主婦快餐 -- 蒜苗炒臘肉

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蒜苗炒臘肉

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臘肉已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。

主料:大蒜 (最好是已經有點發芽的大蒜)臘肉(一塊)蒜苗(一把)輔料:花椒生抽製作流程：1:臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼

2:蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段

3:鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒

4:不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5:倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火

6:再將蒜苗翻炒均勻即可

注意事項：

1、不要用新鮮大蒜，新鮮的大蒜直接吃味道才好呢，用來泡蒜苗有點糟踐東西，而且太新鮮的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽來，所以選擇存放時間較長，已經有點發芽的大蒜最好2、陽光曬過的蒜苗是綠色的，如果想吃嫩黃色的蒜苗，可以把蒜放在不見陽光的室內，光線越暗越好，這樣發出來的就是蒜黃啦3、泡的過程中，大蒜皮會自動脫落，所以不用事先費事地剝皮4、蒜苗放入鍋中後翻炒兩下後，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可，此時的味道最清新鮮嫩5、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

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