南農業大學等高校排名靠前。

食品科學與工程專業比較有特色的院校，近年來錄取分數也比較高。如北工商食品學科類專業在北京都在一本招生，近年來由於北京生源質量較好，平均分一般高出一本線30至40分。

從一些高校2013年公布的招生簡章來看，食品科學與工程類專業對報考考生身體條件有要求。如中國農業大學食品科學與工程、食品質量與安全等專業不錄取輕度色覺異常(俗稱色弱)者，嗅覺遲鈍或喪失的考生也不宜就讀食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業。北京農學院要求色盲色弱考生限報該校食品科學與工程、食品質量與安全等專業。因此，考生要認真了解高校招生章程，合理報考。

李秀婷建議，有意報考食品科學與工程類專業的考生，最好要有比較紮實的化學基礎。簡單來說，食品科學與工程類相關專業的學生將具備化學、生物學、食品工程、食品安全與營養、食品分析與檢測等方面的基本理論和基本技能。這些專業課程學習過程中很多知識都與物質的化學性質相關。

就業面廣，升學率高

隨著社會的發展及生活水平的提高，人們的健康意識增強，食品工業在國民經濟中比重越來越大，社會對食品科學與工程專業學生的需求呈逐年增加的趨勢。

食品科學與工程類專業雖然是年輕的學科，但在現代社會早已成為經濟發展、文明發達的重要標誌，相關專業畢業生就業去向比較廣。食品製造加工企業、以動植物產品為原料的產品製造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、商務公司、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門都是該專業畢業生就業去向單位。

北工商食品學院副院長姚志良介紹，學校食品科學與工程類專業就業情況良好，以2013年為例，畢業生就業率達到96.1%，畢業生多去往國內外著名食品企業、政府質檢部門從事產品品質控制、產品研發、企業管理，分析檢驗等方面的工作，22%畢業生讀研。

北京大學畢業生王菊琴介紹，食品科學與工程專業是一門綜合性的邊緣學科，是多學科的交叉與集合,既學理論又有操作的實用性學科。食品行業是我國國民經濟中蓬勃發展的行業之一。我國加入WTO以後，給食品行業的發展提供了更大的契機。據專家預測,食品專業將是未來的幾大熱門專業之一。食品專業的就業前景十分看好。前幾屆食品專業的畢業生就業率在全校名列榜首，而且多數是留在北京。

北京農學院食品科學與工程畢業生就業情況良好，畢業生就業範圍較廣，分布在政府食品檢驗單位、食品加工企業、食品檢疫檢驗部門和餐飲管理等多個行業從事技術和管理工作。（記者 邱乾謀）